Inför middagen skräller Josefin och skickar länk till ett recept av Paolo Roberto.
Parmesanpanerad aubergine
Antal portioner: 4
1 medelstor aubergine3 ägg1 dl riven parmesanostsalt & svartpeppar1½ dl mjöl4 msk olivolja3 msk parmesanost att strö över vid uppläggning
1. Skala auberginer och skär dem i ½ cm tjocka skivor på längden.
2. Lägg skivorna på en lutande skärbräda, strö över salt och låt stå i ca 30 minuter, så att den bittra saften rinner ut.
3. Torka av auberginskivorna lite lätt med hushållspapper.
4. Vispa upp ägg i en skål och tillsätt parmesanost, salt och peppar. Rör om till en lite trögflytande blandning.
5. Häll upp mjölet på en tallrik.
6. Värm upp olivolja i en stekpanna.
7. Doppa auberginskivor först i mjöl och sedan i ägg- och parmesansmeten.
8. Ta upp varje skiva med en gaffel och lägg ner dem i den uppvärmda stekpannan. Stek tills skivorna är mjuka, till att börja med på medelhög värme och när ägg- och parmesanblandningen stelnat något, på låg värme.
9. Lägg upp skivorna i lager på ett serveringsfat, strö över lite riven parmesanost mellan varven.
Ät med vad du vill, till exempel citronpasta.
Obs! Detta foto gör inte maten rättvisa.