söndag 27 mars 2011

Svingott vildsvin

Vi har finbesök av Johans moster Sonja denna veckan. Dags med andra ord att laga till något på vildsvinskarrén som har legat i frysen och väntat på inspiration. Efterlyste bra karrérecept på Facebook men valde trots allt inget av tipsen jag fick - istället provade jag denna variant från bloggen Min brors kokbok. Det blev riktigt gott.

500 g vildsvinskarré
1 pkt bacon
1 burk hackade svarta oliver
1 msk äppelcidervinäger
salt, peppar, timjan, vitlök, chili
2 dl grädde
3 nävar färsk spenat

Skär karrén i skivor och linda in i bacon, fäst med tandpetare. Krydda med salt, peppar och timjan och stek tills baconet fått lite yta. Slå över vinägern. Pressa i vitlök, häll i oliverna och till sist grädden. Låt puttra en stund tills köttet är klart. Rör ner spenaten och låt precis mjukna lite. Vi åt med ugnsbakad potatis och morötter.

Lammfärsbullar med saltkokt potatis

400 g lammfärs
1 äggula
1 tsk salt, peppar
1 tsk kalvfond

1 burk krossade tomater
½ dl vitt vin
1 klyftad rödlök
1 msk kalvfond
salt, peppar, chili, vitlök, rosmarin

1 kilo små potatisar
7 dl vatten
4 dl salt

Blanda tomatsåsen, vin, fond och kryddor i en ugnsfast form. Lägg i den klyftade löken. Blanda ihop färsen med en äggula och krydda. Forma köttbullar lite större än en golfboll och lägg ovanpå såsen och löken. Stek i ugnen på 175 grader cirka 40 minuter.

Koka potatisen tillsammans med saltet tills den är mjuk.

Tunnbröd

25 g jäst
75 g smör
7 dl mjölk
½ dl socker
1 tsk stött fänkål
1 tsk stött anis
1 tsk salt
3 dl rågsikt
1 tsk hjorthornssalt
10-11 dl vetemjöl

Smält smöret i kastrull, tillsätt mjölken så det blir fingervarmt. Smula jästen i en bunke och häll över smörmjölken, blanda till jästen löser sig. Tillsätt socker, salt, kryddor, rågsikten utblandad med hjorthornssaltet och nästan allt vetemjöl. Knåda smidigt tills degen släpper bunkens kanter och låt jäsa övertäckt i 40 minuter. Dela degen i 20 delar och kavla tunna runda kakor. Grädda i en het, torr stekpanna ca 2 minuter på var sida och låt svalna inlindade i en handduk.

Eftersom Leas ständiga matönskemål för tillfället är fiskpinnar åt vi tunnbrödwraps med fiskfriletter, ärtskott, rödlök och en röra på hackad saltgurka, majonäs, mango och curry.

Lakritskolasås


2,25 dl vispgrädde
2 dl muscavadosocker
50 g smör
1 msk lakritspulver
½ tsk salt

Koka. Ät med hallonglass och saltlakrits-strössel.


lördag 12 mars 2011

Winning kladdkaka

Imorgon ska jag göra den här, har jag tänkt. Återkommer i ärendet.

Vinnaren i Kladdkakeracet 2010 där de klassiska smakerna lakrits och citron, förenas med smaken av choklad. En utsökt kombination som tar kladdkakan till nya höjder! Det är viktigt att lakritspulvret är av god kvalitet.

Ingredienser

10-12 bitar

150 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
rivet skal av 1 citron
4-6 msk lakritspulver, gärna från Chokladfabriken
10-14 citron kolor, t ex Fox

Till servering:
2-3 dl Arla Ko® vispgrädde

Gör så här

Sätt ugnen på 200°. Lägg bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Smält smöret. Rör ihop ägg och socker och blanda med smöret. Blanda övriga ingredienser utom kolorna och rör ner det i äggblandningen. Bred ut smeten i formen. Dela citronkkolan i mindre bitar och fördela dem i smeten. Jämna till ytan över kolorna. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 18-20 min. Lossa kakan från formen och låt den kallna.

Servera med lättvispad grädde.

http://www.arla.se/Default____17653.aspx?RecipeID=32545

Fannys russinbusar

För några veckor sedan var jag på bokcirkel hemma hos Fanny i Glumslöv. Det var brunch och kronan på verket var Fannys nybakade bullar, grymt goda!

Russinbusar ca 10 - 15 stycken

Dag 1

Rågkross 1,5 dl
Russin 2 dl
Vatten 4 dl

Dag 2
Jäst 20 g
Mörk Sirap 3 msk
Salt 2 tsk
Vetemjöl 5-6 dl
Rågsikt 3 dl
Vatten 1 dl
Filmjölk 0,5 dl

Gör så här

Dag 1

Blanda rågkross, russin och vatten i en bunke. Låt stå över natt.

Dag 2

Blanda vatten och filmjölk till ljummen temperatur. Smula ner jästen.
Tillsätt salt, sirap och alla övriga ingredienser och knåda till en mjuk och smidig deg.
Tillsätt mera mjöl om det klibbar.
Låt jäsa i en timme.
Ta upp degen och rulla ut till avlånga bullar. Vrid dem lite så att de får en snurrad form.
Ha rågsikt på bordet så att bullarna blir lite mjöliga.
Låt jäsa på plåt i ca 30-40 minuter. De ska ha ökat i storlek med ca 2 tredjedelar.
Grädda långt ner i ugnen på knappa 200 grader i ca 20 minuter.

fredag 11 mars 2011

Pho?

Räkbollar i chilibuljong (recept Lotta Lundgren som vanligt)
Blev så himla sugen på det här receptet! Har haft en inspirationsdipp på matfronten ett tag (som synes här i inläggstorkan) som jag tror beror på att det är så roligt på jobbet att jag inte behöver ha roligt i köket också. Helst ska det bara gå enkelt och snabbt. I alla fall. Det blev mycket gott! Och jag kände mig lite stolt över att jag börjar få bättre skills när det gäller den asiatiska matlagningen.

Använde ett paket torsk på 400 gr som jag knappt tinade, delade i mindre bitar och körde med stavmixern till färs. Därefter 1 tsk salt och blanda, 1 äggvita och blanda och 1,5 dl tjock kokosgrädde och blanda. Allt enligt kommentarerna i receptet för bollarna skulle hålla ihop så bra som möjligt. Hackade därefter upp knappt 400 gr räkor och blandade i.


På spisen kokade jag upp en buljong där jag använde 1 liter hönsbuljong (gillar de där fondkapslarna som är som gelé), en liten finger riven ingefära, 1 knapp tsk hackad torkad chili, 3 hackade färska limeblad (har en påse i frysen, älskar limeblad, det är så parfymigt på ett bra sätt) och en duktig skvätt fisksås. Man låter buljongen sjuda och formar små bollar av färsen som får koka ~4 minuter. Gillar också att koka färsbollar, vänta på att de flyter upp och stå och fiska med hålsleven.


Kokte glasnudlar vid sidan av och hackade upp en purjolök (tager vad man haver), lade i skål tillsammans med bollarna och slog på buljonen. Toppade sedan det hela med färsk thaibasilika.

Den kvantfysiska glassen

Vi fick ett nördigt fnissanfall åt vad vi trodde var ett stavfel i menyn på Bastard härom veckan. Det visade sig dock snart att kvarg även kan stavas med k på slutet, men vi hann ändå med att ha roligt åt glassen som är så liten att den inte syns och vad fint det är med ett sådant dietalternativ på menyn.

Åt hur som helst inte kvarkglassen utan den brynta smörglassen och det var ju gott trots sin smörighet. Noterade i Sthlm härom veckan att också Djuret serverar smörglass, är det något som hänger ihop med nose to tail-mentaliteten måhända? Undrar också vad som är onyttigast: en kula smörglass eller en lika stor kula faktiskt smör? Stora frågor här.

Imorgon ska jag bjuda Sara på lunch och hon kan inte äta ägg eller mjölkprotein och gillar inte mat som levt i havet. Några tankar om vad jag ska bjuda på? (tänker att hon nog ätit kött och sallad till förbannelse vid det här laget, vore kul med något annat)