Kålrotsmiddag

Laddade hårt inför fredagskvällens middag. I grönsakslådan fick vi en kålrot som jag blev otroligt sugen på, så den fick bli startpunkten för följande komposition.

Lammrostbiff med karamelliserad kålrot och -puré
Lägg rostbiffen i en ugnsfast form och tillaga i ugn på 150 grader tills köttets innertemperatur är ca 60 grader (typ 40 minuter). Ta ut, lägg över aluminiumfolié och låt vila en halvtimme innan du skär upp det i tjocka skivor.

Tärna en tredjedel av kålroten och förväll. Dela resten i mindre bitar och koka riktigt mjuk. Bryn 25 g smör tills det luktar nötigt och nästan bränns lite, blanda med den kokta kålroten och mixa till puré. Smaka av med salt och peppar.

Fräs den förvällda kålroten i 1 msk olja i en kastrull. Strö över 2 msk socker och fortsätt fräsa tills den fått fin färg. Strö över 1 msk hackad rosmarin och 1 msk riven ingefära, fräs lite till. Avsluta med att hälla över ca 4 msk fond/buljong ifrån köttet, 2 msk apelsinsaft och 2 msk smör och låt koka ihop litegrann.

Servera med bakad potatis.