Västerbottenpaj

Igår var jag på kräftskiva hos en gästfri dirigent (knappt 1 kilo kräftor/person) och blev till min stora förvåning riktigt förtjust i Västerbottenpajen. Jepp, jag skrev rätt, OSTPAJ. Självklart blev jag tvungen att be om receptet.

Till degen:
3 dl vetemjöl
125 g smör, kylskåpskallt, tärnat
3 msk vatten

Nyp ihop dessa ingredienser i en bunke och platta sedan ut degen i en pajform med löstagbar kant. Glöm inte att degen ska klättra högt uppåt väggarna och vara tunn. Ställ in i kylskåp för att vila i ca 1 timme.

Till fyllningen:
2 hg färska kantareller (eller motsvarande mängd torkad blandad svamp)
ett halvt knippe gräslök
2,5 dl matlagningsgrädde
4 ägg
5 dl riven västerbotten (ca 200 g)
salt, peppar, kryddpeppar

Smörstek kantarellerna tillsammans med gräslöken, salta och peppra lätt.Vispa ihop ägg, grädde och riven ost. Salta, peppra och dra i en duktig sträng kryddpeppar. Låt stå medan pajbotten uttages, gaffelnaggas samt förgräddas i 200°C under 10 minuter. Tag ut pajbotten, och lägg kantarellerna däri; sprid ut dem jämnt och väl. Häll över ostblandningen.

Gräddas i nedre delen av ugnen i 200°C i 30-35 minuter.