Lyxlunch, lunchlyx

Sugen på ett Stockholmsbesök? I sådana fall gör du bäst i att besöka Råkultur när du är här. Idag var jag där med fina Isa och firade hennes födelsedag ett par dagar för sent. Vi åt två portioner maki-sushi, den ena med kolja och den andra med vårprimörer i koreansk chili, två olika Gunkan, en med syrad torsk och en med chilikrabba, till det åt vi två tillbehör, en bläckfisksallad och en med pickles. Koljan, torsken och bläckfisksalladen var bäst. Liten smakexplosion och ren lyckokänsla när jag tog min första tugga torsk-gunkan. Kalaset gick på 295 spänn för oss båda och det var mycket väl spenderade pengar. Dessvärre var det lite svalt ute, vi fick vänta länge på att få bord och på maten och jag blev kanske inte helt mätt, dock var jag sjukt hungrig när vi började äta. Men ändock, gå till Råkultur så fort du kan!

Strömming/Sill

När jag var barn klarade jag inte av strömmingsflundror eftersom de har så många ben. Numera kan det vara en av världens bästa fiskrätter. Jag lägger dem dubbelt med fyllning emellan på t ex dill, persilja och rivet citronskal eller kaviar och gräslök, vänder i ströbröd och steker. Till äter vi potatismos men ärtor och smält smör eller rårörda lingon.

Lördagskväll (eller "MER KÖTT!!!")

Alla små barn vi känner har haft feber i helgen. Inte vårt eget dock, men den minsta Brodden som skulle varit på besök hela kvällen kom inte hit då brorsan blivit sjuk. Vi fick grilla istället. Äntligen! Kallt var det, så vi fick äta inne, men det smakade i alla fall lite kol!


Förutom ett överflöd av T-bonestek åt vi potatissallad, kanske den enskilda rätt som jag är mest sugen på nu för tiden. Jämt. Jag halvar färskpotatisar och bakar mjuka i ugn på 225 grader i någon halvtimme. Låt svalna lite och blanda med sallad, strö över massor av sesamfrön och dressing på citron, valnötsolja och salt & peppar. Till åt vi tomat- och chilibearnaise. Till efterrätt fruktsallad på ananas, nektariner, japanska päron och färsk mynta. Jag är typ fortfarande mätt.

Fredagskväll

Aldrig förr har jag behövt göra av med så mycket morötter och palsternackor. Varje gång grönsakslådan kommer ligger de obligatoriska rotfrukterna i botten och skrattar åt mig. Bra recept mottages tacksamt! En sak man kan göra är att hyvla tunt, lägga ut på ett bakplåtspapper och pensla med olja, salta och peppra och torka i ugnen på 175 grader tills de är chips.

Tanken var att chipsen och drinken skulle intas under grillande i solen, men nä. Regnet har tagit över Malmö och korven fick stekas/ugnas istället. Färsk hjortchorizo som bryns för yta och sedan körs i ugnen på 175 grader ca 20 minuter. Till det åt vi spetskål som brynts och kokats mjuk tillsammans med vitlök och kummin. Och senap förstås.

Fattiga riddare

Vad göra med nästan en hel limpa överblivet smörgåstårtebröd? Lyxfrulle med fattiga riddare så klart! Har nog inte ätit det sen jag bjöd pannkaksfantasten Blonda mustachen på riddare på Fabriksgatan för ca 8 år sen och innan dess hade jag nog inte ätit det sen jag gick på Parken, dvs fritids, i Hannebergsparken. Där brukade de steka fattiga riddare på en stor plåt över öppen eld på den stora grillen på gården, det var tider det...

Fattiga riddare, 4 portioner

1 ägg
3 dl mjölk
1 dl vetemjöl
8 skivor rostbröd (ej nödvändigt med färskt bröd)
1 msk smör

Vispa upp ägget med lite mjölk, blanda i mjölet och vispa smeten slät. Vispa i den resterande mjölken. Lägg bröden i smeten 2 st åt gången, låt dem suga upp lite smet och stek dem sen i smöret tills de blir gyllene. Servera med socker och kanel och drick ett glas mjölk till. Vi lät dock bröden dra i smeten lite för länge, så den räckte bara till 5 st. Vi orkade bara äta drygt två stycken var, så 5 st var mer än väl. Vill minnas att vi åt riddarna med lingonsylt på fritids, det ska jag testa nästa gång.

Smörgåstårtan -Extra allt-

Idag fyllde min storebror år och det enda han hade önskat sig var en smörgåstårta, knas. Mamma tänkte först köpa en, men den billigaste hon hittade kostade 700 spänn, alltså va? Så jag bestämde mig för att göra en egen, Niklas hade önskat en med lax och räkor, men utan leverpastej. Jag började ett massivt smörgåstårtegooglande och kokboksletande och bestämde mig för att utgå från ett recept av Jens Linder på DN.

Mitt tråk-ICA hade inga landgångsbröd,så jag körde på vanligt rostbröd med stora skivor. Jag gjorde en tårta med tre lager fyllning och den räckte till 6 hungriga vuxna. Varje lager bestod av 2½ x 3 skivor bröd, i fyra lager det blev sammanlagt 30 skivor. Hela kalaset gick på ca 350 kronor.

Dag 1

Jag gjorde fyllingarna utifrån samma crème fraiche-röra som jag även täckte in tårtan i, dvs garneringssåsen.

8 dl crème fraiche (jag använde fullfett eftersom den har mest fast konsistens)
ca 3 dl majonäs
pressad citron
dijonsenap
vitpeppar

Dela såsen i fyra skålar, men ta lite mer i den skålen som är till garneringen, kanske ca 4 dl.

Fyllning 1:
1 del sås
500 g oskalade räkor
dill, gräslök (går bra med frusen)
Skala och hacka räkorna, bland i dem och dill/gräslök i såsen.

Fyllning 2:
1 del sås
1 burk kräftstjärtar i lag (spara ett gäng kräfstjärtar till garneringen)
dill, gräslök (går bra med frusen)
Hacka kräfstjärtarna, blanda dem och dill/gräslök i såsen.

Fyllning 3:
1 del sås
200 gram kallrökt lax (spara 4 skivor till garnering)
Riven pepparrot
Skär laxen i små bitar, blanda tillsammans med pepparrot i såsen.

Lägg ett bakplåtspapper på en bricka eller stort fat.
Skär bort kanterna på brödet och lägg ut ett lager med brödskivor på pappret. Bred på första lagret fyllning. Lägg på ett till lager bröd och bred på nästa fyllning, lägg på ett nytt lager bröd, den sista fyllnigen och toppa med ett sista lager bröd.

Blöt en kökshandduk med kallvatten och vrid ur den ordentligt. Lägg den över smörgåstårtan. Täck tårtan med plastfolie, så att det blir lufttätt. Låt stå över natten i kylskåp, på så vis blir tårtan stadig, saftig och håller ihop bra.

Dag 2:

Jag hade lite bryderi med hur jag skulle garnera tårtan, kunde inte få det klar för mig i skallen och visste inte hur långt mina ingredienser skulle räcka. Jag fick dock lite googlingshjälp av raggmunkskonstnären och bestämde mig för följande.

Garnering:
500 oskalade räkor
4 kokta ägg
1 burk stenbitsrom
ett gäng kräfstjärtar
4 skivor rökt lax
dill
1 gurka

Dag 2:
Koka äggen och låt dem svalna i kallvatten, skala dem och skiva dem sen med äggskivare.
Skala räkorna.
Skiva gurkan med osthyvel.
Bred ut den resterande såsen över hela tårtan.
Sätt gurksivorna runt kanten på tårtan och garnera sen toppen efter tycke.

Så här såg tårtan ut under transporten, avbrutna grillspett och massvis med gladpack gjorde susen. Sen bilkö i ca 40 min med tårtan i knät och en mullrande hunger i magen. Vojne, vojne.

Torsdagsmiddag

Räkcocktail

En handfull skalade räkor /person

1 avocado

½ blodgrape

½ gurka

1 schalottenlök

Tärna allt utom räkorna och blanda med lite lime, risvinäger, sesamolja, fisksås och peppar. Toppa med räkorna och sesamfrö.

Ramslöksoppa

1 knippe ramslök

1 gul lök

3 msk smör

3 msk vetemjöl

1 liter vatten

2 dl grädde

buljong + kryddor

Mixa ramslöken med 2 dl vatten. Hacka och fräs löken och gör en bottenredning med smör, mjöl och buljong. Blanda i löken, låt koka upp, toppa med grädden och krydda. Jag serverade med rökt lax men bacon eller kokt ägg eller bara lite gräslök är nog också gott.

Fruktsallad

Gör lite sockerlag av vatten, socker och pressad lime. Hacka mynta och blanda ihop, häll över frukten. Strö över kokos och riven mörk choklad.

Lasagne x 2

Jag har känt starka känslor för lasagne på senaste. Det hände något med mig när vi blev bjudna på tokgod lasagne på bondgården härom veckan och sedan dess har jag tänkt mycket på bechamelsås och klibbig köttfärs. Därför har det blivit två varianter på senaste:
Lammfärslasagne med aubergine och oliver
400 g lammfärs
2 klyftor vitlök
1 burk krossade tomater
½ aubergine
en handfull svarta oliver
färsk rosmarin

färska lasagneplattor
riven mozzarella

5 dl mjölk
3 msk vetemjöl
3 msk smör

Gjorde köttfärssåsen på vanligt vis och bechamelsåsen genom att fräsa smöret i botten av en kastrull, pudra över mjölet och sedan vispa i mjölken gradvis. Tricket är att balansera mellan att bränna vid mjölsmeten och att hälla på för mycket mjölk så att såsen blir blaskig.

Varva sedan i formen genom att börja med lite färs/sås, sedan plattor osv. Sista lagret ska vara plattor, sås och riven ost. Grädda i ugnen på 175 grader ca 15 minuter.

Fisklasagne med saffran

400 g blandad fisk (tog lax och hajmal)

1 gul lök

1 fänkål

1 morot

1 liten bit rotselleri

5-6 sparrisstänger

2 klyftor vitlök

1 burk krossade tomater

2 tsk dillfrö

1 kuvert saffran

Hacka fisk och grönsaker. Rosta fröna i het panna tills de luktar gott. Lägg på lite smör och fräs lök och vitlök, fortsätt med resten av grönsakerna. Slå på tomaterna och smaka av med kryddor. Ta av från värmen och blanda sedan i fisken. Krydda bechamelsåsen med saffran.

Hjärtattackslunch

Jag kände mig som Elvis. Tog mig typ en halvtimme att steka allt.

6 ägg
2 paket bacon
½ falukorv
uppstekt, kokt potatis

Vårlycka: kajpsoppa

Nu har jag varit hos Oldgold en sväng och lärt mig om lite traditionell gotländsk matlagning. Dirigerad av farmor från andra sidan staketet stod jag i en kohage och plockade kajpar som vi sen kokade soppa på. Tydligen gillar koarna kajparna minst lika mycket som vi, så det var osäkert om de skulle finnas några kvar. "De släppte ut kräken ovanligt tidigt i år" som farmor uttryckte det. Förr i tiden brukade kajparna tydligen rädda folk som led av c-vitaminbrist efter långa vintrar när de dök upp på våren. Nu för tiden är de nog mest en fin primör och delikatess.

Kajpsoppa

2-3 dl kajpar
2-3 morötter
5 potatisar
ca 1l röd mjölk
1 msk vetemjöl
2 grönsaksbuljongtärningar
4 kryddpepparkorn
vitpeppar

Skölj och klipp kajparna i centimeterstora bitar. Använd nästan hela kajpen, men skippa toppdelen, dvs änden av blasten. Skala och tärna morötter och potatis, koka i vatten så att det täcker tillsammans med buljongtärningarna och kryddpepparkornen. Koka på låg värme tills grönsakerna är nästan helt mjuka och lägg sen i kajparna. Späd soppan med mjölk, men häll inte i allt på en gång. Vispa ihop en redning på ca 1 msk vetemjöl och lite mjölk i en kopp och rör sen i den i soppan. Låt koka upp och späd med mjölk till önskvärd konsistens. Krydda med vitpeppar och ev salt.

Asiatisk kycklingfärs

Har man inget vettigt för sig dagen efter kan man äta den här rätten till kvällsmat. Det blev skitgott. Man kan också göra som jag och äta den även om man ska på tre möten dagen efter i små rum och sitta där och stinka som 5 dygnsgamla vitlöksklyftor. Det gör man lite som man känner för.

Hurra för Putte!

Jag har haft en lyxhelg. Både fredag och lördag fick jag gå ut och förlusta mig i trevligt sällskap bland alkoholhaltiga drycker. I fredags var det Patriks födelsedag och vi drack drinkar på Mrs Brown. Barchefen där heter Lotta Nord och har rosa hår och en nytagen silvermedalj i Årets Bartender 2010. Självklart fick vi prova drinken, som var söt och god i ren sprit med en liten ätbar pensé i.

Det var dock en helt annan bartender som serverade oss, en väldigt sällskaplig karl med ett gott öga till Patrik. För att vara tydlig kan man säga att han tokraggade och inte såg åt mitt håll på hela kvällen, ens när jag pratade med honom. Lika glad för det är jag, för jag fick med mig gratis bröd hem när kvällen var slut.

El de Fleur
2 cl Matusalem Classico
2 cl Seve Fournier
2 cl St. Germain fläderlikör

Nässelbröd och havreflarn

Eftersom Lea tycker det är så roligt har bakning blivit en familjeaktivitet på senaste. I helgen bakade vi nässelbröd och havreflarn. Johan hade egentligen tänkt sig havrekakor men jag ingrep inte eftersom jag tycker flarn är mycket godare. Det blev finemang. Brödet skulle dock behövt mer salt, men det var Johan som ansvarade för saltihällandet och han är saltskrämd.

På spisen ser ni också kronärtskockor som jag vill uppmana alla i världen att äta mer av för det är så himla gott, och början på en soppa med morötter och palsternackor som jag fick hälla ut då en skämd grönsak smugit sig ner i den utan min vetskap. Den gav hela soppan en besk, konstig smak och jag kände mig otroligt frustrerad. Istället fick vi äta bröd med äggröra. Kul. Tur att vi fick havreflarn till efterrätt.

Nässelbröd

5 dl mjölk

50 g jäst

0,5 dl rapsolja

2-3 stora nävar hackade nässlor

1 näve hackade oliver

1 tsk salt

2 rejäla matskedar honung

8-10 dl vetemjöl.

1 dl grahamsmjöl

1 dl havregryn

Värm mjölken fingervarm, smula* jästen i en bunke och häll på mjölken. Rör* tills jästen löser sig. Tillsätt* olja, honung, nässlor, oliver och salt. Häll* i så mycket mjöl som degen tål och knåda slätt, jäs 30 minuter. Lägg därefter degen i en djup plåt eller långpanna klädd med papper och skär rutor, nagga och låt jäsa 30 minuter till. Grädda på 220 grader i ca 15 minuter. Pensla med lite saltvatten de sista minuterna för att få knaprig skorpa.

*-märkta aktiviteter utförs med fördel av 2-åring

Krångliga köttbullar

Hacka och blanda vitlök, oliver, paprika och något annat. Olja, salt. Blanda i färsen och gör korvar eller bollar om du ids. Stek och släng sedan ned dem i en tomatsås. Oregano, basilika.

Nässelsoppa

Tre personer som behöver jobba på sin fotomin. En av dem bär hängslen.

När pappa drog till Holland efterlämnade han både en stor påse nyplockade nässlor och sin bil (inklusive p-bot, tackar!). Det betyder att jag kunde bjuda på nässelsoppa igår och storhandla idag. Good times! Jag hade spanat in ett recept där man reder soppan med grädde och äggula, men hade bortsett från att Persson-delen av familjen konsumerar ägg i turbofart så jag fick tänka om för att slippa gå till Konsum igen. Det blev nån slags improvisation men gott ändå.

Ca 1 liter nässlor
1 liter vatten
1 buljongtärning
1 dl vitt vin
1 gul lök
2 msk vetemjöl
1 dl grädde
salt, peppar

Skölj och rensa nässlorna och förväll i kokande vatten 2-3 minuter. Ta av från värmen och mixa med stav tills alla nässlor är finhackade. Fräs löken i en annan kastrul, strö över mjölet och blanda om, spä till sist med vinet så att det blir en bottenredning. Späd lite i taget med nässlorna, lägg i buljongtärningen och grädden. Smaka av med salt och peppar.

Lite kokt ägg, hackad gräslök, rökt lax eller kanske bacon hade nog varit gott till.

P.S. När man storhandlar får man tag i saker som inte finns på gamla vanliga Hemköp. Som en liten teaser inför kommande stordåd i köket kan jag meddela att dagens fångst bland annat innehöll mandelolja, kondenserad mjölk, blå vallmofrön, märgpipa och hel torkad ancho. När jag tänker på hur många tusenlappar vi handlade för tröstar jag mig med att jag åtminstone fick mandelolja för pengarna. Mandelolja. Låter ju så himla romantiskt.

P.S.2 På tal om nässlor fick jag precis en galen fnissattack när jag mindes hur min bror som nyss lärt sig cykla endast iklädd shorts välte av vägen rakt ner i ett dike fullt med nässlor på Öland. Herregud vad ont det måste gjort.

Kumminkraut

Pappa åt middag med oss ikväll då han sover över på vägen ut i Europa. Jag hade fått för mig att han skulle till Tyskland (det var Holland) och inspirerades att laga kål. Till åt vi kumminfläsk och senap.

1 strimlat huvud spetskål
2 tsk kumminfrön
2 msk vinäger
0,5 dl vatten
0,5 dl grädde

Fräs kålen i en panna med höga kanter. Slå på vattnet, fröna och vinäger och låt steka mjukt. Häll i grädden och smaka av med salt och peppar.

Vardagsmat

Det var länge sedan jag bloggade något som var i sanning Lisavänligt och därför känner jag mig lite glad åt att lägga upp detta tipset. Nu har vi konstant grönsaksöversvämmning i kylen på grund av vår grönsaksprenumeration, men man kan såklart toppa med lite vad som helst beroende på vad man har. Hur som helst: Färdig ravioli, i detta fallet med fyllning av karl-johansvamp kokas upp. Samtidigt fräser man diverse grönsaker i en panna, i detta fallet champinjoner, sparris, lök och tomater. Häll i den färdiga pastan, lite hackad persilja, några droppar tryffelolja och blanda om. Snabb, nästan färdig vardagsmat och ändå inte fiskpinnar, kan det bli bättre. Och vad säger barnen? "Mer pastakuddar!!"

Muffinz

Drabbades av bakbegär i helgen och slängde ihop kladdiga pecanmuffins efter ett recept från Leila bakar. De blev väldigt goda men receptet saknade helt information om hur många muffinsar det skulle bli, så jag lade nötkladd i för många formar och fick servera överblivet kladd till vaniljglass dagen efter. Det var minst lika gott om inte godare, så man kan säga att detta är ett dubbelrecept.

Sticky pecan cupcakes (ca 10 st)

Muffinssmet:

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

75 g smält smör

0,5 dl mjölk

2,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk kanel

0,5 tsk mald nejlika

en nypa salt

Sirap:

75 g smör

3 msk honung

0,75 dl farinsocker

3 dl pecannötter

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret och blanda med mjölken. Blanda i äggsmeten. Rör i övriga torra ingredienser.

Smält smör, farinsocker och honung och låt koka någon minut till en sirap.

Pensla muffinsformarna med lite smält smör.

Lägg ett par nötter i varje form, häll över sirap och till sist kaksmeten. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 15 minuter. Lägg muffinsen upp och ner på galler och dra av formarna innan de hunnit svalna.

Drinkz

Fina fröken Larsson skickade ett drinktips och jag sprang på direllan till Konsum och handlade ingredienser. Sjukt gott! Både med alkolhol och utan. Varje dag efter fredagsmyset tittar Lea nu besviket ner i sitt mjölkglas och säger: "Näää mjölk mamma. Drink!"

Hur gör man då? Lika delar äppeljuice och ginger ale, pressa ner lime och lägg i hackad mynta. Vodka efter behov.

Grillz

I söndags hade jag avancerade långkoksplaner. Jag fick en tunn lammbringa med senaste köttleveransen som jag hade tänkt örtfärsera, minsann. När den tinat upp insåg jag dock att den inte alls var urbenad som jag trott och därmed inte heller särskilt rullbar. Så medan Johan gick till lekparken med barnet hängde jag vid grillen. Som vanligt lade jag på för lite kol och är helt oförmögen att bemästra den barnsäkra korken på tändvätskan, men det löste sig. Jag öste på mer kol och petade hål på flaskan och sedan blev det grilla av. Tre timmar senare (!) satt vi i skymningen i varsin hästfilt och åt lammribs med ugnsgrönsaker och sallad. Årets första grill.