När jag var i Köpenhamn i början på september så ramlade jag över de särklass bästa macaronsen som jag någonsin ätit. Basilikamacarons med (Vahlrona) vitchokladganache från Nicolaos Strangas Cakeaway på Åboulevard 7. Jag har länge funderat på att baka egna, men dragit mig lite då risken för att misslyckas de första gångerna ska vara övervägande. Idag kunde jag dock inte hålla mig längre! Letade upp ett enkelt recept utan sockerlag, petnoga vikter på ingredienserna etc:
1 1/2 dl strösocker
4 dl florsocker
4 äggvitor (små/medelstora)
125 g mandelmjöl
Först började jag vispa äggvitorna på ganska låg hastighet, för att sen öka och sedan sakta hälla ner strösockret tills jag fick en bastant slät maräng som inte droppade när jag vände uppochner på skålen. Efter det blandade jag mandelmjölet med florsockret och siktade ner detta i marängen. Karamellfärgen åkte ner i samma skede men ska nog med fördel blandas redan i marängsmeten. Några stänk med kardemumma som smaksättning och sen ner i spritsen för att spritsas ut på plåten. Det här var det absolut svåraste momentet för min del då marängerna fick alla möjliga former och en "topp". Något att jobba på för min del. Sen fick marängerna stå i 30 minuter innan de skjutsades in i ugnen på 150 grader i tolv minuter. Till min stora glädje sprack de inte! Då vågade jag mig på ganachen:
100 g choklad (70%)
1 dl grädde
1 msk smör
Florsocker
Värm grädden i en kastrull på spisen, när det nästan kokar så ta av kastrullen och släng ner chokladen. Ner med smöret, rör. Ha i florsocker efter smak, jag fick ha en hel del då jag ville ha en tjock och stabil ganache. Ska nog försöka testa några andra recept på ganache framöver dock. Resultatet blev över förväntan, men jag tror att det krävs en hel del macaronbakande för att de ska bli riktigt snygga och goda. Att allt fungerade gav mig blodad tand så nästa projekt blir nog saffransmacarons med vitchokladganache tror jag. Det bästa med macarons är ju att man kan variera dem i all oändlighet!
