Söndagsstek

Mor var här i helgen och mina matplaner var som alltid högtflygande, men det slutar alltid med hämtmat och snabbmat och orkar inte hålla på-mat. Igår blev middagen sen, men efter feberdagar och spoilerade planer gav jag mig fan på att laga åtminstone en av middagarna jag planerat. Jag använde inte Loves recept på lammsteken (tack ändå), för jag tycker att det lätt blir lite unken smak när man vitlöksspäckar saker och har lite svårt för det. Jag gjorde såhär istället:

Ca 1,5 kilo benfri lammstek

Saften från 1 citron

2-3 msk hackad rosmarin (färsk eller torkad spelar ingen större roll)

6 st hackade/pressade vitlöksklyftor

Ca 1 dl honung

Salt och peppar

Sätt ugnen på 250 grader. Salta och peppra köttet runt om.

Blanda ingredienserna och pensla hela steken noga.

Sätt in steken i ugnen på galler med en långpanna under.

När ytan blivit gyllenbrun, sänk värmen till 120 grader.

Jag tog ut min stek när termometern visade 55 grader och då var den rosa med blodig kärna och vääääääldigt god. Jag får dock som alltid problem med os när jag penslar saker med honung, någon som har förslag på hur man minimerar det? Jag provade att hälla lite vatten i formen under, vilket var sjukt korkat eftersom ugnsformen sprack direkt. Bytte den mot en plåt och då gick det bättre.

Gjorde sedan skysås på spadet genom att vispa ur pannan med lite vatten och koka upp tillsammans med lite grädde. Serverade med kokta färska rödbetor och mosad potatis med tryffel.

Vi berättade inte för Lea vem det var vi åt upp.

Pasta Carbonara

När hopplösheten börjar sätta in, när vi inte har ett skvatt hemma och ingen potentiell middag kan skönjas i lådor och skåp, då händer det att allt vänder när jag kommer på att jag kan göra en pasta carbonara. Bacon finns med Johans försyn nästan alltid i frysen och ägg likaså i kylskåpet.

Strimla/tärna bacon och fräs knaprigt. Koka pasta. Blanda alltihop med två äggulor och massor av svartpeppar. Ät.

Skulle man ha lite svamp eller tomat eller liknande är det bara en bonus. Jag brukar ha på lite fryskryddor typ persilja eller oregano också, mitt mest använda matknep.

Namnamnam, skulle Lea säga om hon var vaken.

Kikärtsburgare i pitabröd

Ja, jag inser att jag bara lagar grönsaksbiffar och att alla ser likadana ut, men idag lagade jag i alla fall kikärtsburgare till mig och Ola som var riktigt smarriga. Vi åt dem i pitabröd tillsammans med grönsaker, rostad och marinerad paprika, tomatsalsa och vitlöksyoghurt.

Kikärtsburgare med koriander, 4 portioner

2 burkar kikärtor

2 ägg

1 msk vetemjöl

1 kruka koriander (hackad)

2 vitlöksklyftor, pressad eller riven
1 röd chili, urkärnad och finhackad

1 tsk spiskummin

paprikapulver

ev chilipulver el cayenne

salt och nymalen svartpeppar

olja och flytande margarin till stekning

Häll av kikärtorna och mixa med stavmixer tillsammans med äggen. Rör ned mjöl, vitlök, chili och kryddor. Hetta upp olja och margarin i en panna. Forma biffar och stek biffarna gyllenbruna på bägge sidor. Servera i varma pitabröd tillsammans med sallad, yoghurtvitlökssås, rostad paprika och tomatsalsa.

Vitlökssås
Turkisk yoghurt

2-3 vitlöksklyftor

Svartpeppar

Flingsalt

Paparikapulver

Chilipulver eller cayenne

Koka vitlöksklyftorna med skal i ett par minuter. Skala, mosa (alt pressa med skalet på) och blanda tillsammans med de övriga ingredienserna. De kokta vitlöksklyftorna ger en mild och god smak.

Dagens food sighting

Bra tilltugg till öl: Muzverplättar

Igår hade jag en arbetskamrat över på ett par öl. För sent för lunch och för tidigt för middag. Grymt gott till öl är lite muzverplättar. Första gången jag gjorde dem följde jag receptet från kokboken ”En halv Grek plus Turk” (vilket också är en restaurang i Stockholm jag aldrig varit på, är den bra Cecilia?), men nu gör jag dem mer på känn. Ungefär så här går det till.

Muzverplättar, 2-4 småportioner.
1 Zucchini
100-200 gram fetaost
1 Ägg
1 dl vetemjöl
1 dl hackad dill
½ dl hackad mynta (lite mindre om du har en smakrik rackare)
1 dl olivolja
1 citron


Riv zucchinin grovt. Salta den rivna zucchinin och låt den stå för att sedan krama ur så mycket vatten som möjligt. Strunta i att salta och låta stå om du har bråttom, bara krama ur vattnet hej vilt. Blanda allt utom oljan och citronen i en bunke. Salta, peppra och rör runt.

Hetta upp olivoljan, men inte på tokhög värme. Det ska vara mycket olja, så att plättarna blir halvt stekta halvt friterade liksom. Klicka ut smeten i pannan. Smeten är rätt lös, jag tycker det är lättast att forma dem medans man steker. Ett par minuter på varje sida brukar räcka. Lägg på hushållspapper och låt svalna lite. Försök också bli av med lite av oljan på samma gång.

Godast är plättarna ljumma. Klyfta citronen och servera till.



Sen är jag lite smånöjd med att jag har ett fat SOM GJORT för den här rätten.

Ny skribent: Love

Pär Love Bolin! Jag har en benfri lammstek i kylskåpet. Vad ska jag göra med den?

Spontanmiddag med morötter och kikärtsmjöl

Jaha ja, jag läser min rubrik och inser att jag har blivit en chanti-chanti-Möllanbo, flera år efter att jag har flyttat! Nåväl, jag är i alla fall fortfarande långt ifrån att bli en perroflauta, men om det blir värre än så här måste ni säga till, lova!

Hur som helst, i lördags styrde jag upp en spontan middag baserad på att jag hade mycket morötter hemma och ett kikärtsmjöl som precis hade gått ut. Härom dagen snubblade jag över ett lämpligt recept när jag läste matbloggar , istället för ja ni vet vad, så här blev resultatet:

Morotsbiffar, 4 portioner

1 kg morötter

2 vitlöksklyftor

1 ägg

2 dl kikärtsmjöl

1 dl skalade sesamfrön

1 tsk salt

Rivet skal av 1 citron, ev även lite pressad citron

Svartpeppar, mejram, timjan, persillade

Flytande margarin och olja att steka i

Riv morötterna, riv så många du orkar på den finaste sidan av rivjärnet och resten på det grova. Krama ur så mycket vätska ut morötterna som du kan, förslagsvis med händerna. Spara saften och drick upp tillsammans med några droppar citronjuice. Blanda ner pressad vitlök, ägg, sesamfrön, salt och kikärtsmjöl i de rivna morötterna. Det är ganska bra att blanda i kikärtsmjölet sist, då det tydligen har en tendens att klumpa sig. Blanda om med händerna och krydda med citronskal, svartpeppar och torkade örtkryddor. Gör biffar av pannbiffsstorlek och stek långsamt på ganska svag värme.

Jag serverade mina biffar med quinoa, fetaoströra, sallad, kryddig salami och stekta kantareller.

Idag bjöd jag min kompis Christoffer, som även jobbar på mitt jobb, på födelsedagslunch. Han fick en version av biffarna, men som jag istället gjorde på rödbetor och potatis, faktiskt de bästa rödbetsbiffarna jag har gjort hittills. Här kommer receptet på dem:

Rödbetsbiffar, 4 portioner

4 stora rödbetor, ca 500 g
4 stora potatisar, ca 500 g
1 liten gul lök

1-2 ägg
2 dl kikärtsmjöl
1 tsk salt
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl skalade sesamfrön
rosmarin, timjan
peppar
ev kapris
flytande margarin och olja att steka i

Riv potatisarna och rödbetorna, hälften fint och hälften grovt. Krama ur så mycket vätska du kan och häll bort. Blanda ner pressad vitlök, hackad lök, ägg, sesamfrön, salt, peppar, kryddor, kapris och kikärtsmjöl. Ta gärna i kikärtsmjölet sist. Blanda om med en sked och sen med handen när du tar i mjölet. Gör biffar av pannbiffsstorlek och stek, tar ganska lång tid innan rödbetorna är klara. Stek på låg värme och ha eventuellt på lock på slutet om det tar lång tid innan de blir klara.

Servera tillsammans med t ex fullkornsris och turkisk yoghurt smaksatt med riven färsk pepparrot (jag använde från tub), flingsalt och peppar, samt sallad.

Så här såg det ut i stekpannan, schysst färg va?

1-0-0

HAHA, nu gör jag inlägg nummer 100! Vad ska det bli? Ojoj.

Jo, det är nämligen såhär att Camilla fyllde 30 i måndags och imorgon packar vi oss i bilen och drar till Älmhult över natten. Ätbara presanger är ju the shit så jag har bakat lavendeldrömmar igen och så ska hon få ett trädgårdskit, jag har till och med hittat minihandskar till Ludde och är väldigt nöjd med mig själv.

Drömmarna har jag ju redan lagt upp recept på tidigare, men jag har ett annat fint presentrecept som jag tänkte dela med mig av. Här kommer det:

Rara rosmarintryfflar (jajjemen, det heter så)

25 g smör

1/4 dl vispgrädde

2 tsk honung

300 g mörk choklad

2 msk färsk rosmarin + kvistar till dekoration

1-2 tsk flingsalt

Smält smöret i grädden. Hacka chokladen och blanda i, rör tills allt smält. Hacka rosmarinblad och rör i, tillsätt saltet. Spritsa i små formar och dekorera varje tryffel med ett rosmarinblad och ett par flingor salt. Ställ i frysen att stelna.

Afternoon tea på Bloom in the park

Tydligen är det matbloggträff på Bloom i morgon, vågar du gå Johanna?

Uppdrag!

Käraste matvänner! Härmed får ni ett alldeles eget Mission Impossible: En fantastisk vegetarisk pizza. Vad ska man ha på? Hur får man till sälta? Det enda jag kommit på är att beställa bearnaise på pizzan och det känns sådär...

Fin kväll

Idag skulle jag ha filmkväll med Josefin och Stina, vi skulle äta framför TVn som jag skulle koppla ihop med min dator med hjälp av en ny sladd jag inhandlat på Kjell & Co. Nu var det dock så att sladden inte passade till min bärbara PC, så vi fick snällt kolla på TV istället. Som tur var visade MTV reprisen av VMA, lycka! Stina hade köpt med frukt och Josefin choklad, jag bjöd på middag och nu står magen i fyra hörn. Vi åt spansk potatistortilla tillsammans med kokta färska rödbetor, egengroddade mungbönor, fetaoströra och en blandad sallad toppad med kokta vaxbönor och rostade pinjenötter, pumpakärnor och solrosfrön. Gott!

Brogatan

Introducerar en ny kategori: saker jag äter som andra lagat. Idag har jag och Sara ätit på Brogatan, surkål med bratwurst och kumminfläsk. Hysteriskt gott. Funderar nu på om jag ska göra egen surkål, kan det vara något? Fin vitkål på Hemköpt nu, såg jag härom dagen.

Kumminfläsket påminde väldigt om ett recept jag gjort ett par gånger, taget från Gourmet. Vet inte om jag lagt upp det innan? Orkar inte kolla. I alla fall:

En bit sidfläsk, rimmat men inte rökt. Röksmaken tar över för mycket och det blir för salt. Man skär snitt i köttbiten och stoppar i en blandning som man gör på ett par vitlöksklyftor, mortlade tillsammans med svartpeppar och ordentligt med kumminfrön. Baka köttet i en form i ugnen på 175 grader i cirka 45 minuter. Brukar äta det tillsammans med potatis och kall sås (majonäsbaserat i mitt fall, men det är säkert fint med en gräddfilssås till om man gillar det) och eventuellt någon sorts pickels.

Publikfrieri del III

Publikfrieri del II

Vad kan väl vara bättre än en varm croissant till frukost, lunch, mellis, middag, eller varför inte nattamat? Jag det skulle väl vara ostbågar i Lisas fall, vänligen se inlägget nedan. Nu när vi har upptäck att croissanter finns på burk är kanske inte behovet av ett recept så stort, men om du mot förmodan skulle vilja baka egna hittar du ett recept här, om du istället vill ta en genväg och baka croissanter på färdig smördeg kan du lära dig hur man gör här. Jag misstänker att tricket för att få burkcroissanterna att känns mer som the real deal är att pensla dem med uppvispat ägg, det ska jag testa nästa gång jag knäcker en burk. Nu ska jag dock fortsätta drömma om frasiga, sega, smörstinna och alldeles ljuvliga franska bakverk, kanske tillsammans med en kopp café au lait oh la la....

Publikfrieri

Eftersom huvudpersonen verkar ha tappat intresset litegrann provar vi en särskilt riktad insats: Ostbågar tillverkas på så vis att en massa på majsmjöl och vatten pressas genom en stålskiva med hål i så att små korvar bildas. Bågarna torkas sedan med varmluft och "poppar" upp till ostbågeformen. Sedan körs de igenom en sorts rör där ett ostpulver tillsätts för smaksättningen.

Ostpulvret är samma sorts mjöl som OLW säljer som pulver att blanda ostdipp med. Detta betyder att man med ett enkelt handgrepp kan - just det - tillverka sina egna ostbågar! Ett spännande partytrick kanske? Barnens majskrokar, en skål och OLW´s ostdipp. Voíla!

Och före ostbågekalaset gör man kanske rätt i att läsa på lite?

Lax vad gott!

Idag hade jag finaste Kristina över på middag, vi styrde upp stekt lax med quinoa, stekta champinjoner, äppel- och yoghurtsås samt sallad. Gott!

Stekt lax

Lax i portionsbitar

Pressad lime (riv först skalet till såsen)

Salt, peppar

Örtkrydda

Cayennepeppar

Paprikapulver

Lägg laxen på en tallrik, pressa över lime, krydda och låt den stå och dra medan du förberedera allt det andra. Stek den sen i panna med margarin/smör/olja. Jag kör alltid Milda Coulinesse. Låt ev efterånga den lite under lock, men inte på plattan, om du är osäker på om den är klart.

Koka quinoan, gärna med en tärning grönsaksbuljong.

Äppel- och yoghurtsås

Grekisk/turkisk yoghurt

Ett äpple, skalat och finhackat eller rivet grovt

Rivet limeskal

Grov senap

Majonäs

Pressad lime

Salt, peppar

Dill, gräslök

Blanda allt, smaka ev av med ytterligare kryddor. Jag använder frusen dill och gräslök. Jag hade även tänkt ha i hackad chili men den försvann någonstans på vägen.

Stekta champinjoner

Skivade skogschampinjoner

Hackad schalottenlök

Hackad vitlök

Salt, peppar

Örtkrydda, gärna med persilja

Stek champinjonerna och löken i smör, krydda.

Servera allt tillsammans med sallad.

Hålla-sig-frisk-dricka!

1 förpackning osötad nyponsoppa

Urkramad saft från en matsked riven ingefära
Ungefär lika mycket citronsaft
Honung efter behag

Drickes varmt, helst ur en termos ute i skogen.

Lördag, mulet och ynkliga barn

Dagens skörd hos bondens marknad: Ostronskivling, sesam- och chilikex, vaxbönor, färska fikon, kardemummabullar och mer hjortkorv - den sista som fanns! Helt galet så god den är. Lättrökt, med rosmarin och rätt bra sting av svartpeppar. Mm-mm!

Jag har en bit ingefära liggandes som jag tänkte matcha svampen med i stuvning på resterna av surdegsbrödet imorgon, och fikonen är jag lite sugen på att kombinera med en stek i ugnen av något slag, lamm borde vara en hit?

Sedan kom vi hem och Lea bröt ut i en gråt- och gnällkavalkad som varade i fyra timmar. Jag har precis tempat och lyckats få henne att somna i min famn, utmattad i soffan. 39 grader. Två veckor på dagis tog det. Återstår att se om det är grisen som drabbat oss eller bara vanlig snorsjuka. Känns fint att VAB:a när man knappt hunnit jobba fjorton dar på nya jobbet. Oh well.

Vad brukade era päron servera när ni var sjuka och inte ville äta eller dricka något? Tips?

En gryta till

Det regnade ute hela dagen och jag fick en obändlig lust att tända stearinljus och koka höstiga grytor. Sagt och gjort, fast det blev en snabbversion. Jag gjorde schalottenlöken enligt receptet jag publicerade sist, men under tiden stekte jag snabbt upp strimlat kött, kantareller och vitlök. Fräste vidare i en skvätt rödvin. Kokade potatis och morötter vid sidan om. Hällde en paket grädde över köttet, kalvfond, salt, peppar, chilipulver och sedan dumpade jag helt enkelt ner löken tillsammans med skyn. I med grönsakerna och på med massor av persilja. Till det sallad och rårörda lingon (man strösslar på lite socker och rör om tills det löst upp sig).

Vardagsgryta

Äh det här gör ni båda egentligen bättre än mig, men jag lägger upp en vardagsgryta, så kan den kanske inspirera er till att göra egna.

2 portioner

vegetarisk färs (jag använder färs från Hälsans kök)
3 stora morötter
5 små potatisar
1 gul lök
1 paprika
2 vitlöksklyftor
1 burk kikärtor
majs, ärtor
1 tetra krossade tomater
tomatpuré
sambal oelek
1 grönsaksbuljongtärning
salt, svartpeppar, grillkrydda, spiskummin, paprikapulver, örtkrydda
2 lagerblad
4 soltorkade tomater
en skvätt balsamvinäger

Skala och tärna morötter, potatis, lök och vitlök.
Fräs morötterna och potatisen i en stekpanna med olja eller margarin. Lägg i löken, vitlöken och paprikan och låt den steka med tills löken blir genomskinlig. Krydda med salt och peppar. Lägg över allt i en gryta, häll på tomaterna, lägg i buljongtärningen och koka på låg värme. Häll i tomatpuré, sambal oelek och lagerbladen. Klipp de soltorkade tomaterna i mindre bitar och lägg i grytan, häll på en skvätt balsamvinäger. Fräs färsen i stekpannan, krydda med grillkrydda, paprikapulver, peppar, spiskummin och salt. Häll över allt i grytan, rör om och krydda med mer spiskummin och valfri örtkrydda. Häll i kikärtorna. Låt puttra tills potatisen nästan är mjuk. Häll i majsen och ärtorna och låt det koka vidare tills potatisen är helt klar. Servera med sallad, bröd, nachos, ris, creme fraiche, gräddfil eller liknande.