Svampsoppa

Soppa överlag är löjligt lättvarierat och egentligen rätt smidigt att laga. Jag har ett par standardsoppor men svamp är favoriten, där Alan Chapels champinjoncappuccino är den jobbigare att göra medan följande recept är en kakbit:

Hacka schalottenlök, ca 3 små eller en stor (bananschalotten tror jag de kallas) och fräs i smör i en kastrull. Skiva tre rejäla nävar champinjoner och fräs snabbt. Slå på en knapp liter vatten (eller så mycket som ser lagom ut) och lägg i en tärning svampbuljong. Koka en stund.

Ta av plattan och mixa slätt med stavmixer. Sätt på plattan igen och slå på ett paket matlagningsgrädde. Smaksätt med salt, peppar, hackad persilja och ev lite tryffelolja. Skiva ett par champinjoner till och lägg i strax före servering.

Ugnspannkaka

Jag (och mitt barn) har pippi på fläskpannkaka, och härom dagen provade jag att byta ut fläsket mot rökt lax. Behåller sältan men blir genast Lisavänligt. Man kan också riva t ex morötter och palsternacka och blanda i smeten, så blir det nyttigare och matigare.

Grundrecept
3 ägg
1 liter mjölk
5 dl mjöl
1 tsk salt

Häll smeten i en ordentligt smörjd djup plåt och grädda 20-30 minuter på 225 grader.

God snabblunch

När jag verkligen inte pallar laga mat brukar jag äta bakpotatis. Det blir lite lite godare att köra den i ugnen, men det funkar förvånansvärt bra att micra den i tio minuter också. Man får vända lite bara, och glöm inte att picka hål i den på ett par ställen så den inte exploderar.

Som tillbehör blir det oftast färdig skagen- eller smögenröra och alfalfagroddar. Jag gillar också att bara ha svart kaviar till, men det är kanske lite väl spartanskt. För er normala, mjölkfrämjande människor därute kanske lite gräddfil eller creme fraiche är på sin plats till också.

Snabbsaltad ättiksgurka

Skiva gurka tunt med kniv eller på rivjärnet. Lägg i skål och häll på ättikslag (står på flaskan hur mycket ättika som ska blandas med hur mycket vatten). Salta ordentligt och strö över hackad persilja eller dill.

Go nuts

Härom dagen gjorde jag en av Johans favvoefterrätter som kommer från en restaurang i Jönnet som heter Anna-Gretas:

Rosta saltade cashewnötter i en panna tillsammans med mycket chilipulver och honung (eller sirap, funkar också) och ät tillsammans med vaniljglass. Orkar man blir det extra mycket gott om man har chokladsås till också.

Anananananananas

Igår sprang jag och Lisa hela 4 km och jag känner mig mäkta stolt och har en aning värk i kroppen idag. Höjdpunkten var dock när jag kom hem och Johan serverade ananas med mynta som jag plockade med mig från gården som uppmuntrande joggingförfriskning:

Skiva ananas tunt (tänk carpaccio) och lägg på tallriken
Mortla färsk mynta tillsammans med socker och strö över

Ät som en tokdåre tills det börjar klia i gommen eftersom du är lite lätt allergisk. Ta sedan en dusch och njut av att ha motionerat flitigt.

Kvällens fiskgryta

Lisa och Love har nyss gått hem efter en middag med fiskgryta och ananas och en Ingrid sovandes med rumpan i vädret på en madrass i vardagsrummet. Maten tillagades på följande vis:

Hacka en lök, en morot och fänkål i lagom stora bitar och fräs tillsammans med en pressad vitlöksklyfta. Häll på 1-2 dl vitt vin (beror på hur mycket sås man vill ha) och låt puttra på medelvärme tills grönsakerna känns halvmjuka. Under tiden, skär fisk i tärningar (i detta fallet lax och hajmalfilé) och hacka dill eller persilja beroende på preferens.

Häll på 1-2 dl grädde och smaksätt med salt, peppar och skaldjursfond. Jag kan tänka mig att saffran är gott att ha i här också, men det hade jag inte hemma. Lägg i fisken och puttra ytterliggare 5 minuter, kolla en bit så att de blir tillagade men inte torra och fnasiga.

Ikväll hade jag också i ett par halverade körbärstomater och färsk grön sparris samtidigt som fisken eftersom jag hade det hemma. Serverade det hela med nypotatis vänd i persilja och citronskal och ättiksgurka.

Korn Galore

Jämfört med andra, mindre husmanskostinriktade människor, är jag något av en novis på gryn- och kornsidan av matlagning. Jag gillar oftast de rätter jag serveras helt okej, men jag gör sällan rätter med olika matgryn för egen del. Men nu jävlar är det revolution på gång! Jag har insett att det lilla barnet gärna äter små risliknande substanser, potatis däremot avskyr hon.

Så, torsdagens storhandling på CityGross (jag gick vilse många gånger, hjälp vad lång tid det tog) innefattade även en uppdatering av grynförrådet. Jag gick hem och slängde ut gamla paket cous-cous och ersatte med mina fyra icke-potatis-favoriter hittills: kamutvete, moghrabiah (jättecous-cous), polenta och belugalinser.

Just nu är jag särskilt förtjust i belugalinserna, för de är så blanka och svarta och fina. Jag vill stoppa ner handen i paketet och ta på dem hela tiden.

"Svarta belugalinser

Namnet beluga kommer av att linserna till formen liknar rysk kaviar- belugakaviar. Men smakmässigt finns naturligtvis ingen likhet. Belugalinserna har ingen smak av hav. Linserna är fasta, spänstiga och suveräna som bas i sallader, men också goda att äta som tillbehör till kött och fisk. Koka dem gärna i vin och/eller buljong så får de ännu mer smak. Belugalinser ska koka knappt 30 minuter och behöver inte blötläggas innan de kokas."

Följetongen fortsätter framöver, men jag börjar med ett snabbrecept baserat på maten Lisa och jag serverades på vår lusse-SPA förra året:

Tärna en persika och en liten kålrabbi och skär en bit savoykål i strimlor, fräs upp snabbt och krydda med t ex färska örter eller lite fond av något slag. Blanda med belugalinserna och ät som huvudrätt eller tillbehör till en god firre.

Barndomsminne

Rabarbersoppa med vaniljkesella och mandelbiskvier, 4 portioner

500 g rabarber
1 dl socker
6 dl vatten
1 tsk vaniljsocker
2-3 msk potatismjöl + 4 msk vatten

Koka upp vatten och socker i en kastrull. Skölj och skala rabarberna vid behov, den behöver inte skalas när det är späd vårrabarber. Skär rabarbern i bitar och lägg i. Låt koka 4-5 minuter, rabarbern ska helst inte koka sönder helt. Rör i en redning av potatismjöl utrört i lite vatten och koka upp så att soppan tjocknar lite.

Servera rabarbersoppan ljummen med vaniljkesella och mandelbiskvier.

Rotselleri- och zucchinibiffar med hasselnötter

Min kompis Josefin bjöd mig härom veckan på fantastiskt goda rotselleribiffar, så i fredags var jag var tvungen att göra ett eget försök. Josefin har varit vegetarian sedan hon var fem år och bjuder mig alltid på väldigt god mat. Här kommer min version av hennes biffar.

4 portioner

1 medelstor zucchini
1 liten rotselleri
1 burk kikärtor
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
100 g hasselnötter
2 ägg
salt, peppar
kryddor, t ex färsk rosmarin och timjan, chilipulver och paprikapulver

Riv zucchini grovt på rivjärn salta och lägg i press så att du får ut så mycket vätska som möjligt. Riv rotsellerin så att du får ungefär lika mycket rotsselleri som zucchini. Hacka lök och vitlök fint och bryn tillsammans med rivet i stekpanna. Krydda med salt och peppar. Häll upp allt i en bunke och låt svalna något.

Hacka hasselnötterna grovt. Mixa kikärtorna med stavmixer och blanda ned ärtorna och nötterna i de frästa grönsakerna. Blanda även i kryddorna och slutligen även äggen.

Gör biffar av pannbiffsstorlek och stek på medelvärme.

Jag serverade biffarna med ugnsrostade rotfrukter med färsk rosmarin och honung, fetaoströra, sallad och bröd. Getoströra eller tzatziki hade varit minst lika gott till.

Dessvärre glömde jag fotografera maten när den var nylagad, så här är en bild på resterna dagen efter.

10 glada laxar

1. Glasera laxfiléer med ½ burk tamarindpasta, 1 tsk chilipulver och 1 tsk honung. Stek eller grilla och servera med skivad rödlök, koriander och yoghurt.
2. Gnid in med hackad rosmarin, dijonsenap och farinsocker. Servera med hackad gurka och hackad dill.
3. Skär astunt och gör ceviche genom att marinera i limejuice, hackad shalottenlök, hackad röd chili och kapris och kyl i en timme. Rått är gott.
4. Lägg i ett aluminiumpaket i ugn tillsammans med kokosmjölk, limeskal och -juice, chili, koriander och ingefära.
5. Skär i stora bitar och sjud tillsammans med hackad lök, 4 tsk currypasta, 1 burk kokosmjölk och limejuice.
6. Strö över fänkålsfrön och baka i ugn. Servera med apelsinskivor och tunt skivad fänkål i vinägrett.
7. Klappa in god kryddmix och stek eller grilla, ät i baguette tillsammans med majonäs och sallad.
8. Glasera med 1 tsk misopasta, 1 tsk mirin och 1 tsk honung och stek eller grilla.
9. Trä i kuber på spett tillsammans med salladslök och shiitake. Pensla med katjap manis.
10. Stek i ugnen täckt med citronskal och sesamfrön.

Ostad potatis

Ikväll, strax före jag tittade på den mest hysteriska hjärtsnörpande säsongsfinalen av Greys anatomy någonsin, läste jag en Elle och snubblade över det mest lisiga recept man kan tänka sig.

Ugnsbakad färskpotatis med brie och vallmofrön
½ kilo delad färskpotatis
1 apelsin (skal och saft)
olivolja
salt och peppar
250 g brie eller camembert
1 msk vallmofrön

Sätt ugnen på 180 grader. Lägg potatisen i formen och blanda runt med kryddor och apelsin. Lägg ostskivorna ovanpå och strö över fröna. Baka i 30 min eller tills potatisen är mjuk.

Sen har de faktiskt lite dryckestips till också:

Vitt: Pinot gris réserve, 86 kr
Rött: La Vignée pinot noir, 109 kr
Äppelcider: Cidre de Normandie brut, 45 kr

Alltid hemma, alltid hungrig

Eftersom jag alltid är hungrig utgår de matvaror jag alltid har hemma utifrån hur snabbt jag kan bli mätt med hjälp av dem. Här följer en lista på saker som alltid finns hemma hos mig och som jag snabbt kan ta till in case of kris:

ekologiska ägg
morötter
knäckebröd
persillada
Bregott
makrill i tomatsås
balsamicovinäger
tomatpurée
buljongtärningar
Varma koppen
hälsofil
pumpafrön, gula russin

Jag äter näst intill obscena mängder ägg, oftast stekta, som omelett eller som äggröra. Gärna ägg eller makrill på macka, med ett par morötter till, eventuellt doppade i persillad. Jag möjligheterna är oändliga och om de här grejerna finns hemma behöver jag aldrig oroa mig för att vara hungrig.

Alltid på lagret

Det finns ett par saker som alltid finns i mina skåp och som i princip är basen i all min matlagning. Saker jag strösslar eller skvätter i det mesta jag lagar, som höjer smak eller konsistens eller bara piffar lite extra.

- Frön: pumpa, dill, fänkål, kummin, sesam, solros
- Citronskal
- Frysta färska kryddor: persilja, dill, basilika och provencale-mix
- Tryffelolja
- Bong´s kalvfond
- Tabasco
- Dijonsenap
- Körbärstomater
- Riktigt smör och grädde
- Vitt vin

Cecilias linssoppa

Linssoppa är sån mat som jag aldrig skulle komma på tanken att laga men som känns typiskt Cecilia (jag kan inte riktigt utveckla det där, men typ grönsaksbiffar och quinoa och sånt som jag känner mig ljummen inför är hon väldigt förtjust i), men just den här soppan är supergod. Det hänger dock på tillbehören.

Tänk på att det blir galna mängder soppa, så ta stor kastrull och se till att ha många vänner att bjuda.

Ansa och grovhacka följande grönsaker:
2-3 stora potatisar
2-3 stora morötter
1 bit rotselleri
3 palsternackor
1 stor gul lök
1 purjolök

Fräs lätt i olja i kastrullen, slå på 1,5 liter vatten och lägg i 1-2 skalade vitlöksklyftor, buljongtärningar och massor av torkad mejram och oregano. Koka tills allt är mjukt.

Mixa slätt och späd med vatten till lagom sopp-konsistens (typ 1 liter). Lägg i 3-4 dl röda linser. Koka i cirka 10 minuter, rör om så att inte linserna bränner vid i botten. Salta och peppra.

Servera med citronklyftor och hackad koriander.

En hylling till kål (och mormor)

Jag är sjukt förtjust i kål i alla former, och framförallt i brunkålen som mormor gör till jul. När jag var på väg att föda barn och inte kunde resa hem över julen skickade mormor ner två stora kartonger brunkål att ha i frysen för julbordet och för eventuella svåra stunder under bebistiden som följde. När vi förra året åkte till Övik över jul tyckte hon inte det lät som en bra idé att jag skulle flyga med min årliga brunkålsranson, så hon skickade över receptet istället:

En dubbel smördeg

Jag har alltid smördegsplattor i frysen, som används till två olika ack så goda och inte alls magra rätter:

Lyxpizza
Tina en platta
Bred på färdig tapenade
Täck tapenadlagret med skivade körbärstomater
Salta, peppra och ringla på tryffelolja
Sätt i ugnen på 175 grader tills degen är gyllene
Strö över färsk basilika

Svamp-nånting (det finns ett ord)
Klä en liten form (jag har portionsformar) med degen
Sätt i ugnen på 175 grader för att förgräddas en stund
Skiva champinjoner och körbärstomater
Ta ut formen, lägg i svamp och tomater, salt och peppar, en rejäl klick smör, pressad vitlök och väldigt mycket hackad persilja.
Stoppa tillbaka i ugnen tills degen ser klar ut.

Farmors kolasås

Typ allas farmor är väl förknippad med matminnen, och min egen hänger starkt ihop med två saker: kolasås och stekt ägg.

Jag äter fortfarande bara vitan, men hon tyckte att smaken blev trist om man separerade gulan innan stekning, så hon vände omsorgsfullt för att inte spräcka gulan (då vägrade jag äta) och sedan skar hon bort den och serverade den till farfar (även kallad "Hushållsgrisen Nisse").

Farmors ägg var magiska, det gick inte att äta så goda ägg någon annanstans. Nu har jag kommit på att det går utmärkt att bara steka vitan, och att det hela handlade om två saker: att ingen mat får kastas bort, och riktigt smör.

Här är receptet på kolasåsen:

1 dl socker
½ dl sirap
1 dl grädde
50 g smör
1 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
½ tsk salt

Blanda alltihop och koka på medelvärme exakt 8 minuter, varken mer eller mindre. Ät med vaniljglass och päronhalvor om man gillar det (jag gör det inte).

Spetskålschoucroute

Sug på det namnet. Vi äter det som enda tillbehör när vi för ovanlighetens skull unnar oss finkött typ entrecôte (Johan har nogsamt utrett att det uttalas antrekått) men det funkar bra till en laxfile också.

Strimla 1-2 huvuden spetskål (eller ett halvt vanligt kålhuvud) och fräs tillsammans med en halv hackad gul lök, 1 msk socker och 1 tsk dillfrön.

Slå på ca 5 msk vitvinsvinäger och ½ dl vitt vin och puttra fem minuter eller tills kålen känns lagom mjuk. Blanda i hackad dill.

Fuskpaella

Jag har läst en massa recept där paella lagas på diverse olika vis. Det kändes för krångligt att göra på det seriösa viset, så jag gör en fuskvariant. Man kan förstås blanda i vad man vill men jag tycker att korv och skaldjur i kombination, som det ofta är i de "klassiska" recepten, känns lite tacky på något vis.

Koka ris och ställ åt sidan.
Fräs lök, vitlök och körbärstomater.
Lägg i tärnad laxfilé och stek till hälften färdig.
Slå på 1-1,5 dl vitt vin el. matlagningsvin och ungefär lika mycket buljong eller fond.
Puttra några minuter.
Krydda med saffran, lite chili, salt och peppar och hackad dill.
Blanda i det färdiga riset och toppa med skalade räkor.

Paj

Orka göra deg. Jag har nån sorts handikapp som går ut på att det är omöjligt för mig att producera en fungerande pajdeg, så jag kör på antingen Maizenas färdiga mix (har testat flera men den är bäst) eller färdig smördeg från frysplattor eller rulle. Det tar en halv sekund och man blir knappt kladdig.

Tips: När man tummar ut degen i formen ska man blöta händerna ordentligt med ljummet vatten, då fastnar inte degen på händerna.

När jag väl har skalet på plats kör jag vanligen med körbärstomater, rökt strimlad lax och färsk spenat eller körbärstomater, köttfärs och kumminfrön som fyllning. Det schyssta med paj är förstås att typ allt funkar.

Eftersom jag inte är någon cheese-lover så slår jag på äggstanning enligt följande princip: Två ägg vispas lätt med en skvätt mjölk, kryddor (kanske färska örter t ex) och en dash fond av lämplig smak.

I ugnen på 175 grader i 30-40 minuter. Pajform har jag ingen, jag använder en sån där kakform i teflon med borttagbar kant. Då blir pajen hög och lite sådär tjock och matig som de är på café och det känns mer lyx och mindre dagmamma på nittotalet.

Äpplen och gurka

Om någon ber mig ta med tillbehör till en grill är det detta som gäller:

Tärna grönt äpple och gurka. Om man gillar kan man också ha i salladslök.
Slå på hälften buljong (brukar använda kalv men det är en smaksak) och hälften olivolja.
Salta, peppra och ös på med hackad färsk dill i mängder.

Lavendelkyckling

Det låter äckligt, det blir gott. Det smakar förvisso linneskåp, men liksom på ett bra sätt. Lätt är det också. Att göra alltså, inte fettlätt. Alls, faktiskt. Men jag förstår inte heller meningen med att laga mat som är fettlätt. Så sjukt tråkigt. Anyhow:

Skiva kycklingfiléer på längden i tre-fyra bitar. Fräs i panna tillsammans med en pressad vitlöksklyfta och rikligt med smör. Jajjemen, rikligt. Salta och peppra.

När bitarna är genomstekta sisådär till häften, slå på grädde, så mycket som du vill ha sås men tillräckligt för att bitarna ska koka vidare. Tillsätt lite fond eller buljong efter behag.

Krydda med rivet citronskal från en hel citron och 2-3 matskedar torkad lavdendel (hur mycket beror på hur fräsch den är, är den ny och luktar starkt så ta lite mindre).

När kycklingen har puttrat i ett par minuter bör den vara klar, skär upp ett hack och kolla.

Före servering, strö över massor av hackad persilja och nötter eller frön som du tycker om. Jag brukar använda pumpafrön, solrosfrön eller pinjenötter. Servera med ris eller couscous. I originalreceptet tror jag det var röda linser som var tillbehör, men det tyckte jag inte blev så bra.

Plockepinnglassen

På Plockepinn hade de tidigare en glass på menyn som kvalar in bland de bästa efterättsupplevelserna jag har haft någonsin. Bättre än farmors kolasås, bättre än den första creme bruléen. Och löjligt enkel:

Skopa upp god vaniljglass
Häll på olivolja
Strö på flingsalt
Strössla med hackade hasselnötter

Jag lovar, det blir magiskt. Det är något med saltet i söt efterätt. Ett tema som jag gärna återkommer till.

Fisk i foliepaket

Jag brukar vanligtvis göra denna rätten med vit fisk av något slag, som torsk, hoki eller pangasius, men det går förstås bra med annan fisk också.

Grunden:
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg fisken på en bit folie tillsammans med en smörklick.
Krydda med salt och peppar och valfri "topping".
Vik ihop foliepaketet så det blir hyfsat tätt och sätt in ugnen.

Räkna med ca 15 minuter för portionsstora fiskbitar, upp till 25 minuter om de är stora. Man får öppna och kolla. Det är äckligare med torr fisk än med blöt, så hellre underkant än överkant.

Toppingförslag:
Rivet citronskal, lite pressad citronsaft och färsk dill. Ev. dillfrön.
Körbärstomater, fänkålsfrön och skivad fänkål.
Dijonsenap och senapsfrön. Eller kummin.

Alla tänkbara grönsaker i mindre bitar går bra att slänga i paketet, de får lite ångkokt känsla. Oftast behövs ingen sås då paketen samlar upp mycket sky.