Rosa mat - min första östeuropeiska exkursion

Så till slut blev det dags för mig att testa på den östeuropeiska matlagningen, jag började med den polska soppan chlodnik som Isabella brukar bjuda mig på. Jag äta den lite oftare än jag vågar be om, så tänkte det var lika bra att lära mig göra min egen. I soppan använder man färska rödbetor med blast, min blast hade dessvärre börjat vissna, så det blev mest betor i min soppa. Mina kollegor blev chockade idag när de såg att jag skulle äta rosa mat, jag bara flinade och åt, gott!

1 knippe färska rödbetor med blast
2 västeråsgurkor eller 1 vanlig färsk gurka
10 rädisor
1 dl hackad dill
4 msk hackad gräslök
2 hårdkokta ägg
1-2 klyftor vitlök
1 l kefir
1 dl crème fraîche
salt och peppar

Skölj och hacka rödbetsblasten, skala och tärna rödbetorna. Lägg rödbetorna och blasten i en kastrull. Häll på 1,5 - 2 dl vatten. Koka upp, sänk värmen och låt småputtra i 10 min under lock tills de är mjuka, men med lite tuggmotstånd kvar. Låt svalna i kokvattnet. Rör ihop kefir och crème fraîche, pressa i vitlöken, tillsätt rödbetorna och blasten med kokvattnet, gräslök, dill, tärnad gurka samt rädisor skurna i klyftor. Salta och peppra efter egen smak och ställ att svalna ett par timmar eller ännu hellre över natten i kylskåpet. Dekorera med ägghalvor före serveringen.

Receptet hittade jag här.

Födelsedagsweekend

Dagen efter min födelsedag instruerades jag att lämna av mitt barn hos Bolins och infinna mig på Triangelns tågstation kl 18.00 för avfärd mot hemligt resmål. Kände mig något förvirrad när vi hoppade av tåget mitt ute i ingenstans (för vem har hört talas om Billeberga?) men snart trillade polletten ner. Där ligger nämligen Farbror Elofs skafferi där maten är omskriven, lokal och ekologisk och allt det där och där inredningen är uppbyggd av miljontals loppisfynd.

Vi serverades en femrättersmeny innehållande confiterad ungtupp med syrad och friterad lök och en kräm på gräslök, pilgrimsmussla med bacon, ärtcreme och -skott, långsamt bakad grisnacke med kantareller (ett BERG av kantareller), tryffelsmör och sallad lyonnaise, citrontarte med karamellglass och jordnötter, ost med rödbetsknäcke och nyponmarmelad och vanilj/björnbärsglass och hallonsorbet. Som aptitretare fick vi en liten kopp gazpacho och emellan rätterna en granité på havtorn med färskriven pepparrot som var makalöst gott ihop. Allting var mycket gott, lagom enkelt och väldigt generöst tilltaget. Jag rullade bokstavligen (gården var belagd med väldigt kulliga stenar att snubbla på) ut ur restaurangen mot vårt rum i pensionatet.

Stenugn!

I födelsedagspresent fick jag bland annat en baksten till ugnen så att jag kan gå loss med hårda skorpor och krispiga pizzabottnar. I lördags var det dags att prova! Projektet uppstod dock lite spontant, så vi hade ingen jäst hemma och fick improvisera en deg med bakpulver i. Den blev sådär. Lite bismak och lite seg och trist.

Och sen var det där med handlaget då. Stenen måste vara i ugnen från början för att värmas upp långsamt, så att den inte spricker. Det är alltså inget alternativ att baka ut botten på stenen direkt, den måste överföras på något sätt. Till fick jag dock en brödspade för ändamålet - men att simultant passa, kavla, toppa och överföra pizza till och från spade och ugn så att det räcker för tre hungriga personer låg lite över min förmåga och stressnivå i lördags. Det låg fyllning över hela golvet till slut och jag svor så det ekade och Lea skällde på mig för att jag sa "dåliga ord".

Just denna pizza var tänkt att bli en "vit pizza" med lyxfyllning - kantareller och champinjoner blandades med ägg och riven parmesan, flingsalt och svartpeppar som grundfyllning och toppades sedan med bresaola och hackad bladselleri när den kommit ur ugnen. Nästa gång jag provar kommer den bli god!

It´s homemade currant jelly time!

Har man ingen egen trädgård kan man alltid snylta på andras. Fick en leverans vinbär och krusbär från Östra Grevie som nu blivit gelé till höstens grytor. Eftersom jag hade syltsocker med pektin färdigblandat i hemma kändes det som en enklare lösning än att själv tillsätta något förtjockningsmedel - det blev dock ganska sött. Funkar helt ok om man bara har gelén som tillbehör till maten, men jag vill kunna använda den som smaksättare i såser och liknande också och då blir det lite väl sliskigt. Nästa gång får det bli mindre socker och pektinet tillsatt separat.

Hade ungefär en liter blandade svarta och röda vinbär som jag rensade väldigt grovt (typ bort med stora blad och ev. ruttna bär) och sedan kokade tillsammans med 1 dl vatten i några minuter. Mosade bären så mycket jag kunde med en visp under tiden för att få ut så mycket vätska som möjligt. Monterade sedan upp en sil med en linneduk i som bären fick sila igenom. När de svalnat något kramade jag ut så mycket saft det gick och fick ihop ungefär en halvliter juice. Denna kokte jag sedan tillsammans med 4 dl syltsocker på medelvärme sisådär en kvart. Jag provade konsistensen genom att lägga en sträng gelé på en tallrik, låta den svalna och sedan dra med skeden igenom - när den inte sluter sig är gelén klar. Tappar sedan på burk som jag snabbt steriliserat med kokande vatten och voilá!

Sommarfågel

Krydda en kyckling.

Kör upp en nästan full ölburk rakt upp i gumpen på den. Ända upp. Den kan ta det. Grilla sedan en timme under lock.

Födelsedagskaka

Imorgon fyller jag 30 och det betyder kaka på jobbet idag (för imorgon tänker jag INTE jobba). Anna Billing har bloggat om "blondies" på Taffel vilket lät som ett givet recept för mig.

200 + 100 gr vit choklad
250 gr smör
3 dl socker
1 tsk salt
2,5 dl vetemjöl
1 näve hasselnötter
2 msk lavendelblommor
2 msk rostad grovriven kokos
1 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och 200 gr choklad tillsammans till en blank smet. Blanda med socker, salt och rör till sist ner vetemjölet lite i taget så att inga klumpar bildas. Klä en form (djup plåt i mitt fall) med bakplåtspapper och bred ut smeten. Hacka återstående choklad och nötter, strö över hela kakan tillsammans med lavendeln, kokos och flingsalt. Tryck eventuellt ner lite i smeten. Grädda tills kakan är gyllene och frasig utanpå men ännu kladdig inuti, känn med en sticka. För mig tog det knappt 15 minuter, i receptet (med djupare och mindre form) angavs 25 minuter.

För att kakan ska få rätt kompakta, kladdiga konsistens ska den kylas ner snabbt efter du tar ut den ur ugnen. I mitt fall fick jag fylla badkaret med iskallt vatten att sänka ner den i, det var lite lätt dramatiskt. Låt svalna helt och skär sedan i kvadrater. Förvara i kylskåpet.

Karl-Johanrisotto

200 gr Karl-Johansvamp
skalet från en citron
en näve hackad persilja
1 kvist hackad rosmarin
3 klyftor vitlök
1 dl olja
4 dl risottoris
2 dl vitt vin
1,5 dl svampbuljong
250 gr riven västerbottenost

Gör buljongen och låt stå puttrande. Hacka 2 klyftor vitlök och rosmarin och fräs hastigt i oljan. Häll i riset och rosta det några minuter i den heta pannan tills oljan helt absorberats. Slå på vinet och låt det koka bort helt. Sänk värmen något och slå på ca en halv liter av buljongen, så att riset täcks ordentligt. Låt puttra under omrörning och fyll på med 1-2 dl buljong så fort det kokat in. Fortsätt så tills buljongen är slut och riset mjukt och krämigt, ca 15-20 minuter. Lägg i den rivna osten, rör om och smaka av.

Skiva samtidigt svampen tunt och stek tillsammans med en pressad klyfta vitlök på hög värme i en klick smör tills den har ordentlig yta. Strö över citron och persilja, salta och peppra och toppa till sist risotton med svampblandningen. Ät och se lika glad ut som Johan.

Pasta med vitlök, tomat och oliver

Känner för tillfället ett starkt sug efter riktigt enkel men supergod pasta, typ sån där som bara är olja, vitlök och tre sardeller eller så. Gjorde denna variant med färsk pasta som blev riktigt god.

2 klyftor pressad vitlök
en handfull körsbärstomater
1 burk urkärnade kalamataoliver
1 msk tryffelolja + 1 msk olivolja
1 knippe bladpersilja

Fräs vitlöken i oljan tills den är gyllene och luktar rostad på gränsen till bränd. Lägg i de halverade tomaterna och fräs omkring tills de blivit såsiga och spruckna. Häll i de hackade oliverna och blanda i den kokta pastan. Rör runt och strö över ordentligt med hackad persilja.

Helgrillad röding

Sista semesterdagen, ångesten var total, vad annat kan man göra än att vägra tänka på eländet? Vi stack till stranden och hade en toppendag och på vägen hem köpte vi en hel röding att lägga på grillen. Skar ett par snitt i skinnet på varje sida och saltade och pepprade ordentligt på och inuti fisken. Skivade upp en citron och fyllde den med tillsammans med några smörklickar. Lade den sedan på en bit folie och grillade knappt en kvart. Vände fisken efter halva tiden även om det egentligen nog inte ska behövas.

Till åt vi kokt potatis, aioli, snabbsaltad gurka och rädisor med dill + grillad citron, majs och paprika.

Lammrostbiff

Sådär efter en dag på stranden känns det helt naturligt att gå hem och klämma i sig en lammrostbiff eller två, eller hur?

Ca 500 gr lammrostbiff brynes runt om och lägges i ugnsfast form för att stekas klar i ugn på 125 grader tills innertemperaturen är cirka 55 grader. En vitlök och en kvist tomater fick steka med i formen. Låt svalna lite i folie och skär sedan i tunna skivor. Till detta åt vi färskpotatis som slantats, kryddats med salt, peppar och tryffelolja och sedan ugnsstekts på hög värme typ 250 grader högt upp i ugnen för att det ska bli lite knaprigt. De sista fem minuterna slänger jag in grön sparris och till sist river jag över zesten från en citron på alltihop. Vi åt det hela med en vitlöksaioli till och det blev tokgott. Dagen efter fick den kalla rostbiffen bli matsäck på tåget till Göteborg tillsammans med majs, saltgurka och lite annat. Bästa matsäcken någonsin.