Den som äter palsternackor

I den senaste grönsakslådan fanns tre palsternackor av mutantstorlek. Jag skojar inte, de var större än mina underarmar. Vad annat kan man göra än soppa? Det blev en bra avslutning på en trött och bakfull, men skön, söndag där vi lät Lea och Ingrid plaska omkring på alla fyra i snömoset i Pildammsparken och dessutom hann med ett besök hos nyaste bebisen Sam Broddesson.

3 galet stora palsternackor
1 bit rotselleri
1 l grönsaksbuljong
1 dl vispgrädde
rivet citronskal + saft
tryffelolja

Dela grönsakerna i mindre bitar och koka mjuka i buljongen. Mixa slätt, häll i grädden och smaksätt med citron, tryffel, salt och peppar. Vi åt den tillsammans med finstrimlat knaprigt bacon och brödkrutonger på mörkt bröd som rostades i baconfettet som blev kvar.

Köttkoma revisited

I lördags var det äntligen dags för vårt sedan länge planerade besök på Bastard, en relativt nyöppnad restaurang i Malmö som fått lovord till höger och vänster för sina inälvsrätter såsom grisfotspaj och oxhjärta på toast. Lasse och Hanna satt barnvakt och vi började kvällen med fördrink tillsammans. Jag hittade ett recept i Sydsvenskan på parmesan och rosmarin-kakor och kände mig trots mitt osthat underligt nog sugen. Åt en, men kan inte säga att de motsvarande min fantasi. De smakade ju trots allt ost ändå.

100 gr smör
2,5 dl vetemjöl
2 dl riven parmesan
1 msk socker
1 tsk fänkålsfrö
1 + 1 tsk rosmarin
1 tsk svartpeppar
2 krm salt
1 tsk citronskal

Mortla kryddorna och vispa tillsammans med smöret, sockret och citronen tills det blir fluffigt. Blande i osten. Tillsätt mjölet lite i taget under långsam vispning, gärna med sikt då det ska bli mörare kakor då. Forma degen med händerna till en rulle om ca 5 cm tjocklek och rulla i rosmarin, plasta in och låt ligga i kylen ca 2 timmar. Sätt ugnen på 175 grader, ta ut rullen och skär kakor på ca 1 cm tjocklek. Grädda ca 10 min eller tills de blivit ljusbruna.

Bastard var både snyggt och trevligt och allt vi åt var till råga på allt gott! Vi drack cava och delade en planka med charkuterier till förrätt, som bland annat innehöll rilette och lardo. Jag åt en paj med oxkind och -tunga som serverades med liten side salad på salt gurka och sallad med en dressing som jag tror var gjord på kokosgrädde. Johan åt en form av grisköttbulle med bönor, tomat och brödkrutonger. Till efterrätt delade vi en chokladhistoria med maraschinokörsbär som nära nog tog knäcken på oss.

Oanständigt mätta men glada satte vi oss sedan på Mrs Brown och drack drinkar med hallonpuré och Johan fick som vanligt sin i cocktailglas. Bortsett från det lilla missödet, som gjorde honom sur på riktigt på ett mycket roande sätt, hade vi nära nog en perfekt kväll.

Sprittorsdag

Igår var Lasse och Hanna på middag och jag försökte rekonstruera mackan jag åt förra helgen på Medelhavsmuséet, med tjerkessisk kycklingröra. Det rådde en viss förvirring kring landstillhörigheten för denna rätt - är den rysk eller turkisk? Efter snabb googling lär jag mig att Tjerkessien är en rysk delrepublik, men tydligen finns en stor diaspora i Turkiet.

Maten då? Det blev gott, men när jag satt med tomma tallrikar framför mig insåg jag att jag glömt ta bild. Receptet går i grunden ut på att man kokar en hel kyckling tillsammans med rotsaker, men jag fuskade med en färdiggrillad kyckling.

Tjerkessisk kycklingröra
1 hel kyckling riven i småbitar
75 gr vitt bröd
1,5 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
75 gr valnötter
3 dl kycklingbuljong
1 msk pressad citron
chili, salt, peppar

Riv upp brödet i småbitar och låt dra i oljan. Mixa valnötter tillsammans med citron och vitlök till en slät massa. Blanda i brödet och hälften av buljongen och mixa vidare. Krydda och späd med resten av buljongen till såsig konsistens. Blanda med kycklingen till en röra.

Röran serverade jag sedan på stekt surdegsbröd med sallad, rödlök och tomat, tillsammans med sallad på fänkål, selleri, alfalfagroddar och salladslök. Hade också fått en fix idé om fördrink, så vi började middagen med en Bloody Mary. Enligt Johan var det kanske inte så smart, då en stark tomatdrink tenderar att ta över helt, men god blev den.

Bloody Mary
6 msk vodka
2 stänk tabasco
4 stänk worcestershiresås
2 dl tomatjuice
1 msk citronsaft
salt, peppar, sellerisalt
selleristavar

Lägg isbitar i ett glas, häll på vodka och kryddor, stänk över såserna och toppa med tomatjuice och citron. Peta ner en selleristav att röra om med och gnaga på.

Ett recept och ett extrapris

Inspirerad av ett recept på Taffel och ett extrapris på paprika bestämde jag mig för att laga fyllda paprikor som jag har varit sugen på riktigt länge. Det blev gott och jag kommer att laga det igen, men kommer nog att experimentera lite med fyllningen. Nästa gång kommer jag ev att försteka paprikorna i ugnen medan jag gör fyllningen och kanske ha såsen i formen. Idag gjorde jag så här:

Fyllda paprikor

6 paprikor

4 dl frusen majs (mitt ICA hade bara Euroshopper, rekommenderas inte)

crème fraiche

1 gul lök

3-4 vitlöksklyftor

1 röd chili

2 dl parmesan eller annan smakrik ost

salt, peppar

oregano, paprikapulver, anchochilipulver, spiskummin

3 dl bulgur

6 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

tomatpuré

sambal oelek

Tomatsås

2 burkar krossade tomater

3 vitlöksklyftor

2 schalottenlökar

1 citron

tomatpuré

ketchup

honung

salt, peppar

oregano

parikapulver, anchochilipulver

Paprikorna

Ta fram majsen. Riv osten.

Sätt ugnen på 225 grader.

Skölj paprikorna, skär av locket och kärna ur.

Koka bulgur tillsammans med tomatpuré, buljongtärning och lite sambal oelek.

Hacka lök och vitlök fint, kärna ur och hacka chilin, fräs tillsammans med smör/olja i en stekpanna. Hacka majsen något och bland den tillsammans med lökfräset i stekpannan. Blanda i bulgur, crème fraiche och drygt 2/3 av osten, krydda ordentligt. Ställ paprikorna i en ugnsfast form, fyllde dem med bulgurblandningen, toppa med resten av osten och ställ in dem i ugnen i ca 45-60 minuter.

Såsen

Hacka löken och fräs den i smör/olja, häll i de krossade tomaterna, blanda i honungen. Salta och peppra. Krydda med oregano, paprikapulver och chilipulver. Skrubba citronen ordentligt och riv i skalet, pressa i citronsaft efter smak. Låt puttra.

Måndagslyx

Inatt vid tvåtiden störtväcktes vi av ett riktigt obehagligt ljud (Lea sover i vårt rum nu när Cecilia är på besök) - Lea mådde illa och gjorde sig av med hela maginnehållet i sängen. Man vaknar aldrig så snabbt som när det är barnkräk på gång, man är aldrig så effektiv, saklig och snabb som när sängen badar i läbbigheter. Förlåt, den som hittar hit på grund av hunger eller förväntar sig vällustiga matbeskrivningar.

Hur som helst så kräver en sådan natt och morgon att man gör något speciellt av middagen. Därför blev det färsk pasta, en pastasås jag hittat i Sydsvenskan och en Höga kusten-öl till middag.

Man börjar med en marinad. Som Johan sa, varför marinerar man inte alltid kött? Syftet med en marinad (har jag lärt mig i min nya Kött-bok som jag älskar) är att påskynda den naturliga mörningsprocessen. Allt kött behöver nödvändigtvis inte marineras eftersom det redan är mört nog, men mindre fina köttbitar och segare styckningsdetaljer kan alltså må fint av att marinera lite.

400 gr fläskkarré
2 lagerblad
½ msk fänkålsfrö
1 tsk torkad rosmarin
2 tsk korianderfrö
rivet skal från 1 citron
3 pressade vitlöksklyftor
1½ tsk sambal oelek
2 msk olja

Mortla de torra ingredienserna och blanda med oljan. Strimla köttet mycket fint och låt marinera minst en timme i marinaden.

Recepet innehöll lite andra grönsaker, men jag hade lite annat hemma så jag följde inte det helt. Ursprungsreceptet innehöll aubergine, selleri, paprika och oliver.

½ zucchini
½ röd paprika
en handfull svarta oliver
2 stänger blekselleri
1 tomat
en handfull champinjoner
1 dl vitt vin
2 dl grönsaksbuljong
½ dl tomatpuré

Tärna alla grönsaker och stek upp i panna. Häll i vätskan och låt koka samman. Lägg över i en skål och torka pannan ren. Höj värmen och stek upp köttet på högsta värme. Köttet ska få ordentlig stekyta, så det kan behövas att man delar upp stekningen på två omgångar. Blanda samman med grönsakerna och servera tillsammans med färsk pasta och hackad färsk persilja.

Matbloggen united

För att fira Cecilias besök i Malmö drämde vi till med en heldag gemensam matlagning med asiatiskt tema. Efter en omfattande inköpsrunda lagade vi en buffé bestående av sommarrullar, gyoza/wontonknyten, glasnudelsallad, kimchi och koreanska pickels på gurka och böngroddar.



Sommarrullar
Sommarrullar, eller färska vårrullar, görs med rispapper som läggs i blöt för att bli mjukt. Vår fyllning bestod av glasnudlar, morot, böngroddar, kinesisk gräslök, koriander, sallad och räkor. Börja med att skära grönsakerna i tunna stavar. Förbered en arbetsyta med en blöt kökshandduk att göra rullarna på, så att pappret inte fastnar. Ta fram en stor form typ ugnsform eller plåt och häll i varmt vatten, snudd på kokande. Lägg ett papper i blöt, ca 30 sek. Bred ut pappret på handduken, lägg fyllningen ca 1/3 från kanten av pappret och rulla ihop. Vik in ändarna före sista varvet. Förvara rullarna under ännu en blöt handduk så torkar de inte ihop.

Gyoza och wonton

Namngivningen av våra knyten är fortfarande lite oklar, men troligtvis ligger det till så att wonton-knyten är en form av dim sum, eller kinesiska dumplings, som man ångar eller kokar. Gyoza är den japanska motsvarigheten, som istället friteras eller steks. Vi gjorde ungefär hälften av varje. Vi lade ner tanken på egen deg och köpte färdiga rutor från frysdisken.

Fylling:

Blandad svamp (vi hade färska champinjoner och torkade shiitake som vi lade i blöt)

Vitlök

Gul lök

Strimlad vitkål

Riven ingefära
Salt, peppar, chilipeppar
Soja, fisksås

Det diskuterades också möjligheten att använda vegetarisk färs eller räkor men vi orkade inte till sist. Vi hackade alltihop smått och stekte tills all vätska kokat in. Sedan formade vi knyten, vilket var lite pilligt. Det blev kanske inte de vackraste av knyten, men de hade själ.

Dumplingarna formades till knyten och gyozan till halvmånar. Ungefär hälften ångkokades i en vanlig ånginsats täckt med salladsblad, för att förhindra att degen fastnar. Den andra hälften friteras i panna tills botten är ordentligt knaprig. Sedan häller man på vatten ca en halv decimeter djupt och låter det ånga bort helt. Botten ska fortfarande vara knaprig när knytet är klart.

Vid det här laget hade våra middagsgäster dykt upp. Johanna fick ett smärre svettanfall vid spisen och brände det stekta och torrkokade ångkastrullen och toppade det hela med att sätta ett massivt brännmärke på diskbänken i trä (vem kom på den lysande idén att ha träbänkar i ett kök?). Vi lyckades dock rädda maten och det blev så gott att det var fullständigt värt lite stress.

Pickels

Sookju namul (böngroddssallad)

300 g böngroddar, färska eller på burk

1 tsk salt

1 tsk sesamfrö

1 msk sesamolja

Vi använde färska groddar som vi förvällde snabbt i kokande vatten. Det blev gott, men skulle nog behöva lite mer sesamolja och gärna något syrligt att bryta av med, t ex lite risvinäger.

Oi namul (gurksallad)

300 g gurka

1 tsk koreansk chilipeppar

1 tsk salt

1 tsk socker

1 ½ tsk risvinäger

1 msk sesamolja

1 tsk sesamfrö

Blanda marinaden. Klyv, kärna ur och skiva gurkan. Blanda och låt stå kallt ett dygn.

Nudelsallad
Koka risnudlar och spola med kallt vatten. Blanda med morot, salladslök och koriander och en dressing på risvinäger, japansk soja, sesamolja och limejuice. Tanken var att det skulle vara rostad lök på också men det glömde vi.

Som tillbehör serverade vi kimchi som vi köpte färdig på burk, och två dipsåser. Till gyozan äter man en sås på lika delar japansk soya och risvinäger, till sommarrullarna och salladen passar den andra dippen bättre.

Nuoc Cham (sommarrullarna)

1 röd chili
1 vitlöksklyfta
5 msk strösocker
½ dl kokande vatten
½ dl fisksås
1 dl limesaft

Hacka/pressa chili och vitlök, lägg i skål tillsammans med sockret och häll på vattnet. Fortsätt med fisksås och lime och rör tills sockret löst sig. Låt stå i kylen och dra en stund.

Till efterrätt åt vi fruktsallad på melon, jordgubbar, kiwi och granatäpple med kokosflingor.

Whiskeypumpa

500 g butternutpumpa (ungefär 1/2)
1 1/2 dl socker
1 1/2 dl ättika
1 dl vatten
3 msk whiskey
1/2 tsk salt
5 vitpepparkorn
2 lagerblad
1 bit ingefära, stor som en tumme ungefär

Tärna pumpan i cm-stora bitar. Blanda samman ingredienserna till lagen i en kastrull och låt koka upp. Lägg i pumpan och koka mjuk, ca 15 min. Fiska upp pumpan men låt lagen koka kvar och reducera till ungefär hälften. Lägg pumpan i en ren inläggningsburk, slå över lagen och låt svalna. Kan ätas direkt enligt receptet, men blir godare med tiden.

Jag har inte smakat ännu men känner mig väldigt inspirerad att använda den som tillbehör till fläsk i någon form.

Grace Jones bakar scones

Det är så roligt att jag döööör!

Äggmackan Inget krångel, del 2

Bästa mackan just nu.

Knäcke, kokt ägg, kaviar/majonäs, salt.

En påse nötter

Idag provade jag för första gången rotselleri- och zucchinibiffarna som Cecilia har skrivit om tidigare. Mycket gott! Till åt vi rostbiff och en sallad på rödkål, filéad apelsin och sötsalta, kryddiga nötter. Receptet kommer från Taffel. Ständigt detta Taffel.

100 g pecannötter eller andra passande nötter (jag tog pecan- och hasselnötter)
½ tsk kanel, malen eller nyriven
¼ tsk mald kryddnejlika (hade ingen, tog mald ingefära)
2 msk smör eller olja
2 msk ljust muscovadosocker
1 tsk rivet apelsinskal eller citronskal
¼ tsk svartpeppar eller chilipulver
en nypa salt

1 stor apelsin eller två små
1 tsk honung
1 tsk finriven ingefära
2 msk olivolja
salt
svartpeppar
ev fint strimlad vit- eller rödkål

Rosta nötterna i ugn eller panna. Smält smör och socker i en stekpanna och blanda i kryddorna och apelsinskalet. Vänd i nötterna så att de täcks. Låt svalna. Hacka upp och strö över apelsinsalladen.

Det skulle ju vara en dressing på apelsinerna med honung och ingefära, men den glömde jag för Lea fick ett tokdåreanfall och jag blev okoncentrerad. Det blev gott ändå.

Johan vill förresten lägga till att pecannötter ser ut som små hjärnor. Det är tydligen kul.

Köttsemla

Hahahahaaaa! Haha. Eh. Haha!

Anyhoo. Ikväll åt vi hemmgjord hamburgare (400 gr köttfärs, 1 msk senap, 2 äggulor) med hemmagjorda pommes (stava potatis, olja + salt, ugn 225 gr 20 min) och en råkostsallad på strimlade morötter, rotselleri, rödkål och grönt äpple. På salladen en dressing av 1 msk stark senap, 1 tsk honung, 1 klyfta vitlök, 2 msk olja, 1 msk vinäger och 1 msk vatten, samt rostade hackade hasselnötter.

Nu semla. Sov gott!

Risotto med blomkål och mandel

Jag tog en bild, men den blev så otroligt osmaklig att jag väljer den ifrån originalreceptet istället. Den är å andra sidan väldigt fin och aptitlig. Kanske lite mer så än själva rätten, även om den blev helt okej god. Jag tror dock att om man lider av risottobegär är det klokare att välja en mer traditionell variant.

25 g smör
1 stor gul lök
4 dl arborioris
ca 5 dl buljong
1 tsk hel kardemumma
1 tsk hel kummin
1 burk kokosmjölk
1 litet blomkålshuvud
1 näve salta mandlar
Limehalvor till servering

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna och stek upp den hackade löken. Koka upp buljongen i en gryta vid sidan av och håll den varm. Tillsätt riset i pannan och stek tills det blir lite genomskinligt. Slå på buljongen en skopa i taget under omrörning och låt koka in. Håll på så i typ tjugo minuter eller tills riset får fin konsistens.

Rosta fröna i en het panna tills de börjar knäppa och ryka lite. Mortla grovt och krydda risotton. Slå över kokosmjölken, sänk värmen och lägg i blomkålen i små buketter ovanpå, lägg på lock och låt stå på svag värme eller vid sidan om plattan tills risotton har bra konsistens och blomkålen har lagom tuggmotstånd. Servera med hackade salta mandlar och lime. Jag hade inte så mycket blomkål så jag tärnade morot och zucchini till också.

Kött å vin

För mig och min fäbless för köttgrytor och rödvin kom denna lilla artikel väl till pass. Fläsklägg står näst på listan över Köttbitar Att Betvinga, tätt följt av lammbringan och nötrullen som ligger i frysen och väntar. Är också mystiskt sugen på på lammkotletter. Den löst formulerade ambitionen att dra ner på köttet går det sådär med, kan man säga. När jag dessutom i helgen fick den fantastiska boken "Kött" i present av snälla Kristina kan man nog säga att ambitionerna drog åt pipsvängen för ett tag framöver. Jag tänker att sommaren kanske kan bli lättare, fin fisk och späda grönsaker är ju inte fy skam det heller.

Som en liten teaser på tal om no meat-temat kan jag meddela att Malmö får fashionabelt Stockholmsbesök till helgen och då vankas middagsbjudning med ett flertal fisk- och vegetariska rätter av i huvudsak asiatiskt snitt. Stay tuned!

Drömmar om Bosporen

Ibland längtar jag våldsamt efter turkisk mat, lite lustigt med tanke på att mina kontakter med det turkiska köket egentligen bara består av kebab och buffé på Sultan Palace och på Ankara i Malmö. Jag jobbade hårt på mina gamla cdon-kollegor om att vi skulle luncha turkiskt, men de var oftast för sega eller för snåla. Idag när jag kände mig hopplös gjorde jag som jag alltid gör, dvs matgooglade och kom fram till att jag skulle försöka mig på en av mina turkiska favoriter, potatis- och ärtgryta. Jag utgick från den här rätten, men hade dessvärre inte tillräckligt med ärtor hemma. Nästa gång ska jag även laga turkisk bulgur till, så gott!

Potatis- och auberginegryta

1 aubergine

5 potatisar

3 morötter

1 stor gul lök

2-3 vitlöksklyftor

sojafärs

1 burk krossade tomater + 1 burk vatten

1 grönsaksbuljongtärning

frysta ärter

sambal oelek

matolja

grillkrydda, paprikapulver, svartpeppar, salt

Skär auberginen i stora kuber, lägg i en skål, salta, blanda om och häll över vatten. Låt stå och dra i 15 minuter, pressa sen ur så mycket vätska som möjligt.

Skala och tärna potatisen grovt och morötterna finare, fräs i olja i en gjutgärnsgryta. Häll på tomatkrossen och en burk med vatten, låt puttra tillsammans med buljongtärningen, tomatpuré, sambal oelek och kryddor.

Hacka den gula löken, fräs den tillsammans med sojafärsen och kryddor, pressa i vitlöken på slutet. Blanda i allt i tomatgrytan efter att potatisen har puttrat i ca 10 minuter.

Fräs auberginen tillsammans med olja, svartpeppar och ev ytterligare salt i stekpannan som du använde till färsen, blanda sen ned auberinen i grytan. Blanda i ärtorna. Låt småkoka tills potatisen och auberginen är mjuk.

Kookies for kapet del 2

I morse kom Johan in i fikarummet på jobbet och möttes av en påse överblivna kokosbollar från fredagsfikat. Glad i hågen stoppade han i sig en till morgonkaffet, en lyxig historia med mandelbotten och tjock, mörk choklad. Det visade sig att det var dyröres finfika som hans chef köpt tidigare på morgonen för att servera under sitt förmiddagsmöte. Johan fick skämmas. Så, för att kompensera kommer han ha med sig hembakt till fikat imorgon.

Själv kommer jag att kasta mig och Lea på bussen till Hyllie efter jobbet så fort tygen håller, för att äntligen få träffa lilla Tilde! Karoline kan nog också behöva en kaka eller två.

Chokladkolakakor

100 g mjukt smör
1 dl socker
2 msk ljus sirap
2 msk kakao
2 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker

Vispa smör, socker och sirap poröst (degkrokarna!). Blanda i de torra ingredienserna och forma två längder eller korvar av degen. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, platta ut och gör mönster med en gaffel. Grädda i ugn på 175 grader i 10-15 minuter. Låt svalna något och skär sedan snittar medan de fortfarande är lite sega. Låt svalna helt på plåten.

Gör jag dem igen kommer jag nog ha lite salt i degen också, jag tycker att allt blir bättre med lite salt och särskilt chokladkakor som lätt blir lite kvalmiga. De bränner också fort, så man får vara uppmärksam. Jag hade plattat rätt noga, så det var på gränsen att mina klarade 10 minuter utan att brännas.

Let´s fart!

Johan och jag möttes på Govindas vegetariska restaurang vid lunchtid, där vi åt en gryta med broccoli och kålrot, bulgur med oliver, en friterad risboll, spenat- och kikärtssoppa och ananaschutney. Jag kan äta vegetariskt också nämligen, även om kött är min passion. Haha.

Hemma är det mörkt i köket då vårt charmiga lysrör gav upp igår kväll, så någon avancerad matlagning kunde det inte bli tal om. Äggröra, fläsk och kokt blomkål blev kvällens middag. Fläsk har jag lagt ner att steka på spisen för övrigt, det blir för osigt. Lägger ut dem på en plåt (på bakplåtspapper såklart) och kör i ugnen på 175 grader tills de får bra färg. Lika bra om inte bättre.

Och sen toppade vi det med en hemgjord semla. Gissa om vi har harmoniska magar nu?

Äggmackan Inget krångel

/Johan

Kardemummabullar

Förr i tiden åt jag alltid årets semlor från Bengts konditori i Staffanstorp - den bästa semlan ever. De blandar ut sin hemgjorda mandelmassa med vispgrädden så att allt bara blir ett gott fluff. Semlor kan vara min favoritbakelse. Eller som ett bloggbarn jag följer sa vid avsmakandet av sin första semla: Det är som en hamburgare med vispgrädde. Numera är jag aldrig i Staffanstorp så jag får göra mina semlor själv.

Eftersom det är söndag var det ingen mening med att köpa kardemummabullar, jag fick baka egna. Receptet tog jag ifrån Leila och det funkade fint, med en justering: bullarna blir ju matta och trista. Nästa gång äggpenslar jag. Jag hade i 2 krm mald vaniljstång i degen också. Det tog lite tid, så vi struntade i själva semmelfyllningen och åt bara bullarna, varma och nybakta. Nu är jag så mätt att jag vill dö. Eller som Johan sa: Det blir sån mättjäsning i magen att det blir stjärnigt framför ögonen.

Efter en söndag i pulkabacken eller "Hur skulle jag nånsin kunna sluta med kött?"

Om jag skulle ha en superkraft är det att jag alltid kan pricka in mognadsgraden på en avocado. Jag är i princip felfri när det gäller att identifiera den perfekta avocadon. Och vilka avocado vi åt idag! Den där stora gröna sorten med tunt skal, perfekt mogna, huuuur mycket avocado som helst. Det var ljuvligt.


Kvällens middag var en rekonstruktion av en bruschetta som serverades på Volym när jag var nyförlöst och ute på stan första gången. Jag satt uppspetad på en barstol tillsammans med Sara och fnissade lyckligt över mitt glas rödvin och bölade kanske en liten skvätt när jag skulle prata om Lea. Som jag självklart pratade om hela tiden. Jag brukade varva mitt uttal mellan brus-K-etta och bru-SCH-etta när jag beställde och servitörerna kunde aldrig tala om för mig hur det skulle låta. Hur som helst. En rejäl, röd köttbit på stekt bröd med en sallad med tomat, lök och valnötter tillsammans med ungsrostad potatis och tomataioli. Och mycket sesamfrön.


Någon valnötsolja fick jag inte fatt på idag, men avocadon fick samsas med sallad, rödlök, tomat/chiliolja och sesamfrön i en sallad. Kvartade potatis och körde i ugnen på 275 grader så de blev ordentligt knapriga och rörde lite tomatpuré i en färdigköpt aioli. Det dög. Faktum är att det dög utan bara fan. Jag tänker aldrig lägga ner kött. Miljön kan dra.

Chlodnik och Plov

Hej! Isabella heter jag som gästbloggar idag, är god vän till Cecilia.

Igår bjöd jag och min kombo hem 10 personer på inflyttningsmiddag. Kvällens mat/dryck-tema var Östeuropa i allmänhet och Polen i synnerhet. Som välkomstdrink serverades Zubrowka (vodka smaksatt med gräs) med äpplejuice i shotglas och tilltugg til detta var inlagd polsk saltgurka skuren i stavar med honung och smetana att dippa i. Smetana liknar närmast creme fraiche, men är sötare i smaken. Finns att köpa i polska/ryska mataffärer.

Förrätten vi serverade var den kalla rödbetssoppan Chlodnik, som egentligen är en sommarsoppa. Men den är så god och lätt att göra att vi valde att bortse från det. Enda minuset var förstås att vi inte fick tag på rödbetsblast.

Ingredienser:

Ett knippe rödbetor (med blast)
2 dl vatten
1 stor gurka eller 4 små Västeråsgurkor
2 vitlöksklyftor
1 knippe rädisor
1 kruka dill
1 kruka gräslök
1 dl creme fraiche eller smetana
1,5 l filmjölk
salt och (vit)peppar

Skölj och hacka rödbetsblasten, skala och tärna rödbetorna smått. Lägg detta i en kastrull och häll på vattnet. Koka upp och låt puttra under lock i ca 10 minuter. Tag sedan av kastrullen från värmen och låt svalna. Skär den skalade gurkan och rädisorna i små tärningar, riv vitlöksklyftorna, hacka gräslöken och dillen. Blanda alltsammans i kastrullen med rödbetorna och blanda i filmjölk och creme fraiche. Salta och peppra efter smak. Låt stå i kylskåpet till soppan är riktigt kall. Jag brukar göra soppan dagen innan servering, då smakar den mer. Dekorera med en ägghalva vid servering. Detta recept räckte till 12 små portioner, soppan är mycket mättande!

Över till varmrätten, Plov, som var önskad av Cecilia som var en av gästerna på middagen. Detta recept räcker till 10 personer. Du behöver:

50 g skivade mandlar
4 msk solrosolja
800 g tärnat lammkött
2 stora morötter skurna i tunna, korta stavar
2 stora gula lökar, tunt skivade
75 g torkad aprikos, hackad
675 g rundkornigt ris
4,5 dl kycklingbuljong
1,5 dl apelsinjuice
1 msk rivet apelsinskal
6 dl vatten
Salt
Svartpeppar
Kärnor från 2 granatäpplen

Sätt ugnen på 200 grader. Häll ut mandeln på en bakplåt och rosta i ca 5 min tills de fått lite färg. Ta ut och lägg åt sidan och sänk ugnen till 180 grader.

Värm oljan i en riktigt stor gryta eller wok. Stek allt lammkött i ca 6 minuter. Ta upp köttet ur pannan och ställ åt sidan. Sänk värmen något och stek morötterna i ett par minuter och tillsätt sedan lök och stek lite till. Det ska bara bli mjukt. Blanda ned aprikoserna och riset. Rör runt i ett par minuter så att riset täcks av oljan. Lägg i lammköttet, apelsinskalet och mandlarna. Salta och peppra. Häll på kycklingbuljongen, apelsinjuicen och vatten. Koka upp. Ställ sedan in kastrullen i ugnen med locket på. Låt koka i ugn i ca 40 min, tills all vätska absorberats. Servera med granatäpplekärnor sprinklade all over. Så himla gott!!

Till detta serverade jag kokt blomkål på polskt vis med en sås gjord på ströbröd brynt i en massa smält smör, salt och peppar. Divine i all sin enkelhet. Och det dracks förstås bara polsk öl under kvällen, beställ en låda Zywiec på Systemet och njut!

Na zdrowie!

/Isabella

Morotssoppa

Eftersom vår grönsakslåda såg ut såhär -->
fick det lov att bli morotssoppa till fredagsmiddag. Och eftersom humöret inte precis var på topp efter en vecka i snorets tecken var det läge för lite uppiffning av middagen.





Vi hade lite salami hemma som började se torr ut, så jag lade den på lite bakplåtspapper på en plåt och torkade den i ugnen på 150 grader i några minuter. Sen får den ligga och rinna av sig lite på hushållspapper och simsalabim har man salamichips till fredagsdrinken. Drinken bestod av Xantén som vi aldrig lyckas dricka upp, lite vitt vin, lime och citronläsk. Litegrann som en sån där drink man köpte när man var knappt 18 och ute i Jönnet första gången.

Själva soppan då? Jag läste ett gäng recept och lagade en blandning av dem. Såhär gick det till:

6 stora morötter
1 bananschalotten
5 kardemummakapslar
½ tsk vanilj
½ tsk cayennepeppar
1 lillfingerstor bit färsk ingefära
1 liter hönsbuljong
1 dl vitt vin

Fräs löken och kryddorna i lite olja i botten av en kastrull. Slå på vätskan och lägg i de skalade och delade morötterna. Koka mjukt. Ta av plattan, fiska upp kardemumman och ingefäran och kasta. Mixa slätt och servera med t ex kalvfrikadeller (!) eller stekt bacon/fläsk eller kanske räkor?

Och massa frikadeller!

Vår inte så värst frenetiske medbloggare Love har framfört kritik mot vår förmåga att ta aptitliga matfotografier. Här följer en osedvanligt oaptitlig bildkavalkad som illustration.

För evigheter sedan mailade Cecilia mig ett recept på en sommarsoppa med kalvfrikadeller som jag velat testa, men inte fått tummen ur förrän nu. Inte så sommar, men drömma går ju. Jag gjorde en kvadrupel sats och fick koka 40 st frikadeller, det tog en stund.

1 kg kalvfärs
1 gul lök
2 krukor dill
rivet citronskal från 2 citroner
3 dl fil
6 msk ströbröd
3 ägg
salt & peppar

2 l buljong
bondbönor
färsk mangold
pepparrot

Blanda fil och ströbröd och låt svälla en stund. Hacka lök, dill och riv citron och blanda i. Rör i köttfärsen och äggen, blanda allt till en jämn smet.

Koka upp ca 2 liter buljong. Forma bollar av färsen och koka cirka 5-7 minuter beroende på storlek. De ska flyta upp till ytan när de är klara, men mina flöt upp tidigare än så. Till sist lärde jag mig hur de kändes när de var klara.

Sila buljongen och häll tillbaka i grytan. Släng i ett par nävar bondbönor (jag hade inga, tog edamame istället) och färsk mangold (hade inte det heller, tog paksoi) och koka någon minut. Servera soppan med frikadellerna och riven pepparrot.

This goes out to all you meatlovers out there

Bra uppfiskningsredskap rekommenderas

Hälften klara

Och Lea åt som vanligt bara bortslickat Bregott

Äntligen caprese!

På grund av plötsligt och intensivt halsont fick jag hoppa över chiliäggen, men bestämde mig ändå för att till slut ge mig i kast med tomaterna och göra en caprese. Jag köpte buffelmozzarella på vägen hem igår och hade lite halvvissen färsk (contradiction in terms?) basilika hemma sen tidigare. Hoho vad jag brukade använda det uttrycket i min ungdom! Igår när jag var på arbetsförmedlingen frågade förrsten arbetsförmedlerskan om jag var ung eller gammal, jag svarade 30, varav hon börjar skratta och säger "haha ja men inte så ung längre då". Tackar. Buffelmozzarellan var otroligt god och jag ska aldrig köpa komjölksvarianten igen. På grund av den inte allt för krya basilikan kompleterade jag med lite frusen, jag grundade även salladen med bulgur för att göra det hela lite mer mättande.

Hägerstensåsens vintercaprese

Buffelmozzarella

Blandade cocktailtomater

Färsk basilika

Frusen basilika

Olivolja

Salt och peppar

Hel bulgur

Grönsaksbuljong

Tomatpuré

Sambal Oelek

Äckligt eller helt fantastiskt?

Jag läste det här receptet på Lucullian Delights och kände mig genast väldigt intresserad och samtidigt lite äcklad, stekta kokta ägg, kan det vara gott? My heart is saying no, but my body's saying let's got, som Christina hade uttryckt det. Tror jag måste testa, kanske redan i morgon. Vad sägs om capresesallad med stekta kokta chiliägg? Caprese var det jag hade tänkt äta till lunch, men nu kan jag inte sluta tänka på de där äggen mmm.....

Hårdkokta ägg
Zucchini
Morötter
Salladsblad
Cayennepeppar
Salt
Olivolja

Skiva äggen i tjocka skivor, stek dem i olivolja och cayennepeppar. Salta. Skär morötterna och zucchini i tunna stavar och ångkoka dem i en minut eller två, så att de är mjuka, men ändå knapriga. Skölj och blanda den med de ångade grönsakerna, salt och olivolja. Lägg på äggen och servera.

Låda no 2

Den andra lådan kom imorse. Eftersom det var så mycket potatis och lök i den förra testade jag en vanlig grönsakslåda denna gången, och jag är mycket nöjd. Vi fick blomkål, morötter, gul lök, rotselleri, rödkål, sallad, tomater, avocado, paksoi, ingefära och citron. Salladen kan vara det krispigaste och fräschaste jag sett, avocadon är av den där stora sorten som man sällan ser och rödkålen är ett litet konstverk.

Ska dock sägas om potatisen vi fick förra gången att den var hundra gånger godare än vanlig potatis. Potatishataren Lea satt och skrek "Mer tatis!" som gällde det livet igår när vi åt Stinas. Riset var slut. Det kan dock berott på att hon fick doppa den i rödvinssåsen jag har lagt mig till att slänga ihop i tid och otid. Sedan jag slutade köpa bag-in-box har vi fått fler rödvinsslattar att göra av med. Har inte kollat upp något recept på hur man egentligen gör rödvinssås, den kom till av en slump och har funkat fint så jag kör vidare på mitt vinnande koncept.

Hitte-på-rödvinsås
2-3 dl god buljong eller sky
2-3 dl rött vin
1 klyfta vitlök
ev. hackad schalottenlök
hackad persilja
lite maizena

Fräser löken i en kastrull, häller i vätskan och kokar samman tills det tjocknar eller reduceras lite. Reder av med maizena utvispat i lite kallt vatten, om jag inte vill att det ska ha skysåskonsistens, och blandar i persiljan.

Vad hände?

Igår gick jag förbi Hötorget och kom hem med tre förpackningar tomater. Något frostbitna och alldeles för många, men jag kunde inte motså "3 för 20!". Jag kom även hem med en aubergine och ett stort knippe koriander, vad tänkte jag att jag skulle laga där egentligen?

Farmors matlagningsskola, del 1

En dag som pendlade mellan hopp och förtvivlan

I morsen var jag hos tandläkaren kl 8:45, väldigt tidigt i mitt nuvarande liv. Det kostade 1185 kr för drygt 20 minuter. Hejpåre. Som tur var hade jag ett besök hos Oldgold inplanerat efter och en plan på att köpa med semlor på vägen från Tössebageriet. Tösses semlor brukar anses vara bland Sthlms bästa och jag kan inte annat än att hålla med, god bulle med mycket kardemumma, fin grädde och ljuvlig mandelmassa. Väl hos Oldgold meddelar farmor att vi ska laga kroppkakor tillsammans, äntligen! Hon hade förberett fyllningen och pressat potatisen, jag fick göra smeten och själva kroppkakorna, farmor skötte sjudningen. Efter tre kroppisar med skirat smör, gräddsås och lingon var det ändlös lycka och matkoma deluxe. Då hade vi ännu inte kommit till semlorna. Vi fick ta en paus på ett par timmar innan vi högg in på Tösses bakverk, årets första och kanske bästa semla.

Endera dagen ska jag försöka göra egna kroppkakor, då kommer även ett recept. Farmors kroppisar är fantastiska, de har en fyllning gjord på stekt fläsk tillsammans med lök och massor med nystött kryddpeppar. Smeten görs på kokt, pressad, kall potatis blandad med ägg, salt och vetemjöl. Enligt farmor ska smeten hålla ihop av ägg och inte av mjöl. Hon tipsade även om att rulla kroppisarna i lite vetemjöl innan hon sjuder dem, då håller de oftast ihop även om smeten kanske är lite för lös.

Efter en fin dag hos Oldgold begav jag mig hemåt i snöstormen för att laga middag till Carissa och fira hennes nya jobb i Amsterdam, grattis vännen! Väl hemma möttes jag av ett segt myndighetsbrev som återkallade morgonens tandläkarhumör. Som tur var kom Carissa inom kort och muntrade upp mig och tillsammans styrde vi upp kvällens middag. På grund av dagens enorma födointag fick det bli en lättsmält middag, glasnudelsallad med grönsaker, koriander, hårt stekt tofu och hackade jordnötter. Det blev riktigt gott och massvis med mat, så Carissa fick med sig matlåda hem. Sen skulle jag sätta in resten i kylen, men tappade ut det mesta på golvet. Depp.

Glasnudelsallad

1 röd paprika

3 morötter

en klyfta vitkål

1 rödlök

koriander

jordnötter

Strimla morötterna fint, skär paprikan i bitar, klyfta rödlöken och strimla vitkålen. Stek snabbt på ganska hög värme tillsammans med lite kryddor (jag körde bara peppar, paprikapulver och lite tomatpuré), sesamolja och japansk soya. Hacka jordnötterna och skölj koriandern.

Dressing

1-2 urkärnade röda chilifrukter

1 pressad lime

4 msk thailändsk fisksås

2 msk rapsolja

2 tsk sesamolja

2 tsk råsocker

2 pressade vitlöksklyftor

Tärna tofun, jag använde Kung Markattas naturella tofu, och stekt den hårt på hög värme i rikligt med rapsolja och lite soya.

Koka glasnudlar enligt intruktionen på förpackningen, skölj i kallt vatten.

Häll ut nudlarna i en skål eller form. Häll över grönsakerna. Lägg på tofun. Häll över dressingen. Strö över jordnötterna och klipp över koriander. Pressa över extra lime och häll på ytterligare soya vid behov.

Projekt antioxidant

Frukt är ju bra för hälsan och sånt, och lite god hälsa skulle sitta rätt fint just nu. I brist på det äter vi efterrätt såhär en trist och hostig onsdagkväll. Fruktsallad på det vi hade hemma, i detta fallet röda och gröna äpplen, apelsiner och clementiner. Lite lime, hackad mörk choklad och kokos över och kvällen ljusnade plötsligt litegrann.

Belle Epoque

I lördags var snälla Lisa barnvakt och Johan och jag gick till Belle Epoque och firade att vi varit tillsammans i hundra år. Eller åtta. Där var det bara femton grader och strömmen gick litegrann mitt i middagen och vi fick dela en fyra med ett annat par. De firade bara ett år och verkade inte ha så jättemycket att prata om. Vi pratade om vårt barn. Ett säkert kort när man är ute på egentid.

Förrätter sysslar de inte med, servitören sa att det berodde på att han tyckte det var så jobbigt när man är ute och äter och någon ska ha förrätt och någon inte och så får man sitta där och vänta - därför får alla en liten förrätt som ingår. Det var gurka och blomkål i en musselemulsion med rökta brödsmulor på. Svingott. Hade kunnat äta det till huvudrätt.

Då hade jag dock missat griskinden med kålrotsmos, syrade morötter, sky, potatis och senap. Snacka om svinigt gott. Kanske det godaste jag ätit på vet inte när. Tror att den var lite rimmad, för den var väldigt röd i färgen. Till efterrätt åt jag rökt glass (jajjemen) med äpple och smulor av kavring, också supergott om man gillar rök. And I do. Johan åt nån sorts tiramisu-inspirerad citrondessert, men när jag skulle smaka gav han mig bara en stor sked av mascarponen och den gillade jag såklart icke.

Efteråt tog vi en drink på Hilton. Johan ansträngde sig hårt för att välja en i ett manligt glas men fick ändå en knallgul liten tjejcocktail. Strax därefter sms´ade Lisa att Lea var vaken och vi pulsade hemåt. Vi gick och lade oss alla tre och sen kräktes Lea i vår säng, feberfrossade hela natten och när jag vaknade hade jag ingen röst. Totally worth it!

En tråkig tisdag

Jag tog ingen bild för jag var trött och sjuk och sur men igår lagade jag i alla fall stekt fisk med potatismos. Vanligt potatismos är lite menlöst tycker jag så jag brukar ha i rotselleri - smaken blir fräschare och moset blir liksom blankt och luftigt. Med rotselleri behövs varken smör eller annan mjölkprodukt. Okej, kanske lite smör om man vill.

Fisken var en vanlig vit "nästan som torsk!"-fisk i block, kanske Hoki? Orkade inte panera den och hade inga ägg, så jag öste bara över lite ströbröd i pannan för jag tyckte den såg lite blek ut. Blev nästan lika bra. Till åt vi hackad dill, aioli och överbliven stenbitsrom. För att vara en trött, sjuk och sur motvallsmiddag blev det rätt gott.

Och ikväll blir det nog Stinas kyckling eller nåt. Det är en sån vecka. Sa jag förresten att jag fortfarande inte kan prata?

Vårt dagliga bröd

För tillfället lagar jag ingen mat som det är värt att skriva om, jag äter mest knäckemackor. Havreknäcket är en gammal favorit som alltid finns hemma, så även Finn Crisp, dock köper jag vanligtvis orginalversionen. På sistone har jag helt snöat in Batanunknäckebrödet, jag föredrar dock varianten med solros-, pumpa- och linfrön. Batanunbröden påminner om Vilma- och Grännaknäcke, men de är billigare (de bakas i Polen) och har larvig copy, men är ack så goda. Å andra sidan konstaterade jag och Kristina härom dagen att allt är gott med Bregott.



Maten jag väl lagar forstätter i den ekelektiska andan, dvs vad finns hemma och måste ätas upp. Jag jobbar hårt på att inte slänga mat, med varierande reslutat. Idag åt jag därför stekt zucchini med schalottenlök, vitlök, salt, peppar och farmors torkade örtkryddor med bland annat timjan och salvia. Till det hade jag en vanlig sallad och en morotssallad gjord på grovrivna morötter, några matskedar crème fraiche och keso, pressad citron, svartpeppar och rosmarinsalt. Först grundade jag dock med fyra Finn Crip.