tisdag 27 november 2012

Dubbelsoppa

Den senaste tiden har jag lyckats laga två förrättssoppor som helt har överglänst huvudrätten. Båda sopporna har dessutom varit betydigt mindre krångliga och mer lättlagade än det jag har lagat till varmrätt. Ska försöka minnas detta nästa gång jag ska bjuda någon på middag..

I lördags hade jag för första gången på väldigt länge lite vänner över på middag. De första gästerna anlände vid kl 19:30 och de var också de sista som lämnade strax efter kl 3.. Borde kanske bjuda hem folk lite oftare, hrm.

I lördags bjöd jag på en rotsellerisoppa till förrätt som verkligen gjorde succé. Sjukt lättlagad var den också. Receptet hittade jag på Systemets hemsida (Systemet har ofta väldigt bra recept). Basilikaoljan som man ska ha i smakde rätt surt när jag hade mixat den, men passade väldigt bra i soppan. Jag dubblerade receptet och hade dessutom i ett par potatisar, räckte som förrätt till tio personer.

Rotselleri­soppa med basilikaolja

Ingredienser för 4 personer

500 g rotselleri
1 gul lök
2 msk olivolja
1 dl vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl vispgrädde
1 liter vatten
salt
vitpeppar

Basilikaolja:

1 kruka basilika
½ dl olivolja
saft av ½ citron

Gör så här
1. Skala sellerin och skär i grova bitar. Skala och grovhacka löken.
2. Hetta upp oljan i en stor kastrull, fräs selleri och lök 3-4 minuter tills löken är mjuk. Tillsätt vin och buljongtärning och låt vinet koka in något, tillsätt grädde och vatten och låt allt koka upp. Sjud på svag värme under lock cirka 15 minuter, sellerin ska kännas mjuk.
3. Mixa allt i matberedare (i två omgångar om behållaren är mindre) till slät konsistens.
Basilikaolja:
Mixa basilika, olja och citronsaft till en slät sås.
Ringla basilikaoljan över den varma soppan och servera.




Inför fars dag skulle Robert bjuda sin pappa på middag, men hade total jobbstress och jag styrde med kort varsel upp middagen istället. Bjöd på pankopanerad kolja till varmrätt, men återigen så var det förrättssoppan som skapade mest förtjusning. Lagade en jordärtskockssoppa som jag hittade recept till hos ICA, toppade den med en klick crème fraiche, en sked löjrom och hackad gräslök. Nom nom!

Jordärtskockssoppa

Ingredienser för 4 personer

500 g jordärtskockor
1 gul lök
smör
1 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 1/2 dl vispgrädde
1 krm vitpeppar

Crème fraiche
Löjrom/Sikrom
Hackad gräslök

Gör så här:
1. Skala och hacka löken.
2. Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar.
3. Fräs löken i smör i en kastrull.
4. Tillsätt jordärtskockor, vin, vatten och buljongtärningar.
5. Låt koka under lock ca 15 min eller tills jordärtskockorna är mjuka.
6. Mixa soppan slät med stavmixer, tillsätt grädden.
7. Värm och smaksätt med peppar.
8. Klicka in en sked crème fraiche i varje tallrik vid servering, toppa med rom och gräslök.