Petit aioli

Perfekt har-rest-i-ett-dygn-och-orkar-inte-laga-nåt-och-är-urbota-trött på vintermat-middag. Ville ha fantastiska sommarprimörer, särskilt små morötter med blast, men vad ska man göra mitt i mellandagarna? I den här specifika varianten finnes sockerärtor, sparris, selleri, rädisor, räkor och lax som doppas i en aioli smaksatt med dijonsenap. En tomteklubba på det och jag är hemma.

Juldagsbord hos mor

I år väntade jag och mor med att gå all in med julmaten till juldagen. Vi firade i sedvanlig ordning juldagen hos mamma och det blev en långsam och skön dag med mina och mors julfavoriter. Vi var dock rätt sansade med maten i år och hade varken lax, korv eller paté på julbordet, istället inledde vi måltiden med dopp i grytan som vi inte har ätit tillsammans på flera år. Vi doppade mammas hembakade bröd i spadet från hennes hemkokta skinka, vansinnigt gott!

Varje år måste vi även fotografera oss tillsammans med maten, med hjälp av självutlösaren och med kameran på diskmaskinen. I år är mor dagen till ära även iklädd årets julklapp: pannlampan!

Är det inte ett välpyntat hem, så säg? Varje år hänger tomtebonaden som jag gjorde i mitten av 80-talet på hedersplats vid köksbordet.

Varje år gör vi waldorfsallad till skinkan, jag vet inte riktigt hur det hela började, men jag tror att jag fick det på ett julbord hos min faster för sisådär hundra år sedan. Receptet är ett urklipp som mamma har i en av sina kokböcker och jag har ingen aning om var det kommer ifrån, jag kör dock inte riktigt samma ingredienser eller proportioner på salladen, men såsen är densamma.

Waldorfsallad

Lika delar stjälkselleri och äpple. Sellerin sköljd och skuren i bitar, äpplena skalade och skurna i mindre bitar. Valnötter, även de brutna i mindre bitar.

Till såsen:
lika delar gräddfil och majonnäs
citronsaft
senap
några droppar Worcestershiresås
salt, peppar

Blanda allt.

Varje juldag äter vi även samma efterrätt, ja vi gillar verligen traditioner i min familj, eller åtminstone jag och mamma. Efterrätten är en plommonkräm som jag tror att mor lärde sig redan på husmoderskolan i 16-årsåldern. Den serverar vi tillsammans med lättvispad, fluffig grädde. Det hela smakar ljuvligt, men gör sig inte alls på bild.

Plommonkräm
350 g torkade plommon
3/4 l vatten
1 dl socker
1 ½ msk potatismjöl
svartvinbärssaft alt. lättglögg

Lägg plommonen i en kastrull och häll på vattnet, låt dem långsamt koka mjuka tillsammans med sockret. Tillsätt lite saft eller glögg. Red krämen potatismjölet, värm upp igen och låt den sjuda tills den inte smakar potatismjöl längre. Häll upp i en vacker skål, strö över strösocker och låt svalna. Ät tillsammans med lättvispad grädde.

Update: Nu såg jag att jag bloggade om waldorfen redan förra julen, kris att jag redan har börjat upprepa mig! Ska jag behöva hitta nya julfavoriter, så att jag kan fortsätta blogga om vår julmat? Hmm kanske är det på de där tolv sorterna småbröd som jag får lägga mitt krut, eller är det kålen jag borde börja jobba på, Johanna..?

Sticky toffee pudding

Var på Bastard med Patrik och åt en sanslöst god, brittisk efterrätt. Dagen efter var jag tvungen att försöka rekonstruera den och det gick alldeles utmärkt. Detta kan vara det nya säkra kortet på efterrättsarenan, kanske en värdig ersättare till den vita chokladmoussen faktiskt.

Sticky toffee pudding
100 gr dadlar
40 gr smör
1 dl muscavadosocker
1 ägg
1 msk ljus sirap
1,5 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
½ tsk vaniljsocker
½ dl mjölk

Kärna ur och hacka upp dadlarna. Koka mjuka och mixa slätt till en puré. Rör smör och socker poröst och vispa i ägget och sedan sirapen. Blanda de torra ingredienserna separat och rör sedan ner i smeten. Blanda till sist i mjölken. Häll smeten i ugnsformar och grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Ta ut och stjälp upp och låt svalna litegrann.

Kolasås
2 dl muscavadosocker
2,25 dl vispgrädde
1 msk sirap
50 gr smör

Blanda samman i en kastrull och låt koka ihop några minuter till kolasås. Häll såsen över de ljumna puddingarna och servera genast tillsammans med vaniljglass.

Äventyret med vildanden

Jag har aldrig styckat en fågel innan. Inte ens en ynka kyckling. Därför blev det något av en utmaning att följa min föresats att tillaga en hel vildand på fredagseftermiddagen, svettig efter dagishämtning och en kvart i trapporna med Lea (Kom igen nu, gå själv, du får godis när vi kommer hem om du går hela vägen själv, men snälla Lea, snäääälla? Vill du inte se Bolibompa eller? Du får aldrig mer se Bolibompa om du inte reser dig upp nu. SLUTA slicka på golvet, det är äckligt. Nu får det vara nog. KOM NU!). Satte det inte så samarbetsvilliga barnet framför en film med en skål mandel och vindruvor, googlade fram en instruktionsfilm och satte igång.

Fem minuter senare kommer Lea in i köket och vill se vad jag pysslar med. Drar fram en stol och ska hjälpa till. Jag står med blod upp till armbågarna och hugger i fågelkadavret med min slöa kniv, skär mig i fingret och vet inte vems blod det är som skvätter upp på köksluckorna. Mamma, du måste vara försiktig med kniven! Efter tre Nalle Puh-plåster och ytterligare tio minuter kommer Johan hem med migrän och går och lägger sig. Sisådär fyra timmar senare väcker vi honom och äter en trots allt riktigt god och trevlig middag.

Vildand med smörstekta svartrötter och kålrotspuré

Confiterat vildandslår
2 vildandslår
100 gr rökt sidfläsk
2 kvistar timjan
1 lagerblad
1 klyfta vitlök
2 schalottenlökar
4 enbär
1 nejlika
½ tsk torkad chili
4 msk smör

Bryn låren och lägg i stekgryta tillsammans med övriga ingredienser, salt och peppar. Låt sjuda på låg temperatur ca 1 timme eller tills köttet är mört och faller av benen. Ös med fettet ett par gånger under tillagningen.

Sky
Skrovet från vildanden
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 skiva rökt fläsk
1 stjälk selleri
en handfull persiljestjälkar
1 lagerblad
4 kvistar timjan
10 vitpepparkorn
2 schalottenlökar
1 msk vinbärsgelé

Hacka upp skrovet och löken och bryn i en djup kastrull. Låt alla ingredienser koka ca 1 timme, sila av buljongen och låt koka ner till hälften. Ställ buljongen åt sidan. Hacka schalottenlöken och bryn i lite smör. Gör en bottenredning med 2 msk vetemjöl och späd med buljongen. Smaksätt med vinbärsgelén och eventuellt lite vinäger.

Svartrötter och kålrotspuré
Slanta svartrötterna och dela kålroten i bitar och koka mjuka. Ta upp kålroten och mixa slätt tillsammans med lite smör, salt och peppar. Låt svartrötterna rinna av och fräs i lite smör i en stekpanna tillsammans med färsk timjan.

Sätt handen på andbröstet så det plattas till och skär ett hack på 2 cm rakt i sidan på den tjockare delen (man skär av en muskel och gör därmed bröstet mörare). Stek i het panna rätt hastigt, 2-3 minuter på varje sida. Köttet ska fortfarande vara ganska rött.

Montera andbröst, -lår och några bitar fläsk, puré och svartrötter på en tallrik och servera med skysåsen och en sallad.

Julmaten och spriten

Egentligen kan man sammanfatta min julmat såhär: Brunkål och Skinka. Jag är inte superförtjust i julmaten. Knäck gör jag dock och äter ihjäl mig på, med chokladsmak i år (2 msk kakao i den vanliga knäcken). Brukar ha ½ tsk salt i också för att bryta det söta lite, blir bra tycker jag.

Har dock gjort lite hemmagjorda julklappar i år, inläggningar som jag skrivit om innan och så den här havtornslikören till Johans moster Sonja (En flaska hemgjort får du här, gjord på finska gula bär) som blev riktigt god. Köpte en 37:a (heter det inte längre tydligen) brännvinn och hällde i flaska tillsammans med 3 dl färska bär och lät det stå i några månader. Sedan silade jag ut bären, mosade och blandade i saften i spriten tillsammans med sockerlag på 2 dl socker och så lite vatten som möjligt (kanske ½ dl) innan jag silade det hela genom en duk.

GOD JUL!

Rapporter, bitte.

Kom igen nu tjejer, jag vill se bilder på er julmat!

//Stina

Dagens bästa - räkpyramid!

Tack Brax on Food för den här fantastiska bilden!
Vem blir först med att bjuda mig på räkpyramid?

Rödvinsbrässerad oxkind

Jag har förvånat mig själv ett bra tag med att inte gå in hos Viltspecialisten, som trots allt ligger på vägen till dagis och inte alls har särskilt hutlösa priser. Men nu är det slut med det! 1 kg oxkind kom med hem, och en hel vildand ligger i frysen. Vet inte riktigt varför jag köpte den, men det blir säkert gott när jag förmår mig göra något av den.

Surfade runt på lite olika recept och bestämde mig till sist för en långsam tillagning i ugn tillsammans med mycket rödvin. Kombinerade ett antal recept till följande succé:

500 g oxkind

2 morötter

1 gul lök

½ purjolök

3 dl rödvin

2 dl vatten

2 lagerblad

Skala och hacka upp grönsakerna. Bryn och lägg i stekgryta. Bryn köttet runt om och lägg ovanpå, slå på vätskan och in med hela kalaset i ugnen på 100 grader i cirka 6 timmar. Köttet är klart när det direkt faller av gaffeln när du försöker lyfta det ur grytan.

Sila buljongen. Smält 2 msk smör i botten av en gryta, strö över vetemjöl (ca 2 msk) och späd med buljongen lite i taget till en lagom tjock skysås. Salta och peppra.

Servera köttet tillsammans med potatispuré, skysås och hackad bladpersilja.

Morotsbearnaise

Låter ju hur knäppt som helst med morotsbea men var supergott - smakar som vanligt men inte lika fet känsla, även om det ju är gott om smör i. Receptet kommer från en gammal Buffé som mamma hade med sig.

4 morötter

75 g smör

½ dl vitvinsvinäger

en handfull dragon

Repa av bladen från dragonen och lägg åt sidan, låt kvistarna koka med vinägern tills hälften återstår. Släng bort kvistarna. Koka morötterna och mixa till puré, klicka i smöret och häll till sist i vinägern. Salt och peppar efter behag.

Inläggningar

Har lite pippi på inläggningar. Hittills har jag lagt in kantareller med svartpeppar och persilja, pumpa med whiskey och ingefära och gröna tomater, lök & purjolök med kanel, svart kardemumma och lagerblad. Grundlagen består i 1 del ättika, 2 delar vatten och 1 del socker. I tomaternas fall fick lagen koka en kvart med kryddorna i och hälldes het över grönsakerna som legat i saltlake över natten, annars får den svalna innan den åker i burken. Så fort jag får tag i en lakritsrot ska jag lägga in rödbetor med lakrits också. Man kan med andra ord se fram emot en bruk i julklapp!

Rödbetssoppa

Igår hade jag ett väldigt trevligt sällskap på middag, de skulle komma sent och det gillar jag, jag hade hela dagen på mig och ändå blev det stresspanik. Panik är för övrigt mitt nya bästa kombinationsord, togs sig in i mitt språk efter en fantastisk löpsedel från i somras som handlade om Bert Karlssons smärtpanik i TV. Stresspanik, smärtpanik, nervositetspanik, väldigt användbart. Panik är den nya chocken!

Hur som, jag bestämde mig för rödbetssoppa och scones. Läste ett gäng rödbetssopperecept som jag sedan modifierade till en egen version. Rödbetor är ju ganska söta och det kan vara värt att ha i åtanke när man lagar soppa och funderar på tillbehör. Jag körde på fetaost på grund av en graviditet och en ostskeptiker, men det hade nog även varit väldigt gott med till exempel grönmögleost eller getost.

Rödbetssoppa med fetaoströra
400 g rödbetor
400 g potatis
2 morötter
1 stor gul lök
3 lagerblad
1 röd chili
2 grönsaksbuljongtärningar
1 klyfta vitkål
3 vitlöksklyftor
2 buljongtärningar
rosmarin, timjan, oregano
paprikapulver, chilipulver
salt, peppar
smör/olja
ev. en skvätt vinäger


Fetaoströra
200 g fetaost
2 dl keso
4 msk crème fraiche

Gör så här:

Skala och tärna rödebetor, potatis och morötter. Skär rödbetorna i minst bitar eftersom det tar längst tid för dem att bli färdiga. Skala och finhacka löken. Strimla kålen fint med till exempel osthyvel. Finhacka chilin, kärna ur om du vill ha mildare styrka.

Fräs allt i en stor gjutjärnsgryta eller liknande, fräs i omgångar vid behov. Låt grönsakerna bli blanka och lite mjuka. Pressa i vitlöken. Smula i buljongtärningarna och häll på vatten så att det täcker. Lägg i lagerbladen, samt peppra. Krydda med rosmarin, timjan och oregano, samt paprika- och eventuellt chilipulver. Låt koka på låg värme tills grönsakerna är mjuka.

Mixa soppan slät när grönsakerna är mjuk, späd med vatten till önskad konsistens. Värm upp och smaka av.

Servera med fetaoströran och bröd.



Efterrätt är inte riktigt mitt område och därför gjorde jag det lätt för mig. Jag serverade ett fat med skivad apelsin och någon slags jätte-Sharonfrukt, pepparkakor med grönmögelost och choklad.