Vardagsgryta

Jag har haft lite ångest i ett par dagar för en grön paprika som har legat och vissnat i min kyl, men inte kommit på något att använda den till. Inget jag var sugen på i alla fall, idag kom jag dock på att jag även hade en bit falukorv i kylen och bestämde mig för att kombinera dem båda. Härom månaden käkade jag korv stroganoff hos brorsan för första gången på flera år och insåg att det ju faktiskt är något jag gillar. Så, idag styrde jag upp en korv- och grönsaksgryta som påminner lite om stroganoff. Mitt minneskort till kameran är dessvärre utlånat till ett visst brudpar, så jag fick fota med min kackiga mobilkamera. Och ja, jag gillar konserverade champinjoner, ibland mer än färska.

Korvgryta, 4 portioner

1 bit falukorv (veggiekorv eller quornbitar)

1 burk konserverade champinjoner

1 stor morot

1 mindre zucchini

1 grön paprika

1 röd lök

2 vitlöksklyftor

1 burk konserverade tomater

1-2 dl lätt crème fraiche

tomatpuré

ketchup

lite strösocker

sambal oelek

timjan, oregano, basilika

salt, svartpeppar

paprikapulver, chilipulver

några droppar kinesisk soja

smör/olja

Strimla korven.

Hacka moroten i små bitar.

Hacka zucchinin, paprikan och den röda löken grovt.

Fräs korven i lite smör, häll i champinjonerna när korven börjat få färg. Stek tills korven är klar.

Fräs grönsakerna, salt och peppra. När löken börjar bli mjuk, pressa i vitlöken och rör om ett par varv. Häll på tomaterna och strö över lite socker. Häll i tomatpuré och ketchup, rör i lite sambal oelek och låt puttra ett par minuter på svag värme. Krydda med örtkryddor, paprikapulver och lite chilipulver vid behov. Rör i crème fraiche och låt allt bli varmt. Smaka av med ytterligare kryddor och ett par droppar soja.

Servera med fullkornsris.

Farmor Leilas ättiksgurkor

Håller ju på att lägga in egenodlade gurkor, ser ni. Jodå. Det känns så vansinnigt schysst! Varje år stank köket i Glumslöv av ättika och man hade ingenstans att bre mackan för att det stod gurkburkar i väntan på nästa moment överallt. Det är första gången jag försöker själv och resultatet kan inte bedömas ännu. Ta alltså receptet med en nypa salt än så länge. Klart är att mina gurkor aldrig kommer kunna konkurrera med mammas (eller farmors!).

Se till att de små (finger-stora) gurkorna är rena! Kör dem i kallt sköljprogram i tvättmaskinen till exempel! Det gjorde alltid mamma, funkar finfint.

Lägg gurkorna i saltlag i kylen över natten. Du blandar lagen med hjälp av ett ägg, när ägget precis kan flyta i vattnet har du lagom mängd salt. (Sen behöver du inte ägget mer.)

Stuva gurkorna i lager i glasburkar.

Lägg först ett lager gurka, sen 1 vippa krondill (jag gjorde lite revolution och tog 2 per lager för jag gillar verkligen dill!), sen 3 vitpepparkorn och sist en nypa torr hackad chili. (Hur vet man hur stark chilin ska vara?) Varva på tills burken är smockfull. Låt en dillkrona kröna verket.

Koka lagen.

Lag:

1 dl 12 procentig (stark) ättika, ca 1 dl strösocker, 3 dl vatten, koka upp, häll hett över i burkarna. Den ska vara stark men väldigt söt. (Jag använde ganska mycket mer ättika sen när jag smakade av, eventuellt för mycket?)

Dagen därpå: Häll tillbaka lagen från burkarna till grytan – koka upp – smaka av, häll över gurkorna igen. Göres 3 gånger, 1 gång om dagen. Försegla sedan ordentligt direkt när den kokande lagen hällts över, då bildas vakuum och gurkorna håller sig.

Förvara mörkt och svalt, typ i förrådet. Kan avnjutas efter tidigast 3 veckor, men blir godare om man väntar.

Can't wait!

Kålrotsmiddag

Laddade hårt inför fredagskvällens middag. I grönsakslådan fick vi en kålrot som jag blev otroligt sugen på, så den fick bli startpunkten för följande komposition.

Lammrostbiff med karamelliserad kålrot och -puré
Lägg rostbiffen i en ugnsfast form och tillaga i ugn på 150 grader tills köttets innertemperatur är ca 60 grader (typ 40 minuter). Ta ut, lägg över aluminiumfolié och låt vila en halvtimme innan du skär upp det i tjocka skivor.

Tärna en tredjedel av kålroten och förväll. Dela resten i mindre bitar och koka riktigt mjuk. Bryn 25 g smör tills det luktar nötigt och nästan bränns lite, blanda med den kokta kålroten och mixa till puré. Smaka av med salt och peppar.

Fräs den förvällda kålroten i 1 msk olja i en kastrull. Strö över 2 msk socker och fortsätt fräsa tills den fått fin färg. Strö över 1 msk hackad rosmarin och 1 msk riven ingefära, fräs lite till. Avsluta med att hälla över ca 4 msk fond/buljong ifrån köttet, 2 msk apelsinsaft och 2 msk smör och låt koka ihop litegrann.

Servera med bakad potatis.

Fläskfärsbiffar i ugnen

Hrm. En något oaptitlig bild med den där oljepölen mitt i blickfånget, men det smakade bra! Margit Richerts recept. Vi åt med bönor och bröd och resterna blir lunch idag tillsammans med pasta.

1 burk oliver
1 vitlöksklyfta
500 g fläskfärs
1/4 dl ströbröd
1 ägg
1/2 tsk torkad rosmarin
1/2 tsk torkad timjan
1/2 tsk torkad oregano
1/2 tsk torkad mejram
1/2 tsk salt
svartpeppar
några matskedar rostad lök
1 gul lök
1/2 chili
1 burk krossade tomater
1 msk kycklingfond
1 msk olivolja

Sätt ugnen på 175 grader. Hacka oliverna och vitlöken. Blanda med färs, ägg, ströbröd och kryddor till en smet. Klyfta löken och hacka chilin, lägg i en ugnsform. Slå över tomaterna och blanda i fonden, salt och peppar. Forma biffar av färsen och lägg ovanpå tomatsåsen, ringla oljan över. In med alltihop i ugnen i ca 40 minuter.

Indisk soppa

Alltså. Det här kan vara något av det godaste jag lagat på länge. Egentligen är det en fisksoppa från Lotta Lundgren, men eftersom jag hade järpar kvar i frysen och var sugen på frikadeller fick det bli en modifierad variant. Otroligt gott, och enkelt!

2 vitlöksklyftor
2 gula lökar
1 msk ljust senapsfrö
1 msk spiskummin
1 msk korianderfrö
4 normalstora potatisar, fast sort
5 dl grönsaksbuljong
1 tsk socker
1 citron
2 dl grädde eller kokosmjölk
1 stor knippa dill
4 tomater
400 g vitfisk (eller frikadeller)

Värm olja i botten av en kastrull och lägg i senapsfröna tills de börjar poppa. Hacka löken och pressa vitlöken och fräs genomskinligt. Tillsätt spiskummin och koriander och fräs lite till. Skala och tärna potatisen och i med den med, fräs ännu en stund. Tillsätt buljong, socker, grädde, rivet citronskal och saften från ungefär halva citronen. Finhacka dillen, grovhacka tomaterna och lägg i tillsammans med fisken eller frikadellerna. På med locket och låt koka 3 minuter. Ät som en häst!

Kalvjärpar

I Håkan Fällmans bok "Kött" som jag fick av Kristina hittade jag detta receptet som vi lagade och åt för ett tag sedan när Cecilia var här. Jag glömde att lägga upp det tills igår när jag återanvände några överblivna järpar ur frysen. Mycket gott!

Järpar

500 g kalvfärs

2 skivor vitt bröd

1,5 dl vispgrädde

1 ägg

4 msk finhackad gul lök

salt, peppar

Senapssås

4 skivade schalottenlökar

4 dl vitt vin

1 tsk cidersenap

3 tsk dijonsenap

3 dl vispgrädde

3 msk maizena

Morotsragu

3 morötter

5 dl hönsbuljong

1,5 dl finhackad libbsticka

1,5 dl finhackad bladpersilja

salt, peppar

Skär bort kanterna på brödet och lägg i en bunke. Vispa ihop ägg och grädde och häll över brödet, låt svälla en stund. Blanda med kalvfärsen. Stek den gula löken genomskinlig och blanda i färsen, smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnssäker form och forma järpar av färsen med hjälp av en sked. Grädda på 175 grader tills de är genomstekta, ca 15 minuter.

Lägg schalottenlöken i en kastrull, slå på vinet och tillsätt senapen. Koka ner tills hälften återstår. Häll i grädde, låt koka några minuter och red av med maizena. Smaka av med salt och peppar.

Koka morötterna mjuka i buljongen. Ta upp och låt fonden koka ihop ca 10 minuter. Lägg tillbaka morötterna tillsammans med örterna, salta och peppra.

Bondens marknad

Igår var jag och ruinerade mig en aning på Bondens Marknad, svårt att låta bli när alla grönsaker är så fina. Jag lyckades bland annat köpa tomater för 58 spänn, hejpåre. Dock tilltalas jag mindre av den enorma trängseln och den något käcka känslan, det hade varit fantastiskt om man hade fått strosa runt där i godan ro och fundera över sin inköp och kanske kunna titta ordentligt på det som finns till salu. Nåväl, jag ska inte vara en surkart, efter Bondens gick jag vidare till min gamla favoritaffär ICA på Torkel Knutssonsgatan och fyndade ett kilo getost för 29:90, helt sjukt alltså, som mor Larsson hade uttryckt det. Osten var stor som en stock och såg nästan lite obscen ut. (Eller stoch som jag först råkade skriva, ta upp korschen!) Inspirerad av Om jag var din hemmafru på Taffel lagade jag ungsstekta rotsaker med chèvre, honung och timjan som jag serverade med sallad.

Ungsstekta rotsaker med chèvre och rosmanrin
sötpotatis
rödbetor
morötter
potatis
rödlök
olivolja

olivolja
2 kvistar rosmarin
1 tsk honung
några droppar citron
1 skiva chèvre per person
pinjenötter eller pumpakärnor

1.Sätt ugnen på 200°C. Skala och tärna rotfrukterna, skär rödbetorna i minst bitar, morötterna lite större, sen sörpotatisen i större bitar och potatisen i klyftor. Skala och klyfta rödlöken. Häll lite olja på pappersklädd plåt, lägg på görnsakerna och rör om lite, strö på några nypor flingsalt. Baka ca 25 minuter, rör om försiktigt några gånger, så att rödbetorna inte färgar av sig på alla andra grönsaker.

2.Slå några matskedar olivolja i en kastrull och värm. Plocka bladen av rosmarinkvistarna och hacka dem lite, tillsätt dem i oljan. När det slutat fräsa om rosmarinen, ta från värmen. Rör i honung och citron. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar när oljan svalnat.

3.När sötpotatisen fått lite yta (efter ca 20 min), lägg in chèvren och slå om till grillvärme, häll lite olja på så får den fin färg snabbare. Jag flyttade över mina grönsaker från plåten till en lite mindre ungsform, när jag la på osten.

4.Rosta pinjenötterna eller pumpakärnorna. Jag körde pumpa, men pinje hade nog varit godare.

5.När chévren börjar få färg, ta ut plåten ur ugnen. Strö över rostade nötter/frön och slå över rosmarindressingen, servera genast. Förslagsvis med sallad och bröd.

När man har väldigt många fina tomater kan man äta dem tillsammans med olika sorters ost, dagens ost är buffelmozzarella, jag älskar buffelmozzarella. Idag åt jag den tillsammans med blandade salladsblad, kokta vaxbönort, hackad schalottenlök, granatäppelkärnor, salt, peppar, örtkrydda, basilika, olivolja, balsamvinäger och massor med tomater.

Äppel päppel

Sofielunds byalag hade någon slags loppis-träff igår där också Folkets hus ställde upp med en fruktpress för alla som ville musta sina gårdsäpplen. Jag och Lea samlade ihop en tredjedels pappkasse fallfrukt (och några lite väl våldsamt nedskakade) nere på gården och gick dit och låtsades att vi bodde i området. Småpratade lite med grannarna, köpte lite begagnade pärlor och fick tre liter äppelmust med oss hem.

Först rensar man bort fula fläckar och maskhål, sedan kvartar man äpplena och kör dem igenom en kvarn så att man får ett grovt hack. Därefter läggs hacket i pressen och så skruvar man helt enkelt tills man inte orkar mer. Ut kommer must i väldiga mängder. Lea var i extas.

Höstbevis

Nu börjar det igen. Klar och kall luft, rotsaker i ugn och grytor och åter grytor. Förra hösten kände jag mig stundtals rätt larvig som lagade grytor dagligen. I den här ryms två kycklingfiléer i bitar som fräses med vitlök, splashas med 2 dl vitt vin och får puttra tillsammans med en paprika, en kruka oregano och gröna bönor. Det hela toppas med 2 dl grädde och 1 msk kycklingfond, salt, peppar och lite rökt paprikapulver. Serveras med mycket hackad bladpersilja.

Ack ljuva augusti

Jag har inget recept att komma med, jag vill bara tala om att jag fick kräftor hemifrån i år trots allt. Med ett dåligt kräftår trodde jag att min ranson skulle utebli i år, men tji fick jag. Ett tjog knallröda anlände tillsammans med mor och far i helgen och avnjöts med ännu en västerbottenpaj (nu blir det inga fler förrän nästa år) och uppfrästa gröna bönor och mangold. Ljuvligt.

Piccalilly circus

Till Loves födelsedagsfest lovade jag att producera någon form av röra som skulle passa grillad finkorv. Sagt och gjort, jag kastade mig in i närkamp med en härligt brittisk piccalilly som jag laddat för ett tag. Gillar verkligen det syrliga och gott blev det - problemet var bara att jag saknade såväl gurkmeja som maizena och tog nog i lite för hårt med potatismjölet. Röran blev genomskinligt slemmig och såg närmast ut som uppkräkt barnmat. Både Lisa och Love påstod dock dagen efter att den var väldigt god. Kanske var deras omdöme förmörkat av extrem trötthet respektive bakfylla, vad vet jag? Säkert är i alla fall att jag ska ge mig på det igen. Med gurkmeja den gången.

Cheesus!

Den här veckan har gått i fetaostens tecken, jag kan inte riktigt få nog. Ett par måltider har sett ut så här och jag gissar att det kommer att bli ett par till liknande salladstallrikar framöver.

Paraguayos!

Min favoritfrukt för tillfället är dessa platta vita persikor som kallas paraguayos, lite sötare och lite fastare i konsistensen. ICA Hägerstensåsen chockar och har dem plötsligt i sin frukthylla, jag kan inte annat än stödköpa, varje dag.

Jag gillar morot!

Idag hade jag Josefin på middag och bestämde mig för att testa Pickipickis morotssoppa med fetaost. Väldigt gott blev det, väldigt enkelt och gick snabbt. Jag ändrade lite i tillagningsmetoden och la till vitlök, men i övrigt följde jag receptet.

Morotssoppa med smak av fetaost, ca 2 port

4 stora morötter

4 stora potatisar
3 små schalottenlökar eller 1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tärning grönsaksbuljong + 5 dl vatten
1 dl crème fraiche
100 g fetaost
timjan, oregano
svartpeppar

ev. paprikapulver och chilipulver

Skala morötterna, potatisen och löken och hacka dem. Fräs grönsakerna i lite smör tills löken är mjuk och glansig. Koka upp buljongen samtidigt och tillsätt grönsakerna samt rejält med färsk (eller torkad) timjan och oregano. Krydda med paprika- och chilipulver efter smak. Koka i ungefär 20 minuter och tillsätt därefter creme fraiche och det mesta av fetaosten. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera soppan med lite smulad fetaost och crème fraiche.