Fredagslyx för en

Idag var jag helt slut på vägen hem från mitt nya jobb, resan till Krakow och kickoffen på Kolmården hade verkligen tagit ut sin rätt och jag undrade lite hur jag skulle orka hem. Dessutom behövde jag handla och laga mat innan jag skulle kunna löka loss på soffan till Kommissarie Morse. Jag yrade runt på ICA i Liljeholmen i den hetsiga fredagsshoppingen och bestämde mig för att det fick bli en monteringsmiddag, dvs inget behöver tillagas, utan bara läggas upp eller på sin höjd blandas. Jag gjorde en väldigt enkel sallad, som blev mycket god och tog max 10 min att arrangera.

Fredagslyx för en

serranoskinka

bresaola

blandad sallad

tomat

paprika

kalamataoliver

granatäppelkärnor

olivolja

balsamvinäger

salt, peppar

persillada

rostade surdegsmackor med smör

(för övrigt de två sista skivorna av brödet du hade med fästmö Fransson)

SMARR!

Kryddig lammfärsgryta

400 gr lammfärs

1 gul lök

1 tsk anisfrön

1 klyfta vitlök

1 msk paprikapulver

1 tsk kanel

1 tsk spiskummin

1 tsk koriander

½ hackad chili

½ dl rött vin

1 msk kalvfond

2 dl krossade tomater

Skiva löken tunt. Bryn tillsammans med anisfröna i en djup panna. Lägg i färsen och bryn. Pressa ner vitlöken, lägg i chilin och kryddorna. Slå på vin, tomater och fond. Låt puttra samman ca 20 minuter. Vi åt den med pasta och hackad mynta.

Pumpkin pie

I helgen gick mässan Älska mat av stapeln och jag tog med mig hela familjen mot bättre vetande. Tjuvtjockt med folk, dyrt inträde för att få komma in bara för att handla saker och en Lea som så fort hon nuddade golv med gummistövlarna tittade upp och sa: "Mamma? Nu sticker jag." och brände iväg så gummit rök i folkmassan. Nästa gång tar jag med mig en matintresserad vän och köper vinprovarbiljetten och behandlar det hela som en förfest med matshopping. Kajsa Bergkvist var t ex där i ett konstigt hårband och bjöd på smakprover av nåt vin hon importerar.

Handla kunde jag givetvis inte låta bli att göra dock: 1 kg rökta räkor, aioli, surdegsbröd med rosmarin och havssalt, rotfruktschips, chokladtryfflar, små chokladbiskvier med päronsmak och jordgubbsglass. Provsmakade massor av saker också, godast var ett jordärtskocksskum med rödbetsgravad lax, en parmesan- och pumpapannacotta med rökt sidfläsk och paprika och ett litet bakverk på aprikoser och nötter som jag inte minns namnet på.

När alltihop var slut ett knappt dygn senare ägnade jag timmar åt att åstadkomma en pumpapaj - vi har fått mycket pumpa i grönsakslådan och jag vet inte riktigt vad jag ska hitta på med dem längre. Hade jag vetat hur lång tid det skulle ta hade jag kanske inte gett mig på projektet, men det var nog mest mitt eget fel att det blev ineffektivt. Pajen blev god till sist, men är kanske inte riktigt min sorts efterrätt. Den påminde faktiskt lite om kalvdansen vi åt i fredags kväll. Jag har aldrig smakat det innan men kunde inte låta bli att handla när jag hittade en liten kalvdans-tant på Bondens marknad i Jkpg förra helgen. Gott men inte sensationellt.

Pumpapaj

Deg:

3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
1 äggula

1 tsk kanel

Fyllning:
4 dl pumpapuré
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 krm salt
2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde

Nyp ihop smör, mjöl, kanel och socker till en deg, blanda i äggulan och arbeta ihop. Tryck ut tunt i en pajform. Sätt i kylen minst 30 minuter. Klyfta pumpan och ugnsbaka ca 20 minuter i 175 grader, eller ångkoka i mindre bitar ca 10 minuter. Gröp ur köttet och mixa slätt till en puré. Blanda ner äggen i purén ett i taget. Blanda i resten av ingredienserna och häll i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. Låt svalna, pudra över florsocker och ät med vispad grädde.

Variant på bookmakertoast

Johan har en liten historia om en pojke i sin barndom som vid matbordet ställde frågan: "Alltså...knark? Är det en sorts macka eller?" Igår hann jag inte gå och handla och fick hitta på en sorts macka på vad vi hade hemma. Den består av rostat surdegsbröd, majonäs med dijonsenap i, ruccolasallad med valnötsolja och sesamfrön, en köttbit och riven (egenuppgrävd) pepparrot. Lite grann som knark, faktiskt.

Nån mer som längtar efter lammkött?

Lammfärsbiffar med ugnsbakad pumpa och balsamicoglaserat fikon

400 gr lammfärs

1 äggula

1 msk hackad färsk rosmarin

salt, peppar

Blanda i skål och forma små biffar, stek på medelhög värme. De ska gärna vara lite rosa inuti.

Dela pumpan i lagom bitar och lägg i ugnsfast form i 175 grader, ca 20 minuter.

Häll 2 msk balsamvinäger och 1 tsk socker/farin i en stekpanna, skiva fikonen och lägg i, stek någon minut för att få lite yta. Ta ur fikonen, slå på ytterliggare lite vinäger och 1 dl rödvin. Låt koka ihop till en rödvinssky.

Myntagremolata

2 dl färsk mynta

1 dl bladpersilja

½ dl dill

1 klyfta vitlök

skal från 1 citron

2 msk olja

salt, peppar

Mixa alltihop med mixerstav till en slät röra. Smaksätt eventuellt med mer citronsaft.

Skördetid...

I grannarnas trädgård på Idhult växer det största ståndet mynta jag nånsin sett. Eftersom de bommat igen för vintern kunde jag plocka så mycket jag ville med mig hem. Satt på tåget och luktade mint hela vägen hem. Hittade också de sista kvistarna libbsticka och fick hjälp av pappa med att gräva upp en ordentlig bit pepparrot. Jag längtar mer och mer efter en egen trädgård.

Svamptider

Lyckligtvis hann jag hem till Småland innan frosten och vildsvinen alldeles förstört årets svampskörd. Ett par timmar i skogen i soligt väder skulle kunna vara ljuvlig själavård - men med en trött 2,5-åring som försöker gå i knähög mossa? Not so much. Hon fick till sist åka jeep hem genom skogen medan jag och lillebror gick en extra vända och hittade de största gula kantarellerna på årtionden. Gula, trattkantareller och taggsvamp blev det.

Väl hemma improviserade vi en köttgryta med svamp, som dessvärre blev lite blek i smaken då jag helt saknade smaksinne, bihåleinflammerad som jag är. Receptet såg ut ungefär såhär:

1 kg rostbiff i bitar

1 bit rimmat sidfläsk i bitar

2 gula lökar

3 klyftor vitlök

2 l buljong

5 svartpepparkorn

2 lagerblad

2 msk rosmarin

3 dl rött vin

1 morot

1 bit purjolök

Fräs lök och kött i botten av en stor kastrull. Häll på vätskan och kryddorna, lägg i grönsakerna och låt koka ca 1,5 timme. Plocka upp grönsakerna och släng bort.

2 morötter

2 palsternackor

1 rotselleri

1 liter trattkantareller

2,5 dl matlagningsgrädde

½ dl koncentrerad svartvinbärssaft

Tärna/skiva grönsakerna och lägg i grytan tillsammans med svampen och saften. Låt puttra tills grönsakerna blivit lagom mjuka. Häll i grädden och smaka av med mer kryddor.

Lätta fisksoppan

Spännande bild man hittar när man bildgooglar "lax", say wut?

Igår var jag hemma hos madre Gonzales, en ny garderob skulle monteras upp och två gamla monteras ned. Nedmonteringen gick lätt som en plätt, men uppmonteringen gick inte alls. Till slut konstaterade vi att det var för att hon inte fått rätt delar till sin garderob när hon köpte den. Suck. Dock hann vi i alla fall äta en trevlig middag tillsammans, mor konsterade att hon hade lax och rotfrukter hemma och med dessa fick jag göra vad jag ville, jag bestämde mig för soppa när hon även hittade saffran i skafferiet.

Lätta fisksoppan, 4 port

ca 400 g fisk, t ex lax
4-5 potatisar
2 stora morötter
2 palsternackor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 gram saffran
1 burk krossade tomater
1 tärning grönsaksbuljong
1 tärning fiskbuljong
1 msk tomatpuré
svartpeppar, salt
timjan
paprikapulver
smör/olja
1 krm strösocker
1-2 dl grädde
vatten

crème fraiche
rivet citronskal

Skala och tärna rotfrukterna, potatisen i lite större bitar än morötterna och palsternackan. Hacka löken och vitlöken. Stöt saffranet med 1 krm salt i en liten burk eller liknande. Fräs grönsakerna tillsammans med smör eller olja i en gryta och strö över saffranet och saltet. Fräs tills löken blivit blank och genomskinlig, men inte så att grönsakerna får färg. Peppra. Häll på tomaterna, smula i buljongtärningarna och späd med en burk vatten. Krydda med paprikapulver, timjan, tomatpuré och lite strösocker. Låt småkoka till grönsakerna nästan är mjuka. Smaka av med grädde. Tärna fisken och lägg i den, låt småkoka tills både fisk och rotfrukter är färdiga. Servera med en klick crème fraiche blandat med rivet citronskal.

Morotssoppa med mozzarella och färsk basilika

Snabbt, lätt och väldigt gott!

Morotssoppa med mozzarella och färsk basilika
2 stora portioner

5 morötter
5 potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 grönsaksbuljongtärningar
1 burk lätt crème fraîche
timjan, oregano, mejram
svartpeppar
paprikapulver, chilipulver
salt vid behov
färsk basilika
mozzarella

Skala och tärna morötterna och potatisen, löken och vitlöken. Lägg allt i en kastrull och täck med vatten, smula ned buljongtärningarna och koka upp. Krydda och låt grönsakerna koka tills de är mjuka. Mixa soppan slät, vispa i crème fraîchen och krydda ytterligare vid behov. Servera med bitar av mozzarella och färsk basilika.

Rice, rice baby

Hittade på nån slags risrätt-wok-pytt-historia härom dagen när många udda saker behövde tillvaratas. Blev faktiskt rätt gott.

1 knippe broccoli

1 litet huvud blomkål

½ purjolök

1 klyfta vitlök

1 bit tärnat fläsk

3 dl ris

sesamfrö

2 msk fisksås, 1 msk soja, 1 msk sesamolja

Koka riset. Dela grönsakerna i små buketter och skiva löken. Värm olja i en panna och pressa ner vitlöken. Woka grönsakerna mjuka men med tuggmotstånd. Lägg i fläsket och häll på fisksås, soja och sesamolja. Blanda ner riset. Strö över sesamfrö och ät.

Helgmat

Söndagens resttallrik. Lea älskar de där majshållarna, hon sticker dem i allt.

Svampsoppa

½ liter gul trumpetsvamp

½ liter buljong

2 dl grädde

1 gul lök

salt, peppar, hackad persilja

Fräs löken och svampen (ev lite hackad) i smör i botten av en kastrull. När svampen vätskat sig klart, slå över buljong och låt koka upp. Häll i grädden. Ta av från värmen och red av med lite potatismjöl till lagom konsistens. Smaksätt med salt och peppar och rör i lite hackad persilja.

Potatiskaka

1 kg potatis

1 dl riven västerbottenost

3 msk mjölk

1 msk smör

salt, peppar, hackad rosmarin

Riv potatis och ost. Smörj en springform eller pajform med lite smör och lägg i rivet. Salta, peppra och blanda med hackad rosmarin och mjölken. Pressa ned till en kaka. Grädda i ugn på 175 grader i ca 1-1,5 timme eller tills kakan känns mjuk med fin yta.

Rödvinsreduktion

2 dl rött vin

1 msk socker

2 msk balsamvinäger

1 msk hackad rosmarin

Smält sockret i botten av en kastrull. Slå i övriga ingredienser och låt koka tills ungefär hälften av vätskan försvunnit.

Hej du!

I senaste grönsakslådan kom en vitsig pumpa från någon skojfrisk odlare i Skåne. De verkar ha ristat i skalet när pumpan var mindre så att bokstäverna kommit ut i relief när den växt. Har knappt hjärta att laga något på en pumpa som hälsar.

Bärgrottor

Om Lea och jag inte riktigt vet vad vi ska hitta på när Johan jobbar lördagar brukar vi baka kakor. Såg en bild på hallongrottor och blev extremt sugen. Blev förstås tvungen att tweaka dem lite.

200 g smör

1 dl socker

4,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1,5 tsk kanel

2 dl blandade bär (i detta fallet björnbär, hallon och svarta/röda vinbär)

1 msk socker

½ dl florsocker

2 tsk vatten

Vispa smör och socker fluffigt. Sikta i mjöl, bakpulver och kanel. Arbeta samman till en deg och forma en rulle ca 5 cm tjock. Dela i ca 30 delar och rulla små bollar, lägg i småbrödsformar. Gör en grop i varje kaka med tummen och fyll med bär som du rört ut med lite socker. Grädda i 175 grader i ca 25 minuter. Låt svalna och rör sedan ihop lite glasyr och spritsa över kakorna.

Vardagsmat

Numera har jag så mycket att stå i på jobbet att matlagningsambitionerna på hemmafronten har fått stå tillbaka lite. Jag hinner inte riktigt leta upp lika mycket recept och prova nya saker. Här är dock två typiska improvisationsmiddagar som trots allt blev rätt goda.

Fusk-paella

Koka ris tillsammans med grönsaksbuljong. När riset nästan är klart, fräs upp en hackad gul lök och en handfull körbärstomater. Häll riset i pannan och, slå på lite vitt vin och saffran och låt puttra ihop. Toppa med mycket hackad persilja och skalade räkor.

Rotsakspytt

Vi hade för ovanlighetens skull överblivet kött och gjorde pytt i panna på resterna. I denna ryms kött, potatis, morot, stjälkselleri, palsternacka, paprika och lök. Eftersom jag hade ett knippe libbsticka fick den vara extra krydda även om den var lite i beskaste laget. Mycket lyckat med sellerin dock, det var gott med lite krispig konsistens bland alla rotfrukter.

Laxpudding

Jag trodde verkligen att jag hade lagt upp detta receptet innan, men det verkar inte så när jag letar efter det. Som väl var lyckades jag med stor möda leta upp tidningen som receptet fanns i, för det här är en av mina favoriträtter i hela världen och får absolut inte tappas bort!

4,5 dl grädde

1,5 dl creme fraiche

1 dl mjölk

~1 kg potatis

400 g gravad lax

1 dl hackad dill

salt, peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en stor ugnsform. Skiva potatisen (jag brukar aldrig skala, bara tvätta) tunt på rivjärn eller mandolin och varva med salt och peppar, lax och dill tills formen är full. Blanda ihop mjölkprodukterna och häll över. Grädda i nedre delen av ugnen i ungefär 1,5 timme. Ät med ärtor och skirat smör.

Macka med krabba och majrova

Fick en majrova i grönsakslådan och provade på det här receptet från Taffel. Tärna majrovan i centimeterstora tärningar och ångkoka mjuk. Låt svalna helt. Vispa ett ägg med lite olja i taget till en majonäs och krydda med limeskal- och saft, tabasco och chili. Rör ihop med majrovorna och en burk konserverat krabbkött. Rosta surdegsbröd i stekpanna och ät röran på tillsammans med mycket hackad salladslök.

Mandelkaka med rosmarin och havtorn

• 175 g smör
• 2 dl socker
• 100 g mandelmassa
• 1/2 msk finrivet citronskal
• 1 tsk finhackad rosmarin
• 1 näve färska havtorn
• 2 ägg
• 1 1/2 dl mjölk
• 3 dl mjöl
• 1/2 tsk bakpulver

Kyl mandelmassan en stund och riv den sedan grovt. Vispa ägg och smör ordentligt pösigt. Vänd ner mandelmassa, citronskal och rosmarin. Rör i äggen ett i taget. Sikta över mjölet och bakpulvret och vänd till sist ner mjölken. Häll smeten i smord och bröad form och grädda i ugn på 150 grader i ca 50 minuter. Ät som den är eller tillsammans med fruktkompott eller grädde.

Högsäsong för fina rotfrukter

Bilden är lånad från Arla. Jag har fortfarande inget minneskort och min mobilkamera är dessvärre inget att hänga i gran. Se bara inlägget nedan.

Idag hade jag en liten middagsbjudning för att fira tre födelsedagar i en barnfamilj nära mig. Med kylen full av fina rotfrukter bestämde jag mig för att laga en rotfruktsgratäng, surfade runt och hittade ett recept hos Arla som såg lovande. Gratängen skulle lagas i en form med avtagbar kant och blev där med som en rotfruktstårta, lite knepig att få ur formen, men väldigt fin när jag väl stjälpte över den på en tallrik.

4-6 port
500 g morot, rotselleri och palsternacka
300 g mjölig potatis
1 dl finhackad persilja
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk oregano
1 tsk timjan
200 gram fetaost
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
4 ägg
2 ½ dl matlagningsgrädde

Sätt ugnen på 175°. Skala rotfrukter och potatis. Blanda persilja, vitlök, oregano, timjan och smulad ost. Lägg ett smörpapper i botten på en smord, rund form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Skiva rotfrukter och potatis tunt, gärna i matberedare eller på mandolin. Salta och peppra och varva rotfrukterna och ostblandningen i formen, avsluta med ost. Vispa ihop ägg och grädde och häll i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 ¼ tim. Låt vila 10 min.

Jag serverade gratängen tillsammans med stekt halloumi, tzatsiki, sallad, kokta rödbetor och vitlöksbröd.