söndag 31 januari 2010
Blir frisk-dricka, part II
En kopp svinvarmt thé
1/4 pressad citron
1 stor tesked honung
3 matskedar whiskey
fredag 29 januari 2010
En slags sallad
Denna salladen monterades på fat och bestod av ruccola, hackad gurka med salt ättikslag och dill, strimlad vitkål, tomat, kokta polkabetor och kokosflingor med chili/tomat-olja över. Till åt vi panerad lax och karamelliserad schalottenlök som jag lagt upp recept på tidigare. Lea valde som vanligt ut en ingrediens och åt bara den. Självklart var det polkabetorna - snyggare grönsak får man leta efter.
torsdag 28 januari 2010
Jordärtskocksoppa
Ett par handfullar jordärtskockor
2-3 potatisar
1 bananschalottenlök
2-3 dl grädde
2 dl torr äppelcider
Skal + saft från 1 citron
1 grönt äpple
1 dl hackad dill
röd stenbitsrom
Tärna potatis och skockor och koka mjuka i saltat vatten. Hacka och fräs löken i botten av en kastrull, lägg i rotfrukterna och lite av kokvattnet. Ta av från plattan och mixa slätt till en puré. Ställ tillbaka på värmen och späd med cider och grädde. Salta och smaksätt med citronen och eventuellt med lite koncentrerad fond.
Hacka äpplet fint och blanda med dillen och lite citronsaft. Häll soppan i tallrikar och toppa med äppelhacket och rommen.
Jag använde den här cidern och den var väldigt god både i maten och som dryck till.
tisdag 26 januari 2010
Meatfest 2010
Ikväll bjöd jag också på kött, men i lite mer lättsam tappning - vi åt köttfärssås. Testade en tweakad variant som jag fick från Lotta Lundgren och det blev väldigt gott, lite fräschare än en vanlig k-sås. Med färsk pasta till istället för vanlig spaghetti blev det en måltid värd vilket fredagsmys som helst.
måndag 25 januari 2010
Avocado- och gurksallad
½ gurka
2 avocado
1 schalottenlök
3-4 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
1 näve sallad, t ex ruccola
salt, peppar
citron
Skala och kärna ur gurkan, tärna den och avocadon i ganska stora bitar, stänk över lite citron. Finhacka schalottenlöken. Blanda allt tillsammans med salladen, krydda och häll över oljan och vinägern.
Köttgryta
1 kg bog
1 klyfta vitlök
2 morötter
1 bit rotselleri
2 stänger blekselleri
1 gul lök
1 palsternacka
2-3 dl rött vin
1 burk krossade tomater
1 l köttbuljong
lagerblad, timjan, rosmarin
salt och peppar
Hacka och fräs löken i lite olja i botten av en kastrull. Hacka grönsakerna och fräs dem också när löken hunnit få lite färg. Pudra köttet med lite vetemjöl och bryn lätt. Man kan dela köttet i grytbitar direkt, men nu hade jag helt kött med lite ben så då fick det koka i hel bit ett tag, sedan tar jag upp det och skär bitar när det börjar bli klart istället. Lägg köttet i kastrullen tillsammans med grönsakerna, slå på vätska och krydda och låt sedan puttra en halv söndag ungefär, eller tills köttet känns lagom mört. Servera med ris och hackad persilja blandad med citronskal- och saft.
söndag 24 januari 2010
Veckans rester, en eklektisk middag
torsdag 21 januari 2010
Första lådan
Sen har vi det där med närproducerad. Jag tänker ju Skåne, och då börjar jag bli kräsen när det mesta kommer från Gotland och Falkenberg. Nu vet jag ju sällan vart ifrån i världen allt annat jag konsumerar kommer, så alltför petig är det nog inte rationellt att vara, men om de övriga lådorna i stort innehåller grönsaker från Sverige också så kan det kvitta tycker jag. Problemet uppstår kanske när det kommer till sallad och frukt och sånt som oftast är från Italien eller Spanien. Hur som helst, nästa gång blir det en annan sorts låda och så får vi väl prova oss igenom sortimentet och se vad som funkar. Spännande är det i alla fall.
tisdag 19 januari 2010
Årets bästa
söndag 17 januari 2010
Ljummen sallad
torsdag 14 januari 2010
Veggielasagne
Jag gjorde lasagnen med aubergine, zucchini, paprika, rödlök, tomatsås och en röra på chèvre och crème fraiche.
Tomatsås
2 burkar Muttitomater, 1 krossade/1 cocktailtomater
3 morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 näve torkade trattkantareller
en skvätt balsamvinäger
tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk strösocker
salt, peppar
massor med torkade örtkryddor, bla basilika, timjan, oregano och salvia
Finhacka morötterna, löken och vitlöken och fräs allt i olja tills det mjuknar. Häll på tomaterna, häll i buljongen, balsamvinägern, tomatpuréen och sockret. Peppra. Låt småputtra i ca 20 min, häll sen i massor med kryddor och salta ytterligare vid behov. Låt det puttra vidare en stund till.
Lasagneplattor
3-4 röda och gula paprikor
2 auberginer
1 zucchini
1 rödlök
200 g chèvre
2 dl crème fraiche
Skiva auberginen och zucchinin i ca 0,5 cm-skivor. Salta skivorna och låt dem stå och vattna ur i ca 15 min, torka av. Dela paprikorna. Rosta dem sen tillsammans med auberginerna och zucchinin med lite olivolja och svartpeppar i ugn på 240 grader i ca 10 minuter, häll dock ingen olja på paprikorna. Eller om du har gasspis, rosta hela paprikor direkt på lågan, så gör alltid jag efter tips från nakne kocken. Lägg de varma paprikorna i en bunke och täck med gladpack, efter ca 10 är det lätt att dra av skalet, men skölj dem ej. Skiva den röda löken. Smula chèvren och blanda den med crème fraiche.
Bred ut lite tomatsås i botten av en ugnssäker form. Varva lasagneplattor, grönsaker, tomatsås och chèvreröra och avsluta med tomatsås och lite riven ost på toppen. Gratinera i ca 40 minuter i ugnen på ca 200 grader, servera med sallad.
tisdag 12 januari 2010
Korvrecept
måndag 11 januari 2010
söndag 10 januari 2010
Post-kalas-middag
Barnkalas!
Jag utgick från två grundrecept för själva muffinsen:
Kladdkakemuffins (12 st)
2 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl ljus sirap
2 dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g mörk choklad
Smält smöret. Blanda i sirapen och låt svalna.
Vispa ägg, vaniljsocker och socker pösigt.
Blanda samman kakao, mjöl och bakpulver och blanda med äggsmeten.
Rör i smörblandningen.
Smält chokladen och vänd försiktigt ner i smeten.
Grädda i mitten av ugnen på 175 grader cirka 15 minuter.
Grundrecept, ljusa muffins (12 st)
2 dl socker
3 ägg
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl vetemjöl
100 g smält smör
Smält smöret och låt svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda i övriga ingredienser och smaksätt.
Grädda i mitten av ugnen på 200 grader, cirka 15-20 minuter.
I den ena satsen ljusa muffins smaksatte jag med grovhackad mörk choklad och ett fryst hallon i varje muffin, i den andra med sötmandel-essens.
Som väl var hann mitt paket med kryddor, strössel, färger och essenser fram i tid, så toppingen blev ordentligt pimpad. Jag började göra en klassisk frosting på smör, florsocker och färskost men det skar sig fullständigt och dessutom tycker jag inte det är särskilt gott, så det slutade med vispgrädde på allihop. Jag gjorde fyra varianter: svart lakritsgrädde (pulveriserad lakritsrot), rosa smultrongrädde, gul mandelgrädde och orange svart vinbärsgrädde (essenser). Dessutom hade jag typ fem strösselvarianter. Vet inte när jag hade så roligt sist.
Lea lipade sig igenom kalaset. Så kan det vara.
lördag 9 januari 2010
Restmiddag de luxe
Kokade risnudlar. Strimlade fläskkarré och stekte upp tillsammans med torkade chiliflingor, ingefära (pulver), soja och fisksås. Tog den överblivna Nuoc cham-såsen och blandade ut den med soja, fisksås och risvinäger och lade i botten på en skål, på med nudlarna och sedan köttet. Ovanpå det strimlade sockerärtor och salladslök och till sist massor av hackad koriander och thaibasilika och rostad lök. Blev mumsigt.
torsdag 7 januari 2010
Sommarrullar
Vi använde risnudlar, morot, salladslök, selleri, sockerärtor, alfalfagroddar (hittade inga böngroddar), räkor, thaibasilika och koriander. Skär tunna stavar av alla grönsaker och förbered en tallrik med all fyllning.
Osso bucco
Osso bucco göra av fram- eller bakläggen av kalv, vilket är typ låret på kalven. Det betyder något i stil med "litet hål" eftersom benpipan i mitten av läggen blir som ett litet hål. Det finns massor av olika recept att prova och det var lite svårt att välja, men jag utgick från en relativt enkel variant och det blev galet gott.
Såhär gick jag tillväga:
1,2 kg kalvlägg
vetemjöl
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 stänger blekselleri
2 morötter
3 stora tomater
2 dl vitt vin
2 dl kalvbuljong
några kvistar färsk timjan
2 lagerblad
Bryn köttet i en stekpanna tills det får fin yta. Håll varmt.
onsdag 6 januari 2010
Sviiiiiiinigt coolt!
tisdag 5 januari 2010
måndag 4 januari 2010
Vinterpepp
söndag 3 januari 2010
Matmuffins
Gräslöksmuffins, 8 st
1 hackad lök
1 kruka gräslök
2 ägg
1 dl gräddfil
6 msk smör
3 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
salt + peppar efter behag
Fräs löken i smöret. Vispa upp ägg och gräddfil, tillsätt smör + lök och blanda alltsammans med mjölet och bakpulvret. Klicka i muffinsformar och grädda i ugnen på 225 grader tills de är gyllene, strax under 15 minuter.