Blir frisk-dricka, part II

Jag har tappat rösten helt. Enstaka viskningar når ut, annars är jag alldeles stum. Om inte det här hjälper blir jag förhoppningsvis lite varmare åtminstone.

En kopp svinvarmt thé
1/4 pressad citron
1 stor tesked honung
3 matskedar whiskey

En slags sallad

När jag var barn älskade jag att blanda alla möjliga ingredienser i en skål och tvinga mamma och pappa att servera det som tillbehör till middagen. När de undrade vad det var för maträtt sa jag: "En slags peppar." oavsett om det var glass med senap och bakpulver eller en faktisk kryddblandning. Igår var pappa på visit och då fick han en slags sallad. Jag har så mycket mat i kylskåpet för tillfället att jag måste hitta på nya underliga blandrätter.

Denna salladen monterades på fat och bestod av ruccola, hackad gurka med salt ättikslag och dill, strimlad vitkål, tomat, kokta polkabetor och kokosflingor med chili/tomat-olja över. Till åt vi panerad lax och karamelliserad schalottenlök som jag lagt upp recept på tidigare. Lea valde som vanligt ut en ingrediens och åt bara den. Självklart var det polkabetorna - snyggare grönsak får man leta efter.

Jordärtskocksoppa

I min grönsakslåda låg ett tråg med jordärtskockor. Jag hade egentligen ambitionen att göra något lite mer spännande med dem än den gamla vanliga soppan som jag annars gör på jordärtskockor, men det fallerade fullständigt när dagissmittorna och vaknätterna klubbade inspirationen ännu en gång - soppa blev det lik förbannat. Men men, jag mixtrade lite med grundreceptet och det blev en god middag ändå.

Ett par handfullar jordärtskockor
2-3 potatisar
1 bananschalottenlök
2-3 dl grädde
2 dl torr äppelcider
Skal + saft från 1 citron

1 grönt äpple
1 dl hackad dill
röd stenbitsrom

Tärna potatis och skockor och koka mjuka i saltat vatten. Hacka och fräs löken i botten av en kastrull, lägg i rotfrukterna och lite av kokvattnet. Ta av från plattan och mixa slätt till en puré. Ställ tillbaka på värmen och späd med cider och grädde. Salta och smaksätt med citronen och eventuellt med lite koncentrerad fond.

Hacka äpplet fint och blanda med dillen och lite citronsaft. Häll soppan i tallrikar och toppa med äppelhacket och rommen.

Jag använde den här cidern och den var väldigt god både i maten och som dryck till.

Meatfest 2010

Korvskinnen har anlänt! För att vara 40 meter tar de förvånansvärt lite plats. Jag har också haft besök av Agneta som agerat köttkurir från Staffanstorp. Nu är frysen fullsmockad med kalv: bog, fransyska, t-ben, färs, lägg och märgpipor. Lena som fixar köttet till mig hade dessutom slängt med några gratisöverraskningar, kött som hon "inte använder" skrev hon, en lammbringa och en rulle. Här ska ätas kött!!

Ikväll bjöd jag också på kött, men i lite mer lättsam tappning - vi åt köttfärssås. Testade en tweakad variant som jag fick från Lotta Lundgren och det blev väldigt gott, lite fräschare än en vanlig k-sås. Med färsk pasta till istället för vanlig spaghetti blev det en måltid värd vilket fredagsmys som helst.

Avocado- och gurksallad

Idag hade jag Kristina på besök och vi körde en repris på årets middag, idag åt vi den tillsammans med en sallad som jag hittade på Taffel. Jag pallade inte köpa papaya, så vi körde på gurka och avocado istället, riktigt gott blev det och jag kommer nog att göra den igen. Kan tänka mig att salladen även är riktigt god tillsammans med papaya, äpple eller sockerärtor.

½ gurka
2 avocado
1 schalottenlök
3-4 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
1 näve sallad, t ex ruccola
salt, peppar
citron

Skala och kärna ur gurkan, tärna den och avocadon i ganska stora bitar, stänk över lite citron. Finhacka schalottenlöken. Blanda allt tillsammans med salladen, krydda och häll över oljan och vinägern.

Köttgryta

Ja, vad annat kan man göra på alla sina rotfrukter? Klart det blev en köttgryta. Av det klassiska snittet dessutom, det är sällan jag gör en alldeles vanlig variant. Gott blev det!

1 kg bog
1 klyfta vitlök
2 morötter
1 bit rotselleri
2 stänger blekselleri
1 gul lök
1 palsternacka
2-3 dl rött vin
1 burk krossade tomater
1 l köttbuljong
lagerblad, timjan, rosmarin
salt och peppar

Hacka och fräs löken i lite olja i botten av en kastrull. Hacka grönsakerna och fräs dem också när löken hunnit få lite färg. Pudra köttet med lite vetemjöl och bryn lätt. Man kan dela köttet i grytbitar direkt, men nu hade jag helt kött med lite ben så då fick det koka i hel bit ett tag, sedan tar jag upp det och skär bitar när det börjar bli klart istället. Lägg köttet i kastrullen tillsammans med grönsakerna, slå på vätska och krydda och låt sedan puttra en halv söndag ungefär, eller tills köttet känns lagom mört. Servera med ris och hackad persilja blandad med citronskal- och saft.

Veckans rester, en eklektisk middag

I fredags bestämde jag mig för att styra upp något av veckans rester, det blev med ett riktigt Wyclef-ord, eklektiskt, men funkade förvånansvärt bra. Rotselleri- och zucchinibiffar med fullkornsspagetti med rödbetor, cocktailtomater och rostade pinjenötter. Känner mig för tillfället otroligt deppig över att den svenska vinterns grönsaksutbud och längtar som en tok efter solmogna tomater. Därför äter jag cocktailtomater som besatt i hopp om att hitta några som smakar sommar, hade tur med ett par gula härom dagen. Hur som helst kokade jag spagettin, blandade den med lite av kokvattnet, riven parmesan, kokta rödbetor, cocktailtomater, salt, peppar, örtkrydda och rostade pinjenötter. Det blev bra och hade nog varit gott även utan biffarna, med t ex chèvre eller fetaost.

Första lådan

Mm... Jag köpte Lantlådan, "den vi helst vill sälja" eftersom den ska vara närproducerad och innehålla grönsaker för "den modiga" vilket får mig att hoppas på lite ovanligare grejer. I denna lådan fick vi följande: Två sorters potatis, fast och mjölig, gul lök, schalottenlök, morötter, palsternackor, jordärtskockor, äpplen, rotselleri och polkabetor. Helt okej, men lite mer basic rotfrukt än jag hoppats på. Nästa gång kommer jag dock testa en vanlig grönsakslåda istället, för den ska inte innehålla potatis utan lite lättare grönsaker.

Sen har vi det där med närproducerad. Jag tänker ju Skåne, och då börjar jag bli kräsen när det mesta kommer från Gotland och Falkenberg. Nu vet jag ju sällan vart ifrån i världen allt annat jag konsumerar kommer, så alltför petig är det nog inte rationellt att vara, men om de övriga lådorna i stort innehåller grönsaker från Sverige också så kan det kvitta tycker jag. Problemet uppstår kanske när det kommer till sallad och frukt och sånt som oftast är från Italien eller Spanien. Hur som helst, nästa gång blir det en annan sorts låda och så får vi väl prova oss igenom sortimentet och se vad som funkar. Spännande är det i alla fall.

Årets bästa

2010 är ju fortfarande ungt, så jag vågar mig på att utse den här middagen till årets bästa än så länge! Jag var förvisso väldigt hungrig, men oj vad gott det blev och snabbt gick det. Jag hade bjudit över en vän på middag, men han tackade nej, hoho han vet inte vad han missade. Men desto mer mat till mig, jag klagar inte. Idag gick jag förbi en mataffär som hade halva priset på hela frukt- och grönsaksavdelningen, hello food heaven! Sen gick jag förbi en annan affär som hade extrapris på färsk lax, så det fick bli ett besök där också. Sen insåg jag att ändå inte hade handlat allt jag behövde och fick gå in i en tredje affär, suck. Är fisk kanske bra för minnet?

Jag har varit väldigt sugen på lax på sistone, lite skumt, men kanske lider jag brist på omega 3 eller något liknande. Hur som helst bestämde jag mig för att laga lax med spenatröra och pressad potatis, inspirerad av det här receptet av Nils Emil Ahlin.

lax

salt, peppar

citron

smör

Stek lax kryddad med salt, peppar och lite citron i en stekpanna tillsammans med smör.

Spenatröra

frusen bladspenat

schalottenlök

vitlök

lätt creme fraiche

parmesan

salt, peppar

paprikapulver, cayennpeppar

ev persillada

Tina spenaten i lite vatten i en kastrull tillsammans med salt. Finhacka löken och fräs den i en stekpanna. Häll av nästan allt spad från spenaten. Blanda tillsammans med löken, krydda. Riv i ordentligt med parmesan. Häll i några matskedar creme fraiche och värm upp.

Koka och pressa potatisen.

Servera tillsammans med lax, spenatröran och sallad.

Ljummen sallad

Från Taffel fick jag receptet på en ljummen kycklingssallad med blodapelsindressing. Fick anpassa lite efter vad vi hade hemma, men det blev svinigt gott och vi kommer garanterat äta det igen.

1 grillad kyckling, rensad och skuren i mindre bitar

1 pkt ruccolasallad

1 fänkål

1 vitlöksklyfta

2 msk fänkålsfrön

en handfull bönor

en handfull valnötter

rostad lök

torkade tranbär

2-3 dl blodapelsinjuice

2 msk kalvfond

Hacka nötterna grovt och rosta i en stekpanna, lägg åt sidan. Lägg fänkålsfröna i pannan och fräs i lite olja tills de får färg och knäpper lite. Lägg i fänkålen i lagom bitar och fräs tillsammans med bönorna (vi tog edamame, eftersom Lea älskar "pärlor" som hon kallar dem) några minuter. Pressa över vitlöken och lägg i bären och fräs lite till. Lägg upp på serveringsfat. Häll i juicen och fonden i pannan och koka ner till ca halva mängden. Arrangera grönsakerna, kycklingen och sallad på ett fat, häll över dressingen och toppa med nötterna och rostad lök.

Spanade lite på Systemets hemsida och hittade ett par recept som innehöll kyckling och blodapelsin eller mycket citrus och köpte ett vin som skulle passa till det, som hette Giancarlo Ceci (chardonnay) och det blev hur bra som helst.

Jag kan tänka mig att det skulle bli lika bra utan kyckling men med stekt halloumi, tofu eller bara någon mer grönsak. Eftersom fänkålen är varm blir det lite matigare känsla.

Veggielasagne

Igår tog jag mig till slut i kragen och lagade lite ordentlig mat igen, dessutom inte bara någon gammal favorit, utan jag gjorde en vegetarisk lasagne med inspiration från ett recept i Systembolagets tidning Bolaget.

Jag gjorde lasagnen med aubergine, zucchini, paprika, rödlök, tomatsås och en röra på chèvre och crème fraiche.

Tomatsås
2 burkar Muttitomater, 1 krossade/1 cocktailtomater
3 morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 näve torkade trattkantareller
en skvätt balsamvinäger
tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk strösocker
salt, peppar
massor med torkade örtkryddor, bla basilika, timjan, oregano och salvia

Finhacka morötterna, löken och vitlöken och fräs allt i olja tills det mjuknar. Häll på tomaterna, häll i buljongen, balsamvinägern, tomatpuréen och sockret. Peppra. Låt småputtra i ca 20 min, häll sen i massor med kryddor och salta ytterligare vid behov. Låt det puttra vidare en stund till.

Lasagneplattor
3-4 röda och gula paprikor
2 auberginer
1 zucchini
1 rödlök
200 g chèvre
2 dl crème fraiche

Skiva auberginen och zucchinin i ca 0,5 cm-skivor. Salta skivorna och låt dem stå och vattna ur i ca 15 min, torka av. Dela paprikorna. Rosta dem sen tillsammans med auberginerna och zucchinin med lite olivolja och svartpeppar i ugn på 240 grader i ca 10 minuter, häll dock ingen olja på paprikorna. Eller om du har gasspis, rosta hela paprikor direkt på lågan, så gör alltid jag efter tips från nakne kocken. Lägg de varma paprikorna i en bunke och täck med gladpack, efter ca 10 är det lätt att dra av skalet, men skölj dem ej. Skiva den röda löken. Smula chèvren och blanda den med crème fraiche.

Bred ut lite tomatsås i botten av en ugnssäker form. Varva lasagneplattor, grönsaker, tomatsås och chèvreröra och avsluta med tomatsås och lite riven ost på toppen. Gratinera i ca 40 minuter i ugnen på ca 200 grader, servera med sallad.

Korvrecept

Skrev om korvskinn på Fejset och fick genast två recept från f d kollegan Tanjas mamma. Samlar dem här så får vi se vad det blir för korvar när skinnen väl anländer.

Goda frallor

Post-kalas-middag

Snabbt, smidigt, diskminimerat och tillräckligt mycket för matlåda dagen efter, var dagens devis för middagsmaten (fast när är det inte så?). Alltså: tärnad kycklingfilé fräses tillsammans med lite vitlök. När det blivit brynt, i med sisådär en halv deciliter vatten och krydda med salt, peppar, lite chilipulver och rökt paprikapulver. I med paprika, tomat, svamp och sockerärtor, fräs runt en stund och häll till sist över en förpackning creme bonjour eller creme fraîche och färsk timjan. Ät med klyftpotatis.

Barnkalas!

För ett par år sedan bakade två fröknar ett oändligt antal fantastiska cupcakes till en babyshower och sedan dess har jag känt begäret efter att göra en egen cupcake-fiesta. Vad kan passa bättre än ett två-årskalas?

Jag utgick från två grundrecept för själva muffinsen:

Kladdkakemuffins (12 st)

2 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl ljus sirap
2 dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g mörk choklad

Smält smöret. Blanda i sirapen och låt svalna.
Vispa ägg, vaniljsocker och socker pösigt.
Blanda samman kakao, mjöl och bakpulver och blanda med äggsmeten.
Rör i smörblandningen.
Smält chokladen och vänd försiktigt ner i smeten.
Grädda i mitten av ugnen på 175 grader cirka 15 minuter.

Grundrecept, ljusa muffins (12 st)

2 dl socker
3 ägg
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl vetemjöl
100 g smält smör

Smält smöret och låt svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda i övriga ingredienser och smaksätt.
Grädda i mitten av ugnen på 200 grader, cirka 15-20 minuter.

I den ena satsen ljusa muffins smaksatte jag med grovhackad mörk choklad och ett fryst hallon i varje muffin, i den andra med sötmandel-essens.


Som väl var hann mitt paket med kryddor, strössel, färger och essenser fram i tid, så toppingen blev ordentligt pimpad. Jag började göra en klassisk frosting på smör, florsocker och färskost men det skar sig fullständigt och dessutom tycker jag inte det är särskilt gott, så det slutade med vispgrädde på allihop. Jag gjorde fyra varianter: svart lakritsgrädde (pulveriserad lakritsrot), rosa smultrongrädde, gul mandelgrädde och orange svart vinbärsgrädde (essenser). Dessutom hade jag typ fem strösselvarianter. Vet inte när jag hade så roligt sist.

Lea lipade sig igenom kalaset. Så kan det vara.

Restmiddag de luxe

Jag hade så mycket thaibasilika och koriander kvar efter sommarrullarna att det tvunget fick bli en asiatisk middag idag också. Vilken land rätten mer specifikt skulle tillhöra om den fanns på riktigt vet jag inte precis, men kanske vietnamesiskt? Koreanskt? Anyhoo:

Kokade risnudlar. Strimlade fläskkarré och stekte upp tillsammans med torkade chiliflingor, ingefära (pulver), soja och fisksås. Tog den överblivna Nuoc cham-såsen och blandade ut den med soja, fisksås och risvinäger och lade i botten på en skål, på med nudlarna och sedan köttet. Ovanpå det strimlade sockerärtor och salladslök och till sist massor av hackad koriander och thaibasilika och rostad lök. Blev mumsigt.

Och nu efterrätt.

Sommarrullar

Första gången jag smakade en sommarrulle var strax efter jag klev av bussen i Berlin när jag skulle hälsa på Lasse för några år sedan. Vi gick direkt till en vietnamesisk restaurang och Lasse ägnade promenaden åt att hajpa sommarrullar som han själv nyss upptäckt. De levde upp till förväntningarna. Att göra dem själv var inte så svårt alls.

Vi använde risnudlar, morot, salladslök, selleri, sockerärtor, alfalfagroddar (hittade inga böngroddar), räkor, thaibasilika och koriander. Skär tunna stavar av alla grönsaker och förbered en tallrik med all fyllning.

En hjälp(?)reda är alltid trevligt

Häll knappt kokande vatten i en vid form, en stekpanna eller ugnsform till exempel. Lägg rispappret i blöt ca 30 sek eller tills ytan känns slät. Lyft försiktigt och lägg ut på en blöt handduk. Lägg fyllningen ungefär en tredjedel från kanten, rulla och vik in ändarna före sista varvet. Lägg de färdiga rullarna på en tallrik med en blöt handduk över.

De färdiga rullarna doppas i Nuoc cham-sås som man gör på följande vis:

1 röd chili

1 vitlöksklyfta

5 msk strösocker

½ dl kokande vatten

½ dl fisksås

1 dl limesaft

Hacka/pressa chili och vitlök, lägg i skål tillsammans med sockret och häll på vattnet. Fortsätt med fisksås och lime och rör tills sockret löst sig. Låt stå i kylen och dra en stund.

Osso bucco

Jag har varken lagat eller ätit Osso bucco tidigare, men när jag kom över lite kalvlägg via min gamla kollega som slaktar kalvar då och då kände jag mig otroligt inspirerad. Jag har varit sugen på att prova att suga märgen ur ben sedan jag var liten och läste om det i en bok, kommer inte ihåg vilken. Har dock inte stött på det förrän nu. Det smakade väldigt mycket som den lammigaste lammsmaken i geleform. Jag vet fortfarande inte riktigt om det var gott eller om jag mådde lite illa. Ska prova igen ikväll.

Osso bucco göra av fram- eller bakläggen av kalv, vilket är typ låret på kalven. Det betyder något i stil med "litet hål" eftersom benpipan i mitten av läggen blir som ett litet hål. Det finns massor av olika recept att prova och det var lite svårt att välja, men jag utgick från en relativt enkel variant och det blev galet gott.

Såhär gick jag tillväga:

1,2 kg kalvlägg
vetemjöl
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 stänger blekselleri
2 morötter
3 stora tomater
2 dl vitt vin
2 dl kalvbuljong
några kvistar färsk timjan
2 lagerblad

Hacka lök, vitlök, selleri och morot fint.

Salta, peppra och vänd köttet i vetemjöl

Bryn köttet i en stekpanna tills det får fin yta. Håll varmt.

Under tiden fräser du grönsakerna i en djup kastrull, häller på vätskan och kryddorna. Till sist lägger du i köttet och låter puttra på låg/medel värme i ca 1,5-2 timmar eller tills köttet är så mört att det faller av benen. Jag är medveten om att det ser lite oaptitligt ut, men det luktar som himmelriket.

Medan du väntar hackar du persilja och vitlök och blandar med citronskal och -saft till en gremolata att ha som tillbehör. Du skalar också potatis och gör mos som med fördel smaksätts med lite tryffel.

Skåla och var glad!

Ät och njut!

Eller, om du är 2 år och matvägrar, ät enbart Bregott som du skrapat bort från en knäckemacka.

Sviiiiiiinigt coolt!

Det där är en referens till ett barnprogram, så hipp är jag. Men vet ni vad som är hippt? Gristarmar! Egenstoppad korv! Mer kött! 40 meter är på väg från Storbritannien as we speak! Oiii!

Shoppar loss

Vinterpepp

Det kändes lite tråkigt med vardagsmat ett tag. Men nu har jag efter lång tids trånande bestämt mig för att abonnera på en matlåda för att pigga upp tillvaron. Det var svårt att välja, men jag börjar med en Lantlåda från Årstiderna varannan vecka, så får vi se hur det känns. Hoppas bara att även vintergrönsakerna är roliga, så det inte bara blir en massa svindyra kålrötter. Spännande spännande!

Julklappssalami?

Snubblade över den här grytan av Jens Linder på DN och tyckte att den kändes ganska Johanna, om jag hade varit mer peppad på kött hade jag testat den själv. Bilden lånade jag här.

Matmuffins

Ikväll lagade jag linssoppan som Cecilia gav mig recept på en gång i tiden, den återkommer då och då och det blir alltid gott och alltid massor av soppa. Till brukar vi ha vitlöksbröd, men det hade jag ingen lust att göra idag, så det blev matmuffins istället. Söndagar kan man ju inte köpa bröd på.

Gräslöksmuffins, 8 st
1 hackad lök
1 kruka gräslök
2 ägg
1 dl gräddfil
6 msk smör
3 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
salt + peppar efter behag

Fräs löken i smöret. Vispa upp ägg och gräddfil, tillsätt smör + lök och blanda alltsammans med mjölet och bakpulvret. Klicka i muffinsformar och grädda i ugnen på 225 grader tills de är gyllene, strax under 15 minuter.