Äsch

Lagade det här. Det blev inte särskilt gott.

Viva la Crêpe!

Idag hade jag ett gäng fina damer över på middag, jag bjöd på crêpes med trattkantarellstuvning. Känner mig väldigt förtjust i svamp just nu och försöker passa på att äta trattkantareller medan de fortfarande finns att tillgå. Var på Hötorget vid stängning i lördags och fyndade billiga svampar. Crêpes är väldigt gott, men tar dessvärre ganska lång tid att laga. Därför gör man som jag och lagar dem i förväg, idag gratinerade jag dem bara med riven ost i ugnen innan servering. Hade riktigt kul när jag stekte pannkakorna i dubbla stekpannor igår och vände i princip alla i luften, för första gången, fick dock använda tvåhandsgrepp. Receptet hämtade jag ur den gamla trotjänaren ICA-Förlagets Stora Kokbok. Receptet är riktigt bra, det innehåller många ägg och pannkakorna blir väldigt tunna och fina. Observera att man helst ska göra smeten en stund innan man ska steka pannkakorna, så att smeten får svälla ett tag i kylen.

Crêpes, 20 st (lagom för 4 pers)
5 dl vetemjöl
4 dl vatten
8 st ägg
4 dl mjölk
75-100 gram margarin eller smör (jag använde riktigt smör)

Vispa samman mjölet och vattnet till en jämn klimpfri smet. Vispa i äggen och mjölken. Smält matfettet och låt det svalna något och blanda sen ner det i smeten. Låt smeten stå och svälla 1-2 timmar i kylen.

Hetta upp en liten stekpanna, lägg i lite matfett och låt det bli ljusbrunt (behövs bara till första pannkakan). Häll i ca ½ dl smet, fyll hela stekpannan med ett tunt lager smet. Lägg pannkakorna på en tallrik om de inte fylls direkt, gärna med en remsa smörpapper emellan.

Trattkantarellstuvning, 4 port
1 liter trattkantareller
2-3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör eller margarin
2½ msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
1½ dl mjölk
½-1 grönsaksbuljongtärning
salt, peppar
Ev lite paprikapulver och rosmarin.

Rensa och skölj svampen, klipp den in mindre bitar med en sax. Finhacka löken. Smält matfettet i en stekpanna, häll i svamp och lök. Fräs upp och låt puttra tills vätskan som bildas har kokat in igen och löken är mjuk. Strö på mjölet, fräs och rör om. Späd med grädde och sen med mjölk. Låt stuvningen koka på svag värme och under omrörning i ca 10 min. Salta och peppra. Krydda vid behov.

Fyll varje pannaka med en rand stuvning, rulla ihop, lägg i en ungsfast form, riv ost och strö över. Gratinera på ca 150 grader i ugnen.

Jag serverade mina med kokta rödbetor och en stor sallad med olika sorters salladsblad, tomat, oliver, gurka, avocado, rostade solrosfrön/pumpakärnor och mozzarella. Salt, peppar, persillada, basilika, olivolja, balsamvinäger och lite citron på det. Sen hade vi choklad-bonanza till efterrätt.

Måndagsmat

Johan är sjuk, regnet spöade på väg hem från dagis och jag har halsont och mensvärk. Orka handla då. I frysen hittade jag två laxfiléer som jag tärnade och stekte upp tillsammans med ett par hackade schalottenlökar. Kokte ris och blandade ner i pannan. Kryddade med lite saffran, rivet apelsinskal och saft, dill och dillfrön. Blev rätt gott, med tanke på de usla förutsättningarna. Sen fick jag ett spel och städade hela lägenheten och nu är jag skittrött. Och kanske lite hungrig igen.

Trattkantarellsoppa

Igår lagade jag och några kompisar en trattkantarellsoppa som det var recept på i senaste Buffé, väldigt enkel och väldigt god! Vi åt den tillsammans med nybakade scones, måste baka scones oftare. Jag fyndade trattisar på Hötorget för 6:90 kr/hg, värsta kapet!
Receptet ser ut så här:

Ca 1 liter svamp, vi använde trattkantareller och förmodligen nästan 1½ liter svamp.
1 gul lök, eller 2-3 schalottenlökar
2 msk matfett
2 grönsaksbuljongtärningar
2 ½ dl matlagningsgrädde
½ tsk timjan
2 msk maizena + ½ dl vatten
Svartpeppar, ev salt och lite cayennpeppar.

Ansa svampen och skär eller klipp den grovt. Skala och finhacka löken. Fräs svamp och lök i matfettet tills den vätska som bildas kokats in och löken är mjuk. Häll på vatten, lägg i buljongtärningarna och häll på grädden. Krydda med peppar och timjan. Låt soppan koka i 15-20 minuter. Rör ut maizenan i vatten och vispa ner den i soppan.

Servera med nybakade scones.

Härmapa

Det blev monterad middag här också idag. Rostad baguette med svampstuvning på ostronskivling (som får fräsa mjuk och få lite yta, sedan salt, peppar och en gräddskvätt) med knaprigt bacon, persilja från gården och riven pepparrot.

Bästa pyttipannan

4-5 potatisar

1 palsternacka

1 morot

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1,5 dl vatten

1 pkt renskav (240 g)

1 rött äpple

1 msk lingonsylt

1 msk äppelcidervinäger

1 msk riven pepparrot

Skala och tärna löken och rotsakerna. Bryn tillsammans med vitlöken. När det börjat få färg, tillsätt vattnet och låt koka på svag värme under lock tills vattnet kokat bort. Bryn renskavet, skär äpplet i tärningar och låt fräsa med. Blanda ner vinäger, sylt och krydda med salt, peppar och riven pepparrot.

Det blir verkligen jätte-jätte-jättegott! Och lite konstigt. Men konstigt är bra. Igår hade jag inte precis något renskav, men jag gjorde en variant med den sista biten på min lördagsstek. När man gör stek hela tiden får man lära sig att göra slut på den också, det brukar ta ett tag. Jag hade också färska lingon istället för sylt, och lite farinsocker för att kompensera syltsötman.

Renskav smakar ju speciellt och gör en del av rätten, men jag tror att med en schysst sallad till är den god nog att stå för sig själv även i vegetariskt format.

Dagobertmacka!

Ibland orkar man inta laga mat, då kan man montera den istället.
Dagens macka innehöll följande och gick inte att äta med någon som helst värdighet i behåll:

Rostade Fazer Rågform
Bregott
Mâche- och ruccolasallad
Skivad tomat
Skivad avocado
Kallrökt lax i skivor
Örtsalt, persillada och svartpeppar
Majonäs och wasabisenap
Citron

Finhackad rödlök eller gräslök hade nog varit gott till.

Lördagsmiddag

I lördags åt vi middag med grannarna och det var trevligt och så praktiskt!! En babywatch-walkie talkie och några vinpavor är allt som behövs för en helkväll. Jag gjorde fransk rostbiff enligt mitt standardrecept, med en couscous-sallad och vaxbönor á la Cecilia (så gott!) och till efterrätt den gamla vanliga chokladmoussen (men nya människor som inte fått den innan!) med lite upphottning. Här kommer recepten:

Fransk rostbiff
Ca 1,5 kg fransyska eller rostbiff saltas och peppras och körs på 125 grader tills temperaturen är 60 grader. Låt svalna, skiva upp och lägg på fat. Blanda en dressing på skal och saft från 1 citron, olivolja, kalvfond och massor och åter massor av stött svartpeppar och häll över. Låt marinera i kylskåp ett par timmar.

Ju(v)lig chokladmousse (hohohohooo!)
Gör vit chokladmousse enligt tidigare recept, men blanda i ett halvt kuvert saffran. Filéa två apelsiner och lägg i en skål tillsammans med 0,5-1 dl Blossa 09 (clementinsmak) och en tesked kanel. Låt marinera. Ät tillsammans.

Räkpasta med blomkålskräm

Hittade ett recept i Gourmet som lät gott men ack så fett. Struntade i det och lagade det ändå.

100 g smör

1 blomkålshuvud, skuret i småbitar

1 citron

skalade räkor

färsk pasta

Gör en beurre noisette av smöret, vilket tydligen innebär att man kokar det ljusbrunt och nötluktigt. Lägg i blomkålen och koka ca tio minuter eller tills kålen är mjuk. Mixa en puré av alltihop, riv i citronskal, salta peppra och blanda med den kokta pastan. Toppa med räkorna.

I receptet ska man också ha hackad gräslök i, men det hade jag inte. Jag hade inte heller fänkål, som man kunde riva och dressa med citronsaft. Jag hade i lite tryffelolja dock.

Nästa gång skiter jag i själva smörkokandet, jag kommer nog bara koka blomkålen som vanligt och ha lite smör i när jag mixat, typ som vanligt potatismos. Man kan ju inte äta mängdvis med smör hela tiden, även om man vill. Tss tss. Kommer också spara lite buketter att ha i pastan så det blir lite mer tuggmotstånd.

Gott var det i alla fall.

På begäran - Fläskpannkaka

1 liter mjölk
3 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 pkt fläsk

Blanda äggen med hälften av mjölken, blanda i mjölen och vispa smeten slät. Häll i resten av mjölken. Låt gärna smeten stå och svälla en stund (det kan eventuellt vara trixet som gör att den inte fastnar). Smörj en långpanna, strimla fläsket och sprid ut jämnt över plåten. Häll i smeten och grädda i cirka 30 minuter på 175 grader.

Självklart serverar man med råkost och lingon som tillbehör.

The Leftovers

Den lilla skrumpna ändbiten av fläskkarrén satt fint uppstekt i strimlor tillsammans med mycket chili och sesamfrön. Kokte glasnudlar till det och blandade med en dressing på fisksås, soja, risvinäger, lime, hackad chili och färsk koriander (tänker köra samma dressing som dip om jag gör sommarrullar någon gång). Toppa med hackade jordnötter och rostad lök.

Måndagslyx

Fetaostsallad med rödbetor, rotsakspytt och quinoa

Koka rödbetor
Koka quinoa med grönsaksbuljong
Blanda olika sorters sallad med tomat, fetaost, rostade solrosfrön och pumpakärnor, samt olja, vinäger, salt, peppar och örtkrydda.

Rotsakspytt
Morötter
Palsternacka
Schalottenlök
Vitlök
Salt, peppar
Persillade

Finhaka allt, stek tills mjukt, men al dente. Krydda.

Ät!

Havrekakor

Väldigt basic, snabba, "jag får besök om en halvtimme"-kakor som blev helt okej. Nästa gång vill jag nog ha någon annan smak, choklad eller nötter eller liknande.

2,5 dl havregryn
2,5 dl vetemjöl
1 dl socker
1,5 dl kokosflingor
0,5 tsk bakpulver
2 msk kanel
150 gr smör
2 msk ljus sirap

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna för sig, slå på det avsvalnade smöret och sirapen. Klicka ut på plåt med en matsked och forma runda, platta kakor (de flyter inte ut så jättemycket). Grädda 10 minuter eller tills de fått lite färg, beroende på hur sega man vill ha dem. Låt svalna på galler.

Ännu en söndagsstek

Kanske dags för en ny etikett...? Igår gjorde jag ännu en stek i ugnen, den här gången en kryddig fläskkarré med apelsin och det blev sju-hu-huukt gott! Fattas bara, den blev inte klar förrän klockan var halv tio och vi var skithungriga och lite lätt berusade på aperitifer.

Dagen före:
3 kvistar färsk rosmarin
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk senapsfrö
1 tsk kummin
1 lagerblad
2 klyftor vitlök
skalet från 2 apelsiner
1/2 dl olivolja

Stöt vitlök och kryddor i mortel och blanda med apelsinskal och olja i en liten skål. Täck med plastfilm och låt stå i kylen över natten.

Dagen D:
~ 1,5 kg fläskkarré
2 dl vitt vin
2 dl köttbuljong
sat, peppar

Lägg steken i ugnsfast form med lite kanter och gnid in med salt, peppar och kryddblandningen. Skiva apelsinen tunt och lägg skivorna på steken. Slå vätskan i formen.

Sätt i ugnstermometer. Stek i ugnen på 250 grader. Efter tio minuter, sänk värmen till 125 grader. Vid 85 grader är den klar, enligt receptet skulle det ta kring 1,5 timme, men min tog typ 3,5 timme.

Det blir massor av himmelsk sky, antingen att äta rätt uppåner som den är, eller att göra sås på. Jag gjorde sås genom att vispa i lite maizena och koka upp och toppa med en gräddskvätt. Någon mer kryddning behövs inte alls.

Cupcakesöndag

Idag provade jag de här. Jag gjorde hälften med vit chokladglasyr som det står om i receptet och hälften med den här kaffeglasyren. Glasyrerna blev inte alls bra. Chokladglasyren blev extremt lös och jag fattar inte vad jag gjorde för fel. Sen kom J och meddelade att man kunde ösa i mängder med florsocker vilket jag gjorde. Förlorade smak och glasyren blev ändå inte stel nog för imponerande dekoratörshantverk. Kaffeglasyren var tänkt till sådana där kärleksrutor och lite för stark som frosting. Men god! Själva chokladmuffinsarna var grymt goda! Kommer lätt göra om dem.

Vitt vin och räkor

När vi vill köpa fisk på Hoddorna är vi alltid fel ute. För sent, stängt eller slut på firrar. Men! Idag, när vi inte alls tänkte gå dit utan bara skulle fördriva 20 minuter innan Slottsträdgårdens café öppnade, var där fullt av fisk och färska räkor.

~ 500 g räkor
1 citron
5 shalottenlökar
1 dl vitt vin
½ dl torr sherry
3 kvistar färsk eller torkad rosmarin
salt och svartpeppar

Skiva lök och citron tunt (behöver inte skalas). Blanda med räkorna i en ugnsform (de ska ligga utan att täcka varandra alltför mycket) och slå på resten av ingredienserna och blanda om. Låt stå i kylen minst en timme men helst mer.

Sätt på grillen i ugnen på 250 grader och sätt plåten högst upp. Grilla knappt 10 minuter eller tills skalen vitnat.

Jag försökte göra en saffransaioli till, men äggen var för gamla så det blev mest blask. Vi åt dock gott bröd och en fänkålssallad till. Jag hyvlar fänkålen tunt på rivjärnet och blandar med skal och saft från en apelsin, lite olivolja och salt och peppar.

På bättre humör denna gången.

Pumpasoppa

Johan börjar tröttna lite på att jag alltid fotar middagen...

1 medelstor Butternut-pumpa

1 gul lök

1 chilifrukt

1 burk kokosmjölk

2 dl vitt vin

Klyv, skrapa ur kärnorna och skär pumpan i bitar. Fräs löken tillsammans med ca en halv chilifrukt. Fräs pumpbitarna och slå på vinet och kokosmjölken. Puttra tills pumpan är mjukt och mixa slätt med stav. Spä med vatten om det blir för tjockt.

Jag serverade med strimlade sockerärtor i soppan, bröd och en gegga (eller kanske en hummus?) gjord på jordnötter mixade tillsammans med resten av chilifrukten, en skvätt kokosmjölk och saft + skal från en limefrukt.

Cupcakefrossa

Kolla in den här bloggen för cupcakefrossa och mycket annat gott!

Bra recept på svenska och fina bilder.

Ravioli med tomatragu

Idag gjorde jag en sanslöst lyckad middag, känns som det var länge sedan jag verkligen lyckades i köket. Lisa och jag fick en ost av hennes föräldrar som precis varit i Italien. Lite åt parmesanhållet ungefär, fast mjukare. Ser ut som om den legat och mognat i en hopknuten fårmage eller något. Jag bestämde mig för att använda den till ravioli.

Pastadeg
2 dl vetemjöl
2 dl durumvetemjöl
2 ägg
lite salt, en matsked olja och en matsked vatten.

Dessa ingredienser dumpades i en matberedare några minuter. Sen in med degen en halvtimme i kylen.

Fyllning
1 dl jättekonstig ost
1 liten bit överbliven fetaost
1 näve spenat, eller några frysta klumpar, upptinade och urkramade
Peppar

Tomatsås
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Lite basilika
½ dl olivolja
1 nypa socker

Jag började med att steka löken och vitlöken länge i oljan på låg värme i tio minuter. Sen i med tomatkrossen. Detta kokade sedan nästan en hel timme. Tog bort kastrullen från plattan och kastade ned färsk basilika. Mixade med stavmixer. Jag tycker tomatsåsen är godast ljummen, så jag lät den stå tills raviolin var klar.

Den fyllda pastan kokade jag i fyra minuter, men min var ganska tjock. Egentligen skulle jag vilja haft hackad rostad mandel i fyllningen också, men någon hade ätit upp mandlarna. Hrmpf.

Det blev tokgott och Lisa blev glad. Ingrid gillade pastan, men inte osten inuti.