onsdag 30 juni 2010

Saftpremiär!

I senaste grönsakslådan fick vi ett par stjälkar vinrabarber, fina lite mindre rabarberstjälkar som är väldigt röda i färgen och tydligen smakar lite mer än vanliga. Jag avskyr varm frukt, fruktpajer, kompotter och liknande så jag bestämde mig för att safta dem. Efter att ha kollat runt lite på olika recept kom jag fram till att det inte verkar vara så noga och improviserade lite på vad jag hade hemma. Blev alldeles utmärkt.

Rabarber- och jordgubbsdricka med mynta
6-7 stjälkar vinrabarber
10-tal jordgubbar
½ skalad citron i skivor
1 näve hackad mynta
8 dl vatten
1,75 dl socker

Skölj och hacka upp frukten och myntan. Blanda med vatten och socker i en gryta och koka i fem minuter. Låt svalna och ställ kallt ett dygn. Sila och tappa upp på flaska. Det blir inte precis koncentrerad saft, men tillräckligt för att den ska behöva späs ut lite - typ 1 till 2 kanske. Vi spädde med mineralvatten, det blev extra gott.

Igår provade jag med vanlig rabarber, citron och lime, men var för lat för att skala citrusfrukterna och det blev lite beskt. Min plan är att blanda med sprite och sprit och låtsas att jag har tillverkat nån slags citron/rabarb-bitter. Vi får väl se om någon går på det och tycker det är gott.

Midsommar

För den som inte spenderat merparten av sina lördagsförmiddagar på Möllevångstorget kan det vara lite svårt att greppa hur sjukt bra örtmannen är. Persilja, dill, mynta, koriander, mangold, salvia och annat i knippen större än ett barnahuvud (jag har kollat) för 15 kr styck. Det är galet och alldeles ljuvligt.

Och då kan man ju kosta på sig en gremolata till sin vitlöksmarinerade lammkotlett, eller hur?

Marinad
3 klyftor pressad vitlök
7-8 stjälkar timjan
3-4 stjälkar rosmarin
skal & saft från 1 citron
1 dl olja
salt, peppar

Lägg i plastpåse tillsammans med kotletterna och låt ligga i kylskåpet över natten.

Gremolata
1 del mynta
1 del dill
2 delar bladpersilja
skal & saft från 1 citron
2 klyftor vitlök
salt, peppar, olja

Mixa och späd med oljan till lagom konsistens.

Sommarkvällar

De senaste dagarnas sommarväder har varit helt fantastiskt. Ibland saknar jag en egen gräsmatta, men vår gård är ett mycket gott substitut. Det faktum att den inte är min egen är också ganska trevligt, eftersom folk i huset umgås med varandra kring grillen. Jag har aldrig bott i ett hus där man umgås med grannarna tidigare. Jag har iofs heller inte bott i en bostadsrätt tidigare, kan det ha med saken att göra? Schysst är det hur som helst. Såhär ser det ut när jag gör mig redo för nedfärden till grillen:


Strawberry daiquiri (en lagom kanna om ~2 drinkar)
1 dl rom
2 nävar jordgubbar
2 msk citronsaft
1 tsk socker

Fyll upp med krossad is och mixa i blendern som din sambo fick i present av jobbet för hundra år sedan och som du helt glömt bort och aldrig använt förrän daiquiri-begäret och överflödet av jordgubbar plötsligt påminde dig.

Men var försiktig när du bänder av locket, annars händer det här:

tisdag 22 juni 2010

Sommarmat!


Idag var jag på ICA och upptäckte att de hade extrapris på kallrökt lax och det finns ju inget jag gillar så mycket som en bra rabatt, nej inte trädgårdskonst. Kristina skulle komma över och jag hade egentligen tänkt styra upp en räksallad, men sug efter nypotatis och ett bra laxpris fick mig att ändra plan. Efter ett recept av Nakne Kocken lagade jag nypotatis med citron, dill och kapris som jag serverade med pepparrots-crème fraîche, sallad och lax.

Potatissallad med kallrökt lax och pepparrots-crème fraîche, 4 port

600 g nypotatis
salt och nymald svartpeppar
zest och jucie från en stor citron
en skvätt rödvinsvinäger
olivolja
2 msk kapris
färsk pepparrot eller riven på tub/burk
150 ml crème fraîche
färsk dill
400 g kallrökt lax

Tvätta och koka potatisen tillsammans med salt. Häll av dem när de är precis klara. Riv skalet av citronen och pressa saften. Blanda hälften av citronsaften tillsammans med skalet, kaprisen, en skvätt vinäger, samt 3 ggr så mycket olja som vinäger. Smaka av med salt och peppar. När potatisen är klar blanda i den i dressingen, samt vänd om tillsammans med dillen.

Blanda crème fraîchen tillsammans med perpparroten, resten av citronsaften, samt salt och peppar. Snåla ej på pepparroten.

Servera tillsammans med laxen och en sallad.


Jamie Olivers sida är förresten väldigt bra med en massa recept, kolla in den här.

Inbjudan försvann i posten

Jag var inte i landet under bröllopet, min inbjudan måste har kommit bort i posten, och är ju heller inte en stor rojalist, men jag måste säga att jag gärna hade smakat på bröllopsmenyn...

* Havskräfta från västkusten med sommartryffel och tryffelkaviar, citrusmarinerad odlad torsk i blomhölje med gurkgelé och kall grön ärtsoppa med Kalixlöjrom.

* Landöröding med örttäcke, pocherat vaktelägg, grön sparris och rödbeta från Gotland samt nässel- och ramslökssås.

* Kalvytterfilé från Stenhammar med rostad schalottenlökskrisp, potatisgratäng med Allerum prästost, tomatterrin, timjanskokta morötter i vitkål och dragonsky.

* Jordgubbsmousse med rabarberinteriör och vaniljglass i vit choklad

Hurra för svensk mat!

måndag 21 juni 2010

En till öppen dörr brakar in

Om det inte var så att jag ska gifta mig med mina drömmars man Johan så hade jag kunnat gifta mig med Tareq Taylor. Jag älskar Slottsträdgårdens café. Jag älskade det förvisso redan innan, när det var tre sura tanter och några hembakta lavendeldrömmar, men nu! Först blev det goda surdegsmackor och sedan kom soppan med färska räkor som topping och de där sjukt smöriga och goda kardemummabullarna. Sedan plötsligt drämmer han till med varmrätter! I förrgår åt jag ett tuppbröst med spetskålscréme, potatis, morötter, lök, jordärtskockor, svamp, selleri, äpple och små friterade kapris för under hundralappen. Det var ljuvligt. Nu väntar jag bara på vinrättigheterna. Fast de kanske redan finns? Hur som helst. Jag vill bo i Slottsträdgårdens café.

fredag 18 juni 2010

Lyxmiddag

Den där semesterkänslan gör det alldeles omöjligt att gå hem och äta fiskpinnar eller pastasås efter en heldag utomhus. Istället blev det ett besök på Delikatessen för inköp av liguriska oliver (mer liv!!), lufttorkad fläskkarré och en konstig ost till Johan med träflisor på som kan ha hetat Holzenfladen. Till det åt vi baguette från Mrs Brown, nätmelon och citronmarinerade morötter och färskpotatis. Vidare vaxbönor med citrondressing och en salsa på färska räkor blandad med vitlöken i salladslöksform från senaste grönsakslådan, limeskal + saft, hackad persilja och hackad mynta. Till drack vi ett äppel- och flädervin från Kivik och syrensaft med körsbär.

Grillkväll i solen

Världens näst finaste 2-åring firade födelsedag igår när solen vräkte ner och fåglarna sjöng. När man har semester kan man spontanbaka och grilla och ställa till med trädgårdskalas i miniatyr och vi fick en väldigt fin och rörig kväll med tre glada ungar, ballonger och jordgubbar överallt.


Grillad portobello
Blanda smör, salt, peppar och chimichurri till ett kryddsmör att fylla svamphattarna med. Strö över hackad persilja och lägg med smörsidan uppåt på grillen ca 10 minuter eller tills smöret börjar bubbla.

Marockanska citronmorötter
Slanta och förväll ca 1 kg morötter. Blanda 1 dl olja, saften från 2 pressade citroner, 5 klyftor vitlök och 1 msk vardera av salt, paprikapulver och spiskummin i en skål. Blanda ner morötterna och strö över hackad persilja.

Örtpotatis
Koka nypotatis och blanda i en skål med lika delar hackad bladpersilja och mynta. Riv i skalet från en citron och toppa med olja, salt och peppar.

Hasselnötspavlova med jordgubbar
Gör hasselnötsmaränger men bred ut en stor botten istället för flera små maränger. Gör den lite skålformad så att kanterna är högre än mitten. När den gräddats ca 40 minuter, stäng av ugnen och öppna luckan. Låt stå tills ugnen svalnat. Bred över vispgrädde och toppa med skivade jordgubbar och hackad mynta eller riven choklad.

Solens och vindarnas ö


Fisksoppa med gädda, saffran och vitlök - Lufsa med fläsk och rårörda lingon - Lammisterband med senapspotatis och Ölandsprimörer

Vi har precis haft vår första semestervecka av fem och större delen av den spenderades onna da island inna da sun där jag tillbringat flera av min barndoms somrar. Mormor och morfar är långliggare på en camping intill brofästet sedan 22 år tillbaka. Det innebär att man har samma campingplats varje år som man pimpar med planteringar, prydnadssaker och trädäck till husvagnen. Sedan grillar man, solar sig läderartad och sitter i en plaststol och ljuger tillsammans med de andra gubbarna och tanterna. Man badar också. Helst morgon och kväll. Jag är äldst av barnbarnen och nog också den som varit där mest som barn, och Johan och Lea gjorde nu sin andra visit.

Vi började med att gå på bröllop i Borgholms slottsruin, där jag helt misslyckades med att fotografera någonting alls. Vi fick i alla fall god och Ölandsproducerad mat: Lamm, nypotatis, sparris, jordgubbar. Och vin, bisarra mängder vin. Vi hyrde ett helt litet hus av en gammal tant för 150 kr/natt inne i centrala Borgholm och som väl var glömde hon bort att vi var där så det var inte så noga med utcheckningen.

Maten då? På Öland vill man äta kroppkakor såklart, lamm, jordgubbar och lufsa. Lufsa är ungefär som en ugnspannkaka med råriven potatis. Jag har tänkt att jag ska prova att laga det själv snart, liksom kroppkakor. Vi köpte också lamm som marinerats i olja med vitlök och timjan och det var ljuvligt gott.

På Ölands örtagård köpte jag flädergéle (mest för den fina burkens skull), syrénsaft eftersom det kändes ovanligt och karameller med smak av timjan, fläder, ingefära och blandade örter. Har bara smakat saften hittills men är lite besviken. Saft är ju inte alltid så gott och blommig, söt saft är inte alls särskilt gott, syrén eller ej. Lea tokgillar dock. Fick också med mig citronhonung och citronbönor hem. Öland är faktiskt storproducent av bruna bönor, men det gillar jag inte direkt så det blev citronvarianten istället.

Känner mig både utvilad och inspirerad att laga mer Småländskt nu, så fortsättning följer så snart jag slutat längta tillbaka.

Veckans tips

Ja, det är att slå in en vidöppen dörr, men GUD vilken god lunch vi åt på Mrs Brown igår! Confiterad lammlägg med persiljechips, gröna bönor och vaxbönor och en vitlökscréme. 95 kronor. Hysteriskt gott. Hysteriskt!

Svamppiroger

Ibland glömmer jag att det är mycket jobb för lite mat att laga piroger. Sedan minns jag det och så dröjer det ett tag innan jag bakar igen. De här gjorde på en egen smördeg med svampfyllning enligt följande:

Deg, 8-10 st piroger:
4 dl vetemjöl
1 krm salt
125 g smör
½ ägg
1 krm ättiksprit
1-2 msk kallt vatten
Pensling: ½ ägg

Blanda mjöl och salt och finfördela smöret i blandningen till en deg. Blanda ägget med ättikan och blanda i, späd med vattnet. Låt degen stå kallt minst en halvtimme.

Svampfyllning:
1 liter champinjoner
en handfull shiitake
2 klyftor vitlök
½ gul lök
salt, peppar, chilipulver
en handfull hackad bladpersilja

Finhacka svampen och löken och fräs tills vätskan kokat in. Kalvla ut degen och stansa ut rundlar med en skål eller skär fyrkanter med kniv. Fyll med svampblandningen och vik ihop, knip till kanterna så inget läcker ut. Lägg på plåt och pensla med resten av ägget. Grädda i 225 grader i cirka 15 minuter.

Sichuan

Jag har några påsar udda kryddor i skåpen som jag inte riktigt vet hur jag ska hantera, men som ser roliga ut. Bland dem finns sichuanpeppar, som nästan smakar lite parfym och som är gott men väldigt dominerande. I DN fanns dock för ett tag sedan ett recept på sichuankyckling med risnudlar som jag provade. Kycklingen framförallt blev väldigt god, nudlarna blev dock överkokta och mest bukfylla.

När pappa grillar

Om pappa får bestämma grillar vi alltid klappebiff. Det består av ett halvt kilo nöt- eller blandfärs som blandas med en äggula (eller inte) och ca en halv burk inlagd grönpeppar och salt och peppar. Sedan formar man biffar och grillar. Vill man vara piffig kan man linda en skiva bacon om varje biff. Så himla gott.

Skugga

Jag har sackat efter med mina inlägg lite på senaste. Nu har jag fullt upp med att hämta igen, så alldeles strax kommer det en kavalkad av mina senaste middagar. Stay tuned.

söndag 13 juni 2010

TV-dinner!



För att fira den annalkande sommaren, den kommande Barcelona-resan, men framför allt att det äntligen är fotbolls-VM styrde jag igår upp en liten medelhavsbuffé för två. Vi åt potatistortilla, rostade paprikor, sallad med rostade frön, halloumi, stekt sparris med parmesan och en capresesallad.

Sparris med parmesan
Ett litet knippe späd sparris
1 schalottenlök
2 msk smör
1 kokt vitlöksklyfta
½ dl nyriven parmesan
salt, svartpeppar

Koka upp vatten, släng i vitlöksklyftan och låt den puttra i ett par minuter tills den nästan är mjuk. Skölj sparrisen och bryt av den nedersta träiga delen, dela sen sparrisen i två eller tre bitar. Hacka schalottenlöken. Smält smöret i en varm panna, släng i sparrisen och löken och låt dem fräsa ett par minuter till sparrisen är mjuk, men har tuggmotstånd kvar. Salta, peppra och lägg upp sparrisen i en skål. Riv i virlöksklyftan och parmesanen, blanda runt. Krydda ev med lite örtkrydda (t ex persillada), smaka eventuellt av med lite citron.

Rostade paprikor
2 röda paprikor
1 stor kokt vitlöksklyfta
färsk basilika
olivolja
balsamvinäger
salt, peppar

Jag rostar paprikorna hela direkt på gaslågan på spisen, men det går lika bra att rosta dem i ugn. När skalet är helt svart, lägg dem i en bunke och täck den med plast. Under tiden kan man koka vitlöksklyftan ett par minuter, tills den börjat bli mjuk. Låt paprikorna stå tills de har svalnat och är hanterbara. Dra sedan av det svarta skalet, men skölj dem ej, man kan ev torka av dem lite med papper. Dela paprikorna i strimlor, finhacka vitlöksklyftan och blanda tillsammans med basilika, salt, peppar, olja och vinäger. Låt dem gärna stå minst en timme innan servering.

Tips. Överblivna paprikor kan man mixa tillsammans med soltorkade tomater, sen blanda i lite turkisk yoghurt och krydda lite extra, så har man en ruggigt god sås.


Samma bord, nu med ankfötter:

onsdag 9 juni 2010

Finfrukost


Idag hade jag frukostsällskap av bästa sort, Alo, som för tillfället bor i UK, är hemma i stan för karateläger och kom över till mig i morse för frukost innan jobbet. Vi styrde med gemensamma krafter upp omelett med räkor, sallad, mackor med kallrökt lax, melon, kaffe och juice och blev nog båda lite oanständigt mätta.


Omelett med räkor, 2 portioner

4 ägg
4 msk mjölk
ca 300 g oskalade räkor
smör
dill och gräslök (jag använde frusen)
peppar, salt

Skala räkorna.
Rör ihop ägg och mjölk, men vispa ej.
Smält smör i en stekpanna, häll i äggsmeten, salta och peppra, låt stelna på svag värme. Blanda räkorna med dillen och gräslöken. Fördela räkorna över halva omeletten när den nästan är klar, vik över den andra halvan och servera. Riven ost skulle ev även vara gott på.

Jag lyckades dessvärre inte vika ihop den på ett snyggt sätt, men gott smakade det i alla fall.

tisdag 8 juni 2010

Loves guide till de internationella köken

Var nyligen på Bakken med mina arbetskamrater. Klart man kastade en och annan lysten blick mot Café Barfod. Hade suttit perfekt efter femkampen.


tisdag 1 juni 2010

Hasselnötsmaräng

Efter aiolihaveriet och vitvinsåsen fanns ohemula mängder äggvita över. Så vi bakade. Baka är det nya surfa i vår familj. Vi gjorde maränger, bästa marängerna ever! (och då har jag gjort ett ansenligt antal i min ungdom)

4 äggvitor
2 dl socker
1 dl finhackade hasselnötter
2 tsk kakao
1 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker i en metallskål ovanför ett vattenbad (kallas sjudna maränger, då blir de lite segare) till smeten är blank och tjock. Ta av från värmen och vispa tills den är sval och porös. Vänd i nötterna, vaniljsocker och kakao så att smeten blir strimmig. Grädda i ugn på 125 grader i ca 40 minuter.

Skulle passa perfekt att äta som en moderniserad budapeststubbe med lite grädde och inlagd frukt.

Inkokt lax

Ja, det låter ju inte så gott, eller hur? Men det är det! Man borde kalla det för något annat. Såhär gör man:

4 laxfiléer
1 citron
1 gul lök
2 lagerblad
1 liter vatten
salt, peppar

Skiva löken och citronen, koka upp allt (utom laxen) till en lag. Ta av från värmen, lägg i fisken och lägg locket på. Låt stå 15-20 minuter eller tills laxen är genomkokt. Till hade jag tänkt servera hemgjord saffransaioli, men också den fick en besk smak precis som soppan jag fick slänga härom veckan. Misstänker just nu min vinäger så den har jag slängt bort. Istället blev det vitvinssås och kokt potatis och skärbönor.

Vitvinsås

2-3 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl fiskfond
1 dl vitt vin
2 äggulor
100 gr smör

Smält lite smör i botten av en kastrull, pudra över mjölet och späd med buljong och vin. Låt sjuda ett par minuter. Tag av från värmen och vispa ner äggulorna. Värm igen tills såsen tjocknar, får dock ej koka. Vispa i smöret klickvis (jag tyckte inte alls det behövdes 100 gr, snarare 30 kanske).


Krämig citron- och timjanpasta


Härom veckan styrde jag och Isabella ihop en snabb och väldigt god pasta, receptet hittade jag på Lucullian delights, en fin blogg av en svenska i Italien. Vi åt pastan med kallrökt lax, parmesan och sallad.

Krämig citron och timjanpasta, 2 portioner

Nykokt pasta, vi använde linguini
1 stor citron
några kvistar färsk timjan
2 dl grädde/crème fraîche
salt, svartpeppar
olivolja
parmesan

Riv skalet av citronen.
Repa några kvistar timjan.
Värm lite olivolja i en liten kastrull, lägg i citronzest och timjan och låt småputtra på låg värme i två minuter. Häll i grädden och låt det småkoka tills grädden har börjat reducera och blivit krämig. Tillsätt två teskedar pressad citron och rör runt ordenligt. Smaka av med salt, peppar och ytterligare citron efter smak. Blanda såsen med pastan. Servera pastan med parmesan, kallrökt lax och sallad.