måndag 30 november 2009

Soupafly

I helgen var halva min släkt på besök i form av mor, far, bror, farmor och farfar. Lea fick hundra presenter och 100% uppmärksamhet och vi blev bjudna på finmiddag på Nosh, Nibble & Cush. Mycket mycket trevligt. De kom lagom till lunch och Johan jobbade, så det blev skogshuggarstyle på bjudmaten.

Potatis- & purjolöksoppa
6-8 stora skalade potatisar
1 purjolök
1,5 liter grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
5-6 torkade svarta trumpetsvampar
mejram, timjan, rosmarin efter behag

Fräs vitlöken. Dela potatis och lök i lagom bitar och koka i buljongen och kryddorna tills det är mjukt nog att mixa. Jag gillar lite bitar i så jag kör bara omkring lite kort med mixerstaven tills det blir fin konsistens. Om man vill kan man toppa med en skvätt grädde eller mjölk.

Till soppan serverade jag en bit fläsk (ca 500 g) som jag bakat hel i ugnen med massor av kummin (skär snitt och peta ner de stötta fröna med en tesked) i ca 45 min på 225 grader. Den skivas sedan tunt och äts på tjocka skivor surdegsbröd till soppan. En gurkin eller två hade nog inte varit fel till heller.

Vi brukar försöka se riktigt riktigt konstiga ut när vi blir fotade.

söndag 29 november 2009

Fina fröknar från Solna

Igår hade jag mina bästisar från barndomen på middag, otroligt trevligt. Trots arbetslöshet och oändligt med fritid lyckades jag ändå börja förbereda middagen i senaste laget och ändrade förrättsplan i sista stund. Istället för laga sötpotatisplättar med räkor alt. lax som jag hade tänkt, blev det toast med rödbetor, getost, valnötter och honung. Till varmrätt lagade jag risotto med trattkantareller, sockerärtor och rostade pinjenötter. Till efterrätt hade jag tänkt göra hemmagjord hallonglass, men vi nöjde (eh) oss med snacks-bonanza.




Rödbets- och chèvretoast

En skiva bröd per person
Rödbetor, ungefär en per person, beroende på storlek
Chèvre
Valnötter
Honung
Nymald svartpeppar

Koka rödbetorna. Rosta brödet och skär av kanterna. Skiva rödbetorna i lägg dem på mackorna. Skiva osten och lägg en skiva på varje macka. Strö över valnötter, ringla över lite honoung. Grilla några minuter i ugnen. Mal över lite peppar. Ät med sallad, gärna med ruccola.



Till risotton använde jag ett grundrecepet från Nakne kocken som jag gillar. Dock tror jag att man kan dra ner på mängden smör, känns lite mycket med 7o gram. Jag hoppar även över sellerin, bara för att jag är snål och inte vet vad jag ska göra med den som blir över. Funderar dock på att testa med selleri nästa gång. Jag gjorde risotton med torkade trattkantareller, sockerärtor och rostade pinjenötter.


Helena blev satt i arbete.


Risotto, 6 portioner

Drygt 1 liter grönsaksbuljong
1 msk olivolja
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
½ stånd stjälkselleri
400 gram risottoris (jag använder alltid carnaroliris)
2 vinglas vitt vin eller torr vit vermouth
70 gram smör
115 gram parmesanost

ca 1 dl torkad svamp + ca 1-2 dl vatten
Sockerärtor
Pinjenötter

Lägg svampen i blöt i 15 minuter, häll av och spara spadet till risotton. Riv osten. Rosta pinjenötterna. Finhacka lök, vitlök och selleri. Värm buljongen i en kastrull. Blanchera sockerärtorna, dvs koka upp vatten, lägg i ärtorna i ca 1 minut. Häll av dem när färgen på ärtorna ha intensifierats, koka dem inte för länge. Skölj i kallt vatten och lägg i en skål med iskallt vatten ev med is, så att det kyls ner snabbt och ordentligt. Skär ärtorna i mindre bitar.

Fräs löken och sellerin i olivoljan i en kastrull. När grönsakerna har mjuknat tillsätter man riset och höjer värmen något. Rör om. Efter några minuter ser riset genomskinligt ut och då tillsätter man vinet. Rör i princip hela tiden och var vaksam på att det inte fastnar i botten. När vinet kokat in tillsätter man en slev buljong. Låt buljongen koka in, fyll på med svampspadet och mer buljong tills riset är mjukt, men fortfarande har lite tuggmotstånd. Riset ska absolut inte stormkoka, utan helst sjuda och småputtra. Rör hela tiden och tillsätt buljongen slevvis.

Ta kastrullen från värmen, rör i svampen och sockerärtorna. Tillsätt smöret och parmesanen, rör om försiktigt och låt kastrullen stå med locket på i 2-3 minuter. Strö över pinjenötterna. Servera med sallad och vänta inte med att äta. Risotton tjänar inget på att stå, så servera den snabbt. Jag lagade vår risotto efter att vi hade ätit förrätten.

Hmm risotton gjorde sig kanske inte på bild nej.

fredag 27 november 2009

Två dagar i rad

De senaste två dagarna har jag varit middagsansvarig. Love påstår att två dagar i rad inte någonsin hänt förut. Dag 1 lagade jag en quornfärssås med spaghetti. Jag vet att spaghetti enligt stränga italienare inte passar till en så vattnig sås som quornfärssås, men spaghetti är så gott!

1 gul lök
1 pkt dyr quornfärs
champinjoner
svarta oliver (goda)
1 burk Mutti krossade tomater
tomatpuré
asiatisk fisksås
mycket vitlök
basilika
soya
salt
socker
peppar

Jag brynte löken först. Sedan brukar jag vara ambitiös och låta löken vila lite på en tallrik medan jag steker svampen och quornfärsen. Sen får löken vara med igen. Samtidigt häller jag i tomaterna och sen kryddar jag med resten av grejerna. Jag har kommit på att en quornfärssås sällan blir för salt. Salt tomatsås är gott!

Linsbiffar!


Idag hade jag bästa Ola på middag och körde en gammal favorit i repris, linsbiffar med rostade rotfrukter, sallad och sås. Tror att Ola har fått det hos mig innan, men jobbar på att äta upp mat som jag har i skafferiet, dvs linser i det här fallet. Enkelt och gott, från början inspirerat av en middag hos Josefin om jag minns rätt. Och det smakar bättre än det ser ut, lovar!

Linsbiffar, 4 portioner
3 dl gröna linser + 6 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 burk kikärtor
2-3 ägg
1 liten gul lök
2-3 vitlöksklyftor
Rosmarin, timjan (gärna färska)
Salt, peppar
Paprikpulver, cayenne- eller chilipulver

Skölj linserna och koka dem tillsammans med vattnet och buljongtärningen. Låt svalna. Mixa kikärtorna med stavmixer och blanda dem tillsammans med linserna. Finhacka lök och vitlök och blanda dem tillsammans med linser och kikärtor, rör i kryddor och ägg. Mixa mer vid behov. Gör pannbiffsstora biffar och stek på medelvärme.

måndag 23 november 2009

Snabblunch

Det här gick snabbt och blev väldigt gott!

Spagetti
Grädde
Parmesanost
Cocktailtomater
Avocado
Pumpakärnor och solrosfrön
Svartpeppar, flingsalt, basilika och persillada

Koka pastan, riv parmesanen, dela cocktailtomaterna. Rosta fröna. Häll en skvätt grädde på pastan, lägg i osten och tomaterna så att de värms något. Krydda. Dela och lägg i avocadon. Strö över fröna.

söndag 22 november 2009

Räk-o-rama!

När man är ensam hemma blir det billigare att gå loss i fiskdisken. Därför har jag överdoserat på räkor i helgen. Här är mina middagar:

Räkcocktail
Ett lagom antal räkor
Majonäs
Vitlök
Avocado
Schalottenlök
Chili
1 kruka koriander
1 lime

Skala räkorna och spara undan skalen. Lägg i en skål (eller kanske ett cocktailglas) och blanda med limejuice, hackad lök, chili och koriander. Blanda i avocadon i bitar. Pressa en vitlöksklyfta i majonäsen och toppa med den. Ät tillsammans med rostat surdegsbröd.

Räksoppa
Lägg räkskalen i en kastrull och häll vatten som precis täcker skalen. Koka upp och låt sjuda några minuter. Sila bort skalen, ställ fonden åt sidan. Hacka en lök och pressa en vitlök i kastrullen tillsammans med lite smör, fräs gyllene. Strö över 1-2 matskedar vetemjöl och späd med fonden lite i taget. Låt puttra och tjockna en stund. Häll i mjölk eller grädde, sisådär 2 dl.

Jag smaksatte med lite sherry (som vanligt...), 1msk tomatpuré, lite fisksås och lade i skalade räkor och hackad salladslök och koriander.

Tyvärr glömde jag ta kort på det hela, den där cocktailen var verkligen ett spektakel. Jag har ätit så mycket räkor att jag mår lite illa när jag tänker på det.

torsdag 19 november 2009

Klokbok

Som specialarbete gjorde min otroligt kompetenta kusin Fanny och hennes kompis en kokbok med miljövänlig mat som de även dokumenterade i en blogg. Kolla in deras Klokbok!

onsdag 18 november 2009

Pumpasoppa och majsplättar



När man är hemma och är arbetslös har man tid att styra upp flerrätters till sin vänner som kommer på middag efter jobbet. Av min kusin Fanny fick jag önskemålet "majs", därför blev det följande middag, pumpasoppa och majsplättar med fetaostkeso och sallad. Receptet på pumpasoppan hämtade jag hos en av mina favoriter på Taffel, jag uteslöt dock pastan och osten glömde jag bort.

Pumpasoppa, 4 portioner:
1½ kg hel pumpa, butternut eller muskat (jag använde två mindre butternut)
4 oskalade vitlöksklyftor
1 msk honung
1 dl grädde
½ pressad citron
5 dl grönsaksbuljong, vatten och tärning

Sätt ugnen på 185 grader och lägg pumpan och de oskalade vitlöksklyftorna på en plåt i mitten av ugnen. Baka vitlöken i 20 minuter och pumpan i ca 50 minuter, jag hade nog min inne i ca en timme. Klyv, kärna ur och gröp ut pumpaköttet med en sked. Skala vitlöksklyftorna och mixa allt tillsammans med vitlöken, grädden och honungen. Pressa i citronen. Koka upp buljongen och vispa i den i pumpapuréen. Späd med ytterligare buljong eller mjölk vid behov.

Receptet på majsplättarna hämtade jag från ICA, superlätta och goda. Kan tänka mig att de passar finfint till barn.

Majsplättar, 4 portioner
1 röd chili (spansk peppar)
½ kruka koriander
4 ägg
1 1/4 mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 burk majs
smör att steka i

Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. Vispa ner mjölblandingen i mjölk- och äggblandningen. Kärna ur chilin och finhacka den och koriandern, vispa ner i pannkakssmeten. Ställ in i kylen. Skölj majsen och låt den rinna av. Rör ner majsen i blandningen och stek plättar på medelvärme.

tisdag 17 november 2009

Burgare

Jag fattar att det inte är värsta bedriften att steka upp lite hamburgare och att det inte precis kräver ett recept, men det är ett bra vardagsmatstips och just vardagsmaten tycker jag är ett lite knöligt kapitel. Man ska orka hitta på varierad mat, handla, och lyckas laga till det relativt snabbt och enkelt med en hungrig tvååring klättrande på diskbänken.

På 400 gr nötfärs får jag ungefär sex-sju burgare med hjälp av min fina lilla gadget hamburgerpressen. Fenomenal pryl! Enkelt att forma lika stora burgare och att reglera tjockleken så att vissa får rare (jag) och alla andra får mer välstekta trots samma tid i pannan.


Jag smaksätter vanligen med salt och peppar, tabasco, chiliflingor och ganska mycket dijonsenap. Brukar också ha en äggula i smeten för bättre hållfasthet. Igår åt vi med rödlök och salladslök, tomat, saltgurka och ruccola. Det bästa med hela kalaset är att Lea tycker det är så gott att hon jublar och fnittrar sig igenom hela måltiden och till och med kan tänka sig ett salladsblad eller två.


Jag har tillverkat båda två!

Leila och paketen (Kristina gästbloggar)

Jag lyder uppropet och gästbloggar loss!

När jag var hemma hos min mamma i helgen och vi satt och grubblade över middagsidéer kom jag att tänka på ett recept med lax inlindad i salami som jag trodde mig ha läst i boken Leilas middagstips. När jag nu bläddrar i den verkar det dock som om jag morfat ihop två andra recept i minnet för jag hittar inte exakt det, dock två snarlika, men skitsamma, mamma hade inte boken så vi googlade och hittade en variant på lax i salami. Vi kan i alla fall dra slutsatsen att Leila tycker om att linda in saker i olika former av rökta charkuterier och det gör hon helt rätt i.

Laxhistorien var väldigt enkel: man tar helt enkelt laxfiléer, vi använde tinade styckfrysta bitar, delar varje i tre delar, strör på flingsalt och maler svartpeppar över och lindar sedan en tunn salamiskiva runt varje laxbit. Vi köpte en god venetiansk salami som jag tyvärr har glömt namnet på men det funkar ju med vilken (italiensk) som helst, bara det är tunna skivor så de går lätt att linda runt. Stek bitarna i lite olivolja i pannan så att de blir knapriga runtom, låt sedan vila i pannan ca fem minuter så de blir tillagade. Färdigt! Sjukt gott och frasigt, med både gris och havets gris i en och samma rätt. Vi åt laxen ihop med en stor sallad, Ceciliastilen med maché, lite blandsallad, morötter, äpple, rostade pumpafrön, avocado m m. Först hade jag tänkt göra en kall sås till det men sen tog jag ett glas sherry och glömde bort det helt och hållet, men faktum är att det inte behövs någon sås. Se bara till att laxen inte ligger för länge i pannan, den får absolut inte bli torr inuti.

söndag 15 november 2009

Supersöndag

Vi jagar bort sjukdomar och elände med en städ-, tvätt-, och matsöndag. Två turer till lekparken, storstädning och söndagsmiddag. Gästerna uteblev dessvärre, men desto mer mat för oss!

Jag har ett tag känt mig sugen på thailändska fiskkakor, så jag försökte mig på en egen variant. Något recept hade jag inte precis, men det gick rätt bra ändå. Såhär gjorde jag:

4 frysta laxfiléer
ett par salladslökar
2-3 torkade limeblad
1 lime
2 msk majonnäs
1 halv hackad chilifrukt

Tina fisken och lägg den i kokande vatten någon minut för att få lite fastare konsistens på köttet. Riv skalet på limen, smula limebladen, hacka chilin och löken och lägg allt tillsammans med fisken och saften från halva limen i en bunke. Mixa till en färs och blanda med majonnäsen. Salta och peppra. Forma små bollar och platta ut till kakor. Ställ i kylskåpet någon halvtimme för att stelna till lite. Stek på hög värme, panera eventuellt med lite ströbröd för bättre yta.

Vi åt kakorna tillsammans med sallad på ärtskott, svarta bönor, salladslök och hyvlad fänkål, med en dressing på apelsinskal och saft. Till det hade vi limemajonnäs och thaidipp enligt receptet som jag skrivit om tidigare (risvinäger, fisksås, soja).


Sen mulade vi i oss ostkaka till efterrätt

Närhetsprincipen

Lyxen med att bo i samma stad som sin mamma är att man kan bjuda över henne på en spontan middag. Det gjorde jag igår och det fick bli mat ur kylen, dvs svänga ihop något av det man har hemma. Jag bjöd min kära mor på spenatomelett, kräftstjärtar, sallad, en sås på crème fraîche, äpple och wasabisenap, samt nybakade grahamsscones.


Scones från Rutiga Kokboken, 4 kakor:

  • 8 dl vetemjöl, jag byter ut hälften mot grahamsmjöl
  • ½ tsk salt
  • 4 tsk bakpulver
  • 100 g margarin eller smör
  • 4 dl mjölk eller filmjölk (jag brukar använda filmjölk)

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Finfördela matfettet med fingertopparna. Tillsätt mjölken eller filmjölken och blanda snabby ihop degen. Dela degen i 4 delar. Klappa eller platta ut varje del till en rund kaka, ca 15 cm i diameter. Skåra varje kaka med en mjölad kniv i fyra delar, nagga ev med gaffel. Grädda brödet i mitten av ugnen på 250 grader i ca 12 minuter.

Jag gjorde en halv sats och det gick hur bra som helst.

lördag 14 november 2009

Inbjudan

Lagar du också mycket mat? Har du ett FANTASTISKT recept som du borde dela med dig av? Välkommen att göra inlägg som gästbloggare! Du loggar in enligt instruktionerna till höger. Sätt igång!

Med extra chäääs

Fick en Elle Mat & Vin med posten, där finns ett recept som jag vägrar prova men tycker någon annan (Lisa) borde testa:

1 dl äppelcidervinäger
2 msk strösocker
1 smulad torkad röd chili
1 stort päron, skalat och i tunna skivor
100 gr stiltonost
20 gr smör
ev 1 msk portvin
2 stora brödskivor

Koka upp vinäger, socker och chili, häll vätskan över päronskivorna och låt svalna. Mosa samman ost, smör och portvin, bred på brödet och grilla i ugnen till mackorna är gyllenbruna. Servera med päronen.

Istället för vin: häxbrygd

Johan ska klubba natten igenom och jag vill också vara pigg och uppsnofsad och se fram emot en kväll i sus och dus. Men nej. Istället är jag hemma och dricker en dekokt som ska vara ett thésubstitut och få mig frisk. Helst direkt.

Skala en tumstor bit ingefära och lägg i termos eller karaff tillsammans med en kanelstång och en halv pressad citron. Häll på kokande vatten och låt dra. Drick hett eller svalnat under dagen. Bli frisk.

And it keeps on keeping on

Blomkålsbegäret tar inte slut, och även om jag inte har något direkt smaksinne för tillfället tror jag att soppan jag hittade på till lördagsmiddag (så glamoröst att man ba dör) blev rätt god.

1 blomkålshuvud
1 klyfta vitlök
1 liter grönsaksbuljong
1 lagerblad
2 msk torkade fläderblommor
1 skvätt sherry
1 skvätt grädde
1 skvätt äppelmust
salt och peppar

Fräs vitlöken ordentligt i olja/smör så den blir rostad. Lägg i blomkålen, slå på buljong och alla kryddor och koka mjuk. Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.

onsdag 4 november 2009

Gryta

På samma tema så gjorde den eländiga stämningen att det krävdes god kvällsmat för att skapa någon slags behållning av dagen.

4-5 hela skalade schalottenlökar
ca 1 kg högrev
2 stora morötter
några nävar körbärstomater
2-3 dl rödvin
1 burk creme fraîche med löksmak
1 msk stötta senapsfrön
1 stor klyfta vitlök
en handfull torkade svarta trumpetsvampar
1 tsk farinsocker
3 dl köttbuljong
1 lagerblad
salt och peppar

Jag fräste löken hel tillsammans med köttet som jag köper i hel bit och skär i lagom stora kuber (inbillar mig att det blir saftigare när jag köper hel bit). Pressade i en vitlök, strödde över farinsocker, senapsfrön och salt och peppar. När köttet fått lite yta runt om, slå på vinet, buljongen och rör ner creme fraîche och låt puttra i ca 1,5 timme. Låt den torkade svampen koka med. Samtidigt som jag sätter på potatisen lägger jag i morötterna i slantar och de hela tomaterna. Köttet får puttra ytterligare en halvtimme eller tills det är mört medan jag pressar potatisen och rårör lingon att ha till. Strö över persilja innan servering.


Julen är här!

Jag vet att det är alldeles för tidigt för juluppvärmning, men hos oss råder ögoninflammation och luftrörskatarr, det blåste isvindar när jag handlade med mitt vrålande barn och sen kom första snön som inte alls föll vackert utan kastade sig ilsket mot min redan frusna stackars lekamen. Jag blev tvungen att köpa pepparkakor och gå hem och glögga lite glädje i dagen. Det gick helt okej.

Härmapa - blomkålsbonanza

Hmm oklart om den här bilden gör en sugen på maten...


Inspirerad av Johanna var jag tvungen att göra en egen version av hennes blomkålspasta, oklart dock om min blev godare. På sin höjd oavgjort skulle jag tro. Men gott blev det, gott och milt. Dock inte för kålkänsliga magar. Som, öh, min. Aj.

1 blomkålshuvud
½-1 dl mjölk
smör eller liknande
rostade pumpakärnor, solrosfrön och pinjenötter
spaghetti
grönsaksbuljong
salt, peppar
stekt bacon, halloumi, eller riven ost
örtsalt

Dela ett blomkålshuvud i fyra delar och koka tillsammans med salt. När det är lmjukt, men lite al dente, ta ut 1-2 delar. Koka resen mjukt. Koka pasta, kanske tillsammans med en grönsaksbuljongtärning. Rosta frön. Mosa den mjuka blomkålen tillsammans med mjölk och smör till en grov puré. Dela resten av blomkålen i mindre bitar. Blanda pastan med puréen, strö över blomkålsbitar och rostade frön. Servera ev med ytterligare smör och gärna något salt som stekt halloumi, stekta knapriga baconbitar, eller varför inte riven parmesan eller något liknande.

tisdag 3 november 2009

Salt, gott, nyttigt

Edamamebönor är mitt favoritsnacks, ja ok, kanske bortsett från vinägerchips, och jag kanske bortsett från ytterligare några sorters chips. Men, bönorna är både salta, goda och nyttiga, så på så vis toppar de listan. Finns att köpa billigt i de flest asiatiska affärer och jag tror att att ICA har en egen sort. Finns i sådana fall i frysdisken vid ärtor och andra frysta bönor.

Ta bönorna ur frysen, lägg en näve eller två i en djup tallrik, häll på 1-3 msk vatten, täck med gladpack och micra 2-3 minuter. Micra dem inte för länge, då blir de mjuka och lite mjöliga. Men de ska självfallat vara tinade och varma. Strö över flingsalt och ät. Man äter dock inte själva bönskidorna, utan man drar ut bönorna med tänderna.

Blomkålsbonanza

Jag är lite besatt av blomkål för tillfället, så till lunch idag blev det en variant på blomkålspurén jag skrev om tidigare.

1 blomkålshuvud
1 citron
1 matsked smör
1 handfull skållade mandlar
spaghetti
salt och peppar
tryffelolja

Ångkoka blomkålen mjuk och mixa med lite smör. Krydda med tryffelolja, salt och peppar, rivet citronskal och saft efter behag. Blanda med pastan, hacka mandlarna grovt och strö över. Persson-delen av familjen åt med generösa mängder riven ost, själv hade jag lite dill över. Milt men gott!

Enklaste quorngrytan

Den ser inte mycket ur för världen, men är förvånansvärt god.

Basen är följande:
quornbitar
1 gul liten lök eller 2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 lime
1 burk lätt crème fraiche eller liknande mejeriprodukt
salt, peppar
paprikapulver, grillkrydda
matfett

Sen kan du komplettera med grönsaker som du har hemma, jag körde paprika idag. Brukar ha i konserverade champinjoner som jag gillar. Kikärtor, majs, bönor, ärtor, squash skulle säkert också funka.

Hacka löken. Hacka chilin, jag kärnar ur min först. Stek quornen i matfettet. När den börjar tina, häll i löken, chilin och ytterligare grönsaker som behöver stekas. Krydda. Häll på crème fraichen. Pressa i vitlöken. Riv limeskal och häll i. Låt puttra och späd med vatten eller mjölk för mer såsig konsistens. Pressa i ytterligare lime efter smak.

Servera med ris.